Do garnka wlać wywar z warzyw, dodać soczewicę, gotować około 10 minut.
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju kokosowego lub innego tłuszczu, dodać posiekaną w kostkę cebulę, smażyć do miękkości pod koniec dodać drobno posiekany czosnek, chwilę smażyć, a następnie dodać do zupy.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, następnie dodać je do garnka z gotującą się zupą, gotować jeszcze przez około 8 minut. Zupę doprawić przyprawami.
Na koniec dodać mleczko kokosowe, zagotować. Nalać zupę na talerze, posypać drobno posiekaną miętą