Bigos wegetariański. Niektórzy z was mogą bardzo się zdziwić jak to bigos wegetariański? Tak bez mięsa? O tak, bez mięsa! Tylko kiszona kapusta i kilka dodatków zapewniam, że jest fantastyczny! Przygotowany z dużą ilością suszonych grzybów, śliwek i czerwonego wina. To nasza tradycyjna potrawa, a odmian i rodzajów bigosu jest tak dużo, że trudno to zliczyć. Klasyczny ma w swoim składzie różnego rodzaju mięsa i jeśli lubicie mięso, możecie dodać je i do tego przepisu, ale namawiam, spróbujcie opcji bez niego. Wegetariańska wersja jest delikatniejsza i mniej kaloryczna. Dobry bigos powinien być długo i powoli gotowany, wtedy jego smaku jest pełniejszy i bardziej wyrazisty. Danie to zyskuje na smaku za każdym razem, kiedy go odgrzewany.
Bigos po przygotowaniu powinien mieć bardzo ciemny kolor i gęstą konsystencję po nałożeniu na talerz nie powinien pływać jak w zupie. Mój jest w 100% z kiszonej kapusty, uwielbiam ją, a szczególnie swojską. Jeśli wasza kapusta będzie dość kwaśna nawet po wypłukaniu, to możecie obgotować ją wstępnie, aby pozbyć się zbyt ostrego smaku. Można dołożyć też część świeżej kapusty drobno poszatkowanej. Taką wersję bigosu można podać jako jedną z potraw wigilijnych. Smacznego!
Bigos wegetariański
Wegański bigos niskokaloryczny i pyszny!
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 5 ziaren angielskich
- 2 liście laurowe
- 8 ziaren jałowca
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 150 g suszonych śliwek najlepiej wędzonych
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina może być więcej
- 25 g suszonych grzybów
- 2 ząbki ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżka majeranku, suszonego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżka słodkiej suszonej papryki
- olej roślinny
Instrukcja
- Kapustę opłukać dwukrotnie za każdym razem odcisnąć, można kapustę pokroić.
- Do dużego garnka włożyć wypłukaną i pokrojona kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, jałowiec, 80 g pokrojonych suszonych śliwek i suszone grzyby ( namaczania, wystarczy większe połamać), dodać 2 i 1/2 szklanki wody, 100 ml wina, kapustę gotować około 2 godzin na małym ogniu pod przykryciem.
- Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z dodatkiem majeranku na koniec, kiedy cebula jest już miękka dodać czosnek, smażyć jeszcze chwilę, dodać do kapusty.
Do bigosu dodać kolejną porcję wina, około 100 ml, cukier (do smaku), kminek, paprykę, sól i pieprz, wymieszać, gotować jeszcze przez 1 godzinę, pamiętając, aby od czasu do czasu zamieszać bigos, jeśli zmniejszy się ilość płynu należy podlać jeszcze odrobinę wina lub wody można również dolać bulion warzywny.
Po tym czasie bigos zestawić z ognia, przykryć pokrywką i wystawić w chłodne miejsce najlepiej na całą noc.
- Następnego dnia ponownie postawić bigos na ogniu, gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, doprawić przyprawami do smaku w razie potrzeby dolać wino, wodę lub bulion.
Drugiego dnia bigos jest już gotowy do jedzenia, przechowujemy w lodówce.
- Smacznego!
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Ania says
23 grudnia 2017 at 13:13Mam pytanie, co z należy zrobić z resztą śliwek podanych w składnikach. Przepis wygląda zachęcająco.
Dziękuję i pozdrawiam.
Anna says
26 grudnia 2017 at 08:12Dzień dobry, przeprasza Aniu, że dopiero dzisiaj odpowiadam na Twój komentarz, ale wpadłaś do Spamu:(
Mam nadzieje, że poradziłaś sobie z tymi śliwkami ? pozostała część miała być dodana w punkcie 4. Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego świętowania ?
Ania says
31 grudnia 2017 at 04:40Dziękuję, bigos się udał:) Więcej śliwek (takich wraz z wodą z ich namoczenia) dodałam dopiero na drugi dzień w ramach podkreślenia wędzonego smaku bigosu.
Anna says
31 grudnia 2017 at 08:54Wspaniałe 🙂 Wędzone śliweczki co cała esencja smaku! Pozdrawiam serdecznie i życzę wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 🙂
JUSTYNA says
15 listopada 2013 at 11:43Aniu,robiłam ten bigos w tym tygodniu,zgodnie wszytko tak jak w Twoim przepisie,tylko pod koniec dodałam podsmażoną kiełbaskę i boczuś…;)…muszę Ci powiedzieć,że wyszedł fantastyczny-i jestem z siebie dumnaaaa!DZIĘKI!!!
Anna says
15 listopada 2013 at 19:21Ja rownież jestem z Ciebie dumna:)
bigosik na winku jest wspaniały, uwielbiam go 😉 bigos z przepisu pasuje na wigilię, a na Święta można poszaleć 😉
ladylaurabloq says
13 listopada 2013 at 14:48Ja ostatnio mięso tylko mężowi podaje ,więc ten bigos mi się podoba,tylko o kapuste kiszoną u mnie trudno.
Anna says
13 listopada 2013 at 15:02To rzeczywiście problem 🙁 może ukisisz sama… borze nieć zapasik na bigos, uszka albo najprostszą surówkę z marchewką mniam, a to teraz najlepszy naturalny „wspomagacz” zdrowia 😉 Pozdrawiam
małgosia says
12 listopada 2013 at 11:37Jadłam ten bigos w jakiejś góralskiej knajpie i pamiętam, że bardzo mi smakował. Pozdrawiam:)
Anna says
12 listopada 2013 at 11:58Cieszę sie 🙂 teraz możesz odtworzyć go w domu 😉 pozdrawiam