Kapustę opłukać dwukrotnie za każdym razem odcisnąć, można kapustę pokroić.
Do dużego garnka włożyć wypłukaną i pokrojona kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, jałowiec, 80 g pokrojonych suszonych śliwek i suszone grzyby ( namaczania, wystarczy większe połamać), dodać 2 i ½ szklanki wody, 100 ml wina, kapustę gotować około 2 godzin na małym ogniu pod przykryciem.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z dodatkiem majeranku na koniec, kiedy cebula jest już miękka dodać czosnek, smażyć jeszcze chwilę, dodać do kapusty.
Do bigosu dodać kolejną porcję wina, około 100 ml, cukier (do smaku), kminek, paprykę, sól i pieprz, wymieszać, gotować jeszcze przez 1 godzinę, pamiętając, aby od czasu do czasu zamieszać bigos, jeśli zmniejszy się ilość płynu należy podlać jeszcze odrobinę wina lub wody można również dolać bulion warzywny.
Po tym czasie bigos zestawić z ognia, przykryć pokrywką i wystawić w chłodne miejsce najlepiej na całą noc.
Następnego dnia ponownie postawić bigos na ogniu, gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, doprawić przyprawami do smaku w razie potrzeby dolać wino, wodę lub bulion.
Drugiego dnia bigos jest już gotowy do jedzenia, przechowujemy w lodówce.