Przygotowanie ciasta

• Na początku pacy należy przygotować tangzhong. Do rondelka odlej 150 ml mleka, dodaj 30 g mąki (odejmij z ogólnej ilości składników). Rondelek postaw na ogniu, mieszaj ciągle, aby nie zrobiły się grudki, kiedy masa zacznie gęstnieć (konsystencja balsamu do ciała), zdejmij rondelek z ognia. Tangzhong nie gotujemy. Do masy dodać masło i dokładnie wymieszać, odstawić. Jeśli ciasta nie będziecie robić od razu, to przykryjcie rondelek, żeby nie zrobił się kożuch.
• Pozostałe mleko lekko podgrzać (około 26 st C.) wymieszać drożdże z odrobiną cukru i mąki, odstawić w ciepłe miejsce do momentu, kiedy zauważycie, że mieszanka rośnie, można przystąpić do przygotowania ciasta właściwego.
• Do miski miksera dodać pozostałe składniki zaczynając od składników sypkich, jajka drożdże z mlekiem oraz tangzhong. Wymieszać mikserem z końcówką typu hak przez około 3 minuty. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
• Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty o wymiarach około 13x13 cm. Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat odgazować, podzielić na 12 części, to wychodzi około 68 g na każdą porcję. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć je na kwadratach z papieru, lekko spłaszczyć, przykryć ściereczką i pozostawić na około 20 minut. Ja zastawiam je na blacie kuchennym, gdzie jest około 23 st C. Pilnujcie, żeby bułeczki nieprzerosły!!!
• Do głębokiej patelni lub szerokiego rondla wlać olej, można dodać również do oleju smalec. Rozgrzać do temperatury 175-180 st C. Bardzo ważna sprawa, to utrzymanie odpowiedniej temperatury oleju. Podany zakres temperatury gwarantuje, że pączki usmażą się idealne. Zbyt niska lub za wysoka temperatura sprawi, że pączki nasiąkną mocno olejem lub spalą się z zewnątrz, a w środku będę surowe. Pączki smażymy przez 3 minuty z każdej strony.
• Po usmażeniu wyjmujemy na ręcznik papierowy, aby, ociekły z nadmiaru tłuszczu. Jeszcze ciepłe nadziewamy ulubionym dżemem przy pomocy szprycy. Posypujemy cukrem lub malujemy lukrem, wierzch można posypać skórką z pomarańczy lub płatkami migdałowymi.