Zakwas żytni
Zakwas to podstawa dobrego wypieku.
Porcje 1
Sprzęt
- 1 duży słój
Składniki
- 300 g mąki żytniej razowej
- 300 g wody
Instrukcje
Pierwszy Dzień
- Przygotujcie duży słój, umyjcie go dokładnie, można go wyparzyć. Do słoja należy odmierzyć 50 g mąki żytniej razowej i 50 g wody źródlanej lub przegotowanej lub przefiltrowanej w temperaturze 38-40°C nigdy wyższej! Wszystko wymieszajcie i zakręćcie nakrętkę, odstawcie w ciepłe miejsce (temp. dla fermentacji zakwasu, to 25-30°C) w niższej proces będzie trwał dłużej.
Drugi Dzień
- Do słoja z młodziutkim zakwasem dodajemy 50 g mąki żytniej i 50 g wody, mieszamy, lekko zakręcamy słoik i odstawiamy do następnego dnia w ciepłe.
Trzeci i czwarty dzień
- Robimy dokładnie, to samo co wcześniej tyle, że dokarmiamy mniejszą ilością - 20 g mąki i 20 g wody. Po ostatnim dokarmieniu, czyli po czwartym dniu mamy już pełnowartościowy zakwas. Oczywiście, jeśli temperatura otoczenia była wystarczająco wysoka. Gotowy zakwas przechowujemy w lodówce zakręcony, dokarmiany go raz na tydzień. Jeśli zostawicie go na dwa tygodnie (np.wyjazd wakacyjny), należy przed wyjazdem dokarmić go podwójną ilością, czyli 50 g mąki na 50 g wody, powinien wytrzymać do waszego powrotu.
- Kiedy chcecie upiec chleb na zakwasie, wyjmijcie zakwas z lodówki na 3 do 12 godzin przed planowanym zrobieniem zaczynu i dokarmcie. Proporcje to 1:1 woda i mąka. Minimalna ilość mąki to 20 g, zakwasu lubi "jeść" i jeśli rzadziej pieczecie chleb, to warto dać mu więcej mieszanki. Dzięki temu dłużej wytrzyma w lodówce. Kiedy zakwas jest już dokarmiony i widzicie, że "żyje", czyli, pojawiają się pęcherzyki powietrza, weźcie tyle, ile trzeba i znów schowajcie do lodówki.
- Życzę udanych wypieków!