Chleb z ziarnami prażonego słonecznika i sezamu ma niesamowity orzechowy posmak, a to dzięki temu, że nasiona przed dodaniem do ciasta są właśnie uprażone. Nasiona prażymy tuż przed dodaniem do ciasta, aby ich aromat był jak najbardziej intensywny. Przepis na chleb w pierwotnej wersji był przepisem trójfazowym, ale przerobiłam go na chleb błyskawiczny. I tak, zamiast przygotowywać zaczyn, postanowiłam użyć większej ilości aktywnego zakwasu i odrobiny drożdży dla przyspieszenia fermentacji. Chleb dzięki temu pięknie i szybko wyrasta, a jego miąższ jest miękki, puszysty i bardzo delikatny. Ciasto jest dość sztywne i pozwala uformować piękne okrągłe lub owalne bochenki. Z powodzeniem można piec chleb bez foremek, wystarczy uformować z ciasta dowolny kształt i upiec na blaszce. Mój został upieczony w klasycznej keksówce 🙂
Piekąc chleb, pamiętajcie o zaparowaniu piekarnika przed włożeniem chleba do niego. Chleb pieczony w wilgotnym środowisku ładnie wyrasta, a jego skórka jest o wiele smaczniejsza. Do zaparowania piekarnika zazwyczaj używam najprostszego sposobu, czyli na jego dno wrzucam szklankę kostek lodu. Lód szybko się rozpuszcza, tworząc parę. Można również użyć najzwyklejszego spryskiwacza, należy wtedy kilka razy prysnąć wodą do gorącego piekarnika tuż przed włożeniem chleba i jeszcze kilka razy zaraz po jego wstawieniu. Pamiętajcie o dokładnym wystudzeniu chleba przed jego krojeniem, wystudzony chleb nie będzie się wałkował czy kruszył podczas krojenia. Wiem, że powstrzymywanie się przed ukrojeniem ciepłej kromki chleba jest bardzo trudne i nie zawsze się udaje, ale warto by, choć troszkę przestygł, zapewniam, że będzie smaczniejszy. Życzę smacznego!
Chleb z ziarnami
Składniki
- 170 g zakwasu żytniego
- 160 g wody
- 10 g świeżych drożdży
- 370 g mąki pszennej chlebowej
- 35 g mąki żytniej typ 720
- 10 g soli
- 25 g prażonego sezamu
- 55 g prażonego słonecznika
- 30 g siemienia lnianego
- 95 g wody
Instrukcja
Na suchą i mocno rozgrzaną patelnię wrzucić nasiona słonecznika, prażyć je przez 3 minuty potrząsając patelnią, kiedy słonecznik jest już lekko przyrumieniony dodać sezam, całość prażyć jeszcze przez chwilę, zdjąć z ognia. Do małej miseczki odmierzyć 30 g siemienia, zalać 95 g wody i odstawić na około 20 minut.
Do miski miksera wlać aktywny zakwas. W wodzie rozprowadzić drożdże, dolać do zakwasu, dodać sól, mąki, włączyć mikser na średnie obroty i wyrabiać ciasto przez około 3 minuty.
Następie dodać prażone nasiona i dalej wyrabiać przez 4 minuty zwiększając odrobinę obroty. Wyrobione ciasto oprószyć mąka włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 do 6 godzin.
Formę o wymiarach 12 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować olejem i obsypać otrębami.
Ciasto wyjąć na podsypany mąką blat przerobić je składając kilkukrotnie, uformować owalny bochenek, włożyć do przygotowanej formy, przykryć folią spożywczą, aby ciasto nie obeschło, odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub troszkę dłużej, czas ostatecznego wyrastania zależy od temperatury otoczenia, najlepsza temperatura dla ciasta to 24 st C.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 240 st C.
Chleb przed wstawieniem do piekarnika można naciąć bardzo ostrym nożem lub posmarować olejem i obsypać nasionami słonecznika/sezamu. Tuż przed wstawieniem chleba do piekarnika wrzucić na jego dno szklankę kostek lodu i natychmiast wstawić chleb.
Chleb pieczemy przez 15 minut w temperaturze 240 st C, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 220 st C i dopiekamy 20 - 25 minut, opcja piekarnika górnej i dolnej grzałki.
Chleb po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić na kratce.
- Smacznego!
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Aniu, ten chleb to mój najnowszy wypiek według przepisu zaczerpniętego z Twojego wspaniałego bloga :). Chleb jest pyszny. Cieszę się tym bardziej, że to 1. chleb na zakwasie, który upiekłam na blasze. Jak na 1. raz wyszedł dobrze. Będą kolejne tak pieczone, bo wiadomo, 1. koty za płoty :).
Super! To jeśli chciałabyś piec więcej chlebów na blaszce lub kamieniu to powinnaś zaopatrzyć się w koszyczek do wyrastania chleba, można użyć też dużego sita – ja często wykorzystuję 😉
Nie mam koszyczka. Chleb wyrastał w durszlaku i ten patent, póki co, wykorzystam. Ale patrząc na chleby, które wyrastały w koszyczkach, jestem oczarowana. Mają tak fajne wzory i kształty, więc i ja muszę kupić choć jeden taki koszyczek :).
Czy mogę część mąki pszennej chlebowej zastąpić pełnoziarnistą? Czy muszę wtedy coś zmieniać w przepisie, ponieważ słyszałam, że przy mące pełnoziarnistej dodaje się więcej wody, ale nie wiem czy dobrze słyszałam.
Oczywiście możesz zmienić proporcje w mące, co do ilości wody: zostawiłabym tyle ile jest w przepisie no chyba, że ciasto będzie bardzo sztywne po wyrobieniu, ale to niewiele około 20-30 ml.
Jakiej mąki żytniej użyłaś?
Mąka żytnia to 720-biała, a pszenna to chlebowa 750, ale jeśli nie masz takiej to może być zwykła, tortowa.