• Piekarnik rozgrzać do temperatury 130 st C.
• Po odsączeniu ciecierzycy otrzymaną wodę umieścić w dość wysokim i szerokim naczyniu zacząć ubijać pianę dokładnie tak jak robimy to w przypadku bezy z białek, aquafaba ubija się troszkę dłużej niż białka, kiedy otrzymamy gęstą pianę możemy zacząć dodawać cukier puder łyżka po łyżce nie przerywając miksowania.
• Po dodaniu całego cukru ubijamy bezę do uzyskania błyszczącej i gęstej piany na koniec dodać sok z cytryny lub ocet i ewentualnie barwnik.
• Masę przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką.
• Na blachę położyć papier do pieczenia, wyciskać kółka o średnicy 8-10 cm na samym brzegu zrobić jedno dodatkowe okrążenie, w ten sposób powstanie miseczka.
• Oczywiście możecie zrobić dowolne kształty bezików ważne, żeby były tej samej wielkości.
• Blachę z bezami wstawiamy do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 100 st C, suszymy 1 do 2 godzin w zależności od wielkości bezików, co jakiś czas na chwilę otwórzcie piekarnik, aby wyleciała para.
• Temperaturę można regulować w zakresie 100-130 st C, dostosujcie ją do własnych warunków, ponieważ, każdy piekarnik piecze inaczej i trzeba wyczuć najlepszą temperaturę dla bezy, beza nie powinna się przypiekać!
• Żeby sprawdzić, czy bezy są gotowe, należy wyjąc jedną z piekarnika odczekać 1 minutkę lub dwie i stuknąć w bezę sprawdzimy w ten sposób czy beza jest już gotowa - na zewnątrz powinna być chrupiąca, a w środku lekko wilgotna.
• Po całkowitym upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić je do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie kremu

• Zimną śmietanę ubić na sztywno.
• Do miski włożyć serek mascarpone, dodać cukier, wymieszać mikserem na średnich obrotach tylko do połączenia, dodać ubitą śmietanę całość połączyć.
• Bezy wykańczany kremem tuż przed podaniem.
• Na wysuszoną i wystudzoną bezę nałożyć porcje kremu na wierzch ułożyć maliny, posypać orzechami.
• Smacznego!