Biszkopt piernikowy z kremem
Puszysty i wilgotny biszkopt czekoladowo-piernikowy z pysznym lekkim kremem cynamonowym...
Porcje 8
Składniki
Składniki na biszkopt czekoladowy
- 65 ml wody
- 10 g kakao ciemne, gorzkie
- 110 g cukru pudru
- 90 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- 2 sztuki jaj średnie w temperaturze pokojowej
- 60 g cukru pudru typ muscovado
- 115 g mąki pszennej + do obsypania formy
- 1 ½ łyżeczki przyprawy piernikowej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
Składniki na krem
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietany 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka cynamonu
- 1 ½ łyżeczki żelatyny
Składniki na polewę czekoladową
- 50 g ciemnej czekolady
- 50 g białej czekolady
- 80 ml śmietany 80%
- ½ łyżeczki cynamonu
- 50 g **orzechów laskowych prażonych i siekanych
Dodatkowo
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- ½ szklanki wody
- 3 łyżki likieru Amaretto lub inny alkohol
- 2 łyżki masła do wysmarowania formy
Instrukcje
Przygotowanie biszkoptu
- Do małego garnuszka wlać wodę, dodać cukier i kakao, garnuszek postawić na ogniu podgrzewać ciągle mieszając do chwili rozpuszczenia się całego cukru, kiedy cukier się rozpuści zdjąć z ognia i przestudzić, następnie dolać olej, odstawić.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st C.
- Białka oddzielić od żółtek, białka ubić na sztywną pianę następnie zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdej dodanej łyżce miksować około minuty. Następnie dodać żółtka, zmiksować na średnich obrotach do połączenia, teraz można dolać wystudzoną mieszankę składników płynnych jednocześnie miksując na wolnych obrotach na koniec dodać w dwóch porcjach składniki suche mieszając ciasto przy pomocy szpatułki lub mikserem na wolnych obrotach.
- Do formy o wymiarach 21x21 cm wysmarowanej masłem i obsypanej mąka wylać ciasto, wyrównać wierch przy pomocy szpatułki, wstawić do piekarnika, piec przez około 25 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika, przestudzić przez 15 minut w formie, a następnie wyjąć ciasto z formy na kratkę, pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu
- Do wysokiego naczynia wlać zimną śmietanę, zmiksować do uzyskania gęstej masy, dodać cukier zmiksować. Do miski włożyć serek mascarpone lekko zmiksować dodać cynamon i łyżkę bitej śmietany i ponownie zmiksować, dodać resztę śmietany zmiksować na średnich obrotach tylko do połączenia się w jednolitą masę. Żelatynę wcześniej wymieszać w kilku łyżkach gorącej wody, a następnie dodać ją małymi porcjami do masy jednocześnie miksując.
Przygotowanie polewy
- Do rondelka wlać odrobinę wody zagotować, na wierzchu ustawić metalową lub ceramiczną miseczkę, włożyć połamaną czekoladę, rozpuścić, kiedy czekolada jest już płynna dodać cynamon i śmietanę, wymieszać energicznie i zestawić z ognia.
- Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na pół, do formy włożyć spodnią część biszkoptu, nasączyć ponczem* nałożyć cały krem, wyrównać jego wierch, nasączyć drugi blat biszkoptu i przykryć nim krem. Wierzch ciasta polać polewą czekoladową, posypać siekanymi orzechami.
- Ciasto przechowujemy pod przykryciem (żeby nie obsychało) w lodówce.
- Smacznego!
Notatki
*Poncz można przygotować na bazie kawy zbożowej bez alkoholu, lub może to być woda z sokiem np. z pomarańczy.
**Orzechy laskowe prażymy najlepiej w piekarniku przez 10-15 minut lub do chwili kiedy zauważymy, że cała ich skórka jest popękana, a ich kolor zmienia się na karmelowo-złoty. Uprażone orzechy wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a następnie biorąc w dłonie niewielką ich część pocieramy jedne o drugie w ten sposób pozbędziemy się brązowej skórki. Następnie siekamy orzechy na średniej wielkości kawałki.
Biszkopt można upiec na dwa lub trzy dni przed planowanym podaniem. Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu owijamy go szczelnie w folię spożywczą i przechowujemy w chłodnym miejscu, lodówka lub zimna piwnica. Biszkopt można również zamrozić.