Kruche ciasto z rabarbarem i bezą
Pyszne cienkie kruche ciasto z warstwą rabarbaru oraz chmurką bezową
Porcje 12
Składniki
Składniki na ciasto
- 280 g mąki krupczatki
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 sztuki żółtek
- 70 g cukru
- 200 g masla zimnego
Rabarbarowe wypełnienie
- 600 g rabarbaru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Składniki na bezę
- 4 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo
- 6 łyżek dżemu malinowego lub porzeczkowego
Instrukcje
- Do miski miksera przesiać mąki, dodać proszek do pieczenia i cukier, wymieszać. Zimne masło pokroić na małą kosteczkę, dodać do składników suchych wraz z żółtkami, zagnieść ciasto przy pomocy miksera. Ciasto uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę lub dłużej.
- Formę o wymiarach 25x36 wyłożyć papierem do pieczenie. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st C.
- Przed końcowym przygotowaniem ciasta należy ubić białka na sztywno, następnie zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce cały czas ubijając. Na koniec dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, miksować jeszcze przez 2 minuty.
- Rabarbar pokroić na kawałki o długości 1 cm, do rabarbaru dodać cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać.
- Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wyłożyć nim spód formy, lekko ugnieść dłonią. Wstawić ciasto do piekarnika, podpiec spód przez 10-12 minut do lekko złotego koloru. Następnie wyjąć blachę z piekarnika, na dno rozsmarować dżem, a na dżem rozłożyć rabarbar. Na koniec nakładamy bezę, którą posypujemy płatkami migdałowymi.
- Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st C, wstawić blachę z ciastem piec przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 60 st C, piec ciasto jeszcze przez około 20 minut. Beza powinna być z wierzchy sztywna, chrypiąca. Wyłączyć piekarnik, wyjąć ciasto, pozostawić do wystudzenia.