Chleb żytni z melasą
Jeden z najlepszych chlebów na zakwasie i najłatwiejszy.
Porcje 1
Składniki
Składniki na zaczyn
- 60 g aktywnego zaczynu żytniego
- 250 g wody o temperaturze około 35 st. C
- 200 g mąki żytniej typ 720
Składniki na ciasto właściwe
- 160 g mąki pszennej dowolny typ
- 8 g soli morskiej
- 20 g melasy lub miodu
Instrukcje
Przygotowanie zaczynu
- Zaczyn przygotowujemy wieczorem przed dzień planowanego pieczenia chleba. Do miski odmierzyć aktywny zaczyn, wodę i mąkę żytnią, wymieszać zaczyn do połączenia się składników. Miskę przykryć folią spożywczą (szczelnie), odstawić w ciepłe miejsce na całą noc.
Przygotowanie ciasta właściwego
- Następnego dnia, do wyrośniętego zaczynu, dodać melasę i sól, wymieszać, wystarczy zrobić to dużą łyżką. Następnie dodać mąkę, ponownie wymieszać ciasto do połączenia się wszystkich składników.
- Formę o wymiarach 12x23 cm wysmarować olejem, całe wnętrze obsypać otrębami lub mąką, przełożyć ciasto do przygotowanej formy, wyrównać wierzch ciasta. Najlepiej zrobić to przy pomocy namoczonych dłoni lub łyżką moczoną w wodzie. Formę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 3 godziny lub do czasu wyrośnięcia ciasta. Może trwać to dłużej, jeśli temperatura otoczenia będzie niska. Ważne jest, żeby ciasto znacząco wyrosło przed włożeniem do piekarnika.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C. z opcją górnej i dolnej grzałki. Chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy przez 40-45 minut. Jeśli wierch chleba zacznie się przypiekać zbyt mocno przykryjcie chleb folią aluminiową.
- Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i przełożyć na kratkę, pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Notatki
Można przyspieszyć ostatnią fazę wyrastania chleba przed pieczeniem przez dodanie do ciasta właściwego odrobinę drożdży. Wystarczy dodać 1 płaską łyżeczkę świeżych drożdży, to przyspieszy wyrastanie i już po około 40 minutach chleb będzie nadawał się do wstawienia do piekarnika;.
Melasa nadaje ciemny i dość wyrazisty smak, można zamienić ją na miód, który sprawia, że ciasto będzie jaśniejsze. Warto wypróbować chleb w dwóch wersjach!