Na suchą i mocno rozgrzaną patelnię wrzucić nasiona słonecznika, prażyć je przez 3 minuty potrząsając patelnią, kiedy słonecznik jest już lekko przyrumieniony dodać sezam, całość prażyć jeszcze przez chwilę, zdjąć z ognia. Do małej miseczki odmierzyć 30 g siemienia, zalać 95 g wody i odstawić na około 20 minut.
Do miski miksera wlać aktywny zakwas. W wodzie (160g) rozprowadzić drożdże, dolać do zakwasu, dodać siemię, sól, mąki, włączyć mikser na średnie obroty i wyrabiać ciasto przez około 3 minuty.
Następie dodać prażone nasiona i dalej wyrabiać przez 4 minuty zwiększając odrobinę obroty. Wyrobione ciasto oprószyć mąka włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 do 6 godzin.
Formę o wymiarach 12 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować olejem i obsypać otrębami.
Ciasto wyjąć na podsypany mąką blat przerobić je składając kilkukrotnie, uformować owalny bochenek, włożyć do przygotowanej formy, przykryć folią spożywczą, aby ciasto nie obeschło, odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub troszkę dłużej, czas ostatecznego wyrastania zależy od temperatury otoczenia, najlepsza temperatura dla ciasta to 24 st C.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 240 st C.
Chleb przed wstawieniem do piekarnika można naciąć bardzo ostrym nożem lub posmarować olejem i obsypać nasionami słonecznika/sezamu. Tuż przed wstawieniem chleba do piekarnika wrzucić na jego dno szklankę kostek lodu i natychmiast wstawić chleb.
Chleb pieczemy przez 15 minut w temperaturze 240 st C, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 220 st C i dopiekamy 20 - 25 minut, opcja piekarnika górnej i dolnej grzałki.
Chleb po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić na kratce.