1,5kgświeżego szpinakubez ogonków lub 400 g mrożonego - całe liście
50gmasła
1średniacebuladrobno pokrojona
1ząbekczosnkudrobno posiekany
1łyżkaświeżegoposiekanego majeranku
1małagałka muszkatołowastarta
250gserka rocotta
2średniejajka
75gmąki pszennej + do posypania
50gbułki tartej
100gparmezanustartego + kilka łyżek do posypania
Dodatkowo
75gmasła
15gświeżych liści szałwii
Instrukcje
Szpinak oczyścić, powinny być same liście bez twardych ogonków.
W dużym garnku zagotować niewielką ilość mocno osolonej wody, do wrzątku wrzucić szpinak i gotować około 5 minut, do uzyskania miękkości. Odcedzić, przepłukać w zimnej wodzie, odcisnąć, a następnie drobno posiekać.
Roztopić masło i podsmażyć cebulę oraz czosnek, dodać posiekany majeranek, szpinak i gałkę muszkatołową, doprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć do dużej miski i pozostawić do całkowitego wystygnięcia masy. Następnie dodać ricottę, jajka, mąkę, tartą bułkę i parmezan, wymieszać wszystko dokładnie, jeszcze raz doprawić solą i pieprzem.
Gnocchi powinny być bardzo dobrze doprawione, ponieważ obtoczone w mące i ugotowane stracą troszkę swój smak.
Ciasto włożyć do lodówki, aby stwardniało.
Łyżką nakładać na posypaną mąką dłoń ciasto i formować kulki wielkości orzecha włoskiego, podsypując od czasu do czasu mąką, by masa nie kleiła się do rąk, układać na posypanej mąką tacy.
Zagotować wodę, posolić, zmniejszyć ogień, gnocchi wkładać partiami, zamieszać, doprowadzić do delikatnego wrzenia wody, gotować 2 minuty od wypłynięcia.
Wyjąć łyżką cedzakową. Podawać z masłem szałwiowym, posypane parmezanem.
Masło szałwiowe: na patelni roztopić masło i dodać całe liście szałwii, chwilkę podsmażyć.