Łososia umyć, osuszyć natrzeć skórką startą z ½ cytryny, solą, pieprzem i odrobina imbiru. Łososia grillujemy na patelni grillowej, po upieczeniu wyjąć na talerz, pozostawić do wystygnięcia, kiedy łosoś będzie już zimny porozrywać go na kawałki, polać octem balsamicznym, wymieszać.
Marchew i paprykę pokroić w cienkie słupki. Szparagi umyć i oderwać zdrewniałe końce.
W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i cukru, kiedy woda będzie wrzała wrzucić szparagi, gotować do 3 minut, odcedzić przelać zimną wodą, osuszyć, a następnie pokroić na 7 cm kawałki.
Szparagi przyprawić solą i odrobiną soku z cytryny. Cebulę przekroić na pół, a następnie w cienkie piórka.
Do rondelka wlać odrobinę oleju, rozgrzać, dodać cebulę, smażyć do miękkości.
Następnie dodać cukier, przesmażyć do rozpuszczenia się cukru, dodać wino, gotować do zredukowania wina, około 7 minut, sos powinien zrobić się gęsty, następnie dodać dżem malinowy, chwilkę poddusić, zestawić z ognia, doprawić pieprzem. Do naczynia o średnicy odrobinę większej od papieru ryżowego wlać bardzo ciepłą wodę, dodać cukier i ocet winny, wymieszać.
Papier ryżowy zanurzyć w wodzie na około 20 sekund, wyjąć i ułożyć na czystej suchej ściereczce, oczywiście, każdy papier moczymy osobno. Delikatnie zdjąć papier ryżowy ze ściereczki przenieść go na deskę do krojenia.
Nakładanie składników zaczynamy od: rukola, kiełki, marchew, papryka, łosoś, liście botwinki, szparagi, listki mięty i kiełki lucerny. Zawijamy, tak jak naleśniki na krokiety.
Podajemy z sosem cebulowo - winnym.
Smacznego!
Notatki
Do wody do namaczania papieru ryżowego dodaję ocet i cukier, aby nadać delikatny smak, bo sam papier jest bez smakowy, a namoczony w takiej mieszance nabiera delikatnego słodko kwaśnego smaku.