125mlgorącej wodymoże będzie potrzeba troszkę więcej
1szczyptasoli
Składniki na farsz
100gmrożonego szpinaku
2ząbkiczosnku
250gRicottyRicotty może być nawet 350g
1średniacebula
2łyżkisiekanego szczypiorku
3łyżkiłyżki drobno startego sera typu Parmezan
2łyżkimasła
1łyżeczkagałki muszkatołowej
sóldo smaku
pieprzdo smaku
Dodatkowo
2łyżkimasła
5łyżeksiekanego szczypiorku
tarty ser typu Parmezando smaku
Instrukcje
Do miski lub na stolnicę przesiać mąkę pszenną dodać szczyptę soli, stopniowo dolewać gorącą wodę zagniatając ciasto ręką lub mikserem wyposażonym w końcówkę typu hak, ciasto wyrabiać do chwili uzyskania gładkiej, elastycznej powierzchni. Wyrobione ciasto umieścić w misce, przykryć folią spożywczą, odstawić na około 30 minut.
W czasie, kiedy ciasto odpoczywa możemy przygotować farsz.
Cebulę pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, podsmażyć ją przez kilka minut ciągle mieszając, powinna zmięknąć,następnie dodać przeciśnięty czosnek.
Nie czekając, aż szpinak rozmrozi się dodać go na patelnię, jeśli jest to szpinak cały, a nie cięty należy przy pomocy noża przeciąć w kilku miejscach zamrożoną porcję szpinaku tym samym rozdrabniając go.
Szpinak smażymy przez kilka minut ciągle mieszając do chwili odparowania nadmiaru płyny, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wymieszać i odstawić od przestygnięcia. Kiedy szpinak będzie już chłodny połączyć go z Ricottą, Parmezanem i szczypiorkiem w razie potrzeby doprawić jeszcze przyprawami.
Z ciasta odcinać niewielkie kawałki, które należy rozwałkować na dość cienki placek, przy pomocy szklanki lub wycinaczki do pierogów wyciąć małe placuszki, na środek każdego nałożyć łyżkę farszu, zlepić brzegi ciasta, gotowe pierogi układać na podsypanym mąką blacie.
W garnku zagotować wodę z sola i odrobiną oleju na wrzącą wodę wkładać porcjami pierogi, woda po włożeniu porcji pierogów przestanie wrzeć, ale po chwili znów zacznie, wtedy trzeba przykręcić ogień tak, aby woda gotowała się gotowała.
Pierogi gotujemy 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową bezpośrednio na talerz.
Pierogi podajemy z klarowanym masłem, szczypiorkiem i odrobiną Parmezanu.