Warzywa umyć i obrać, pokroić na kawałki średniej wielkości.
Do dużego garnka wlać olej, rozgrzać.
Na tłuszcz wrzucić wszystkie składniki poza pomidorami. Dodać zieloną pietruszką oraz przyprawy. Podsmażyć, by wszystko się przyrumieniło.
Dodać pomidory, wodę i Porto. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 3 godziny na małym ogniu. Odcedzić, ponownie wlać przecedzony wywar do garnka.
Gotować jeszcze przez około godzinę, tak aby pozostało 1,5 l wywaru.
Bulion można przelać do słoików i przechować w lodówce do czasu przygotowania zupy. Można też go zamrozić. Smacznego!