Do miski miksera wsypać mąkę, skórkę otartą z cytryny, drożdże i cukier, wymieszać. Do mieszania ciasta drożdżowego używamy końcówki typu hak! Do składników sypkich dodać (nie przerywając pracy miksera) jajka i wodę, wyrabiać ciasto na średnich obrotach około 3 minut.
Po tym czasie dodać sól i pokrojone na kawałeczki miękkie masło, ciasto wyrabiać jeszcze przez około 7 minut na średnich obrotach, ciasto powinno być gładkie i błyszczące.
Podczas wyrabiania należy zeskrobać resztki ciasta ze ścianek miksera obsypując je odrobiną mąki, całe ciasto powinno odkleić się od ścianek miski miksera.
Dużą miskę wysmarować olejem, przełożyć do niej wyrobione ciasto, szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc do lodówki, minimalny czas chłodzenia ciasta w lodówce to 8 godzin.
Tuż przed pieczeniem przygotować keksówkę o wymiarach 23 x 10 cm wykładając ją papierem do pieczenia.
Przygotowanie nadzienie czekoladowego
Do małego rondelka włożyć masło, połamaną czekoladę oraz kakao, całość rozpuścić do uzyskanie jednolitej masy, zestawić z ognia i wystudzić.
Ciasto wyjąć z lodówki, lekko podsypać mąką blat, ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 38 x 28 cm. Na rozwałkowany placek rozsmarować przygotowany krem, pozostawiając 1,5 cm nieposmarowanego brzegu, na krem rozsypać równomiernie orzechy.
Prostokąt zwinąć w rulon zaczynając od dłuższego brzegu ciasta, (brzegi ciasta można zwilżyć odrobiną wody, aby lepiej się sklejały) końcówki ciasta zlepić, a boczne łączenie umieścić pod spodem rulonu, delikatnie uformować równy i zwarty rulon.
Ostrym nożem przekroić rulon na pół - wzdłuż, nie docinać do końca zostawiając tym samym końcówkę rulonu całą, a następnie zakręcić świderek, należy starać się, aby na wierzchu warkocza było widoczne przecięte ciasto, delikatnie przenieść ciasto do przygotowanej foremki
Formę przykryć zwilżoną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 do 35 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury190 st C z opcją górnej i dolnej grzałki, a z termoobiegiem 170 st C.
Ciasto pieczemy przez 30 minut do tak zwanego suchego patyczka.
Podczas pieczenia ciasta przygotować syrop cukrowy: Do rondla wlać wodę dodać skórkę z cytryny i cukier, gotować do całkowitego rozpuszczenia się cukru, zestawić z ognia i wystudzić.
Ciasto po wyjęciu z piekarnika pomalować syropem, należy wykorzystać do tego cały przygotowany syrop, kiedy ciasto przestygnie, wyjąc je z formy chwytając za papier i przenieść na kratkę, pozostawić do całkowitego wystudzenia
Smacznego!
Notatki
Do dzisiejszej wersji ciasta dałam 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 120 g mąki pszennej białej, oczywiście może być to tylko mąka pszenna np. tortowa.Wystudzone ciasto przechowujemy w szczelnym pojemniku, aby nie obsychało.