0,5gświeżych drożdży co odpowiada połowie wielkości orzeszka laskowego lub 02 g suchych drożdży czyli odrobina na czubku łyżeczki
Składniki na ciasto właściwe
200gmąki pszennej białejmoże być mąka chlebowa lub tortowa
50gmąki pszennej pełnoziarnistej
140gwody o temperaturze około 40 st C
10gsoli morskiejjeśli używacie soli kamiennej należy dać jej mniej
3gświeżych drożdży5 g drożdży suchych
25gzarodków pszennych
10gotrąb pszennych
Instrukcje
Wieczorem przygotowujemy poolish: w dużej misce umieszczamy mąkę i drożdże, dolewamy wodę i mieszamy ciasto, aż będzie jednolite, trwa to około 2 minut.
Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12-14 godzin, najodpowiedniejsza temperatura otoczenia dla poolish-u to około 18-21 st C.
Dojrzały poolish powinien powiększyć swoja objętość prawie trzykrotnie, a jego powierzchnia będzie pełna bąbelków, to najlepszy czas na mieszanie ciasta właściwego.
Mieszanie ciasta właściwego
Do miski wsypać mąkę, dodać wodę i wymieszać do połączenia się składników, następnie dodać drożdże oraz pozostałe składniki na ciasto, wymieszać na koniec dodać cały poolish, ciasto mieszać przy pomocy łyżki, a następnie wyrobić zwilżoną dłonią (ciasto mniej się przykleja do ręki) wyrobione ciasto należy odstawić do wyrastania na około 2 godziny, miskę z ciastem przykryć folią spożywczą.
Po około 30 minutach od odstawienia ciasta przystępujemy do składania ciasta ma to na celu rozwinięcie siatki glutenowej.
Składanie zaczynamy od zwilżenia dłoni wodą, aby ciasto mniej się kleiło do niej, dłonią sięgamy na spód miski chwytamy za ciasto na spodzie i wyciągamy w górę do chwili, kiedy poczujemy opór, wyciągniętą część ciasta nakładamy na wierzch pozostałego, czynność powtarzamy cztery, pięć razy za każdym razem wyciągając ciasto z innej strony na koniec utworzyć kulę, ponownie miskę przykryć folią i odstawić, a za pól godziny powtórzyć procedurę.
Po 2 godzinach można przystąpić do formowania bochenka.
Ciasto wyjmujemy na podsypany mąką blat formujemy okrągły lub owalny bochenek tworząc gładką kopułę z wierzchu pod spodem kuli powinno znaleźć się miejsce łączenia ciasta.
Przygotować koszyk do wyrastania chleba może to być zwykły wiklinowy koszyczek lub miska wyłożona ściereczką obficie obsypana mąką, uformowany bochenek umieszczamy w koszyku, wierzch posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką, a następnie odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce.
W czasie gdy chleb rośnie rozgrzewamy piekarnik wraz z garnkiem żeliwny, temperatura piekarnika to 240-245 st C.
Rozgrzany garnek ostrożnie wyjmujemy z piekarnika używając rękawic ochronnych - garnek jest bardzo gorący zachowajcie więc szczególną ostrożność!!!!
Wyrośnięty chleb przekładamy do garnka tak, aby jego złączenie, które było w koszyczku pod spodem znalazło się na wierzchu w garnku, przykrywamy pokrywką i natychmiast wstawiamy do piekarnika, pieczemy przez 30 minut, po tym czasie odkrywamy pokrywkę i dopiekamy przez kolejne 20 minut wierzch chleba powinien być pięknie zarumieniony.
Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka na kratkę i studzimy przynajmniej 20 minut zanim zaczniemy go kroić.
Smacznego!
Notatki
Pamiętajcie o zachowaniu szczególnej ostrożności przy wyjmowaniu nagrzanego garnka! Jest jest bardzo gorący, używajcie więc grubych rękawic ochronnych!