Chleb gryczano-orkiszowy
Pyszny chleb z wyraźnym aromatem gryki, wspaniały do każdego rodzaju dodatków.
Porcje 1
Składniki
- 200 g mąki orkiszowej typ 630
- 100 g mąki gryczanej
- 240 g mąki pszennej typ 750
- 12 g soli morskiej drobnej
- 365 g wody letniej
- 15 g świeżych drożdży *lub 7 g suchych
Instrukcje
- Do miski miksera wsypać mąki, wymieszać.
- W dzbanku odmierzyć odpowiednią ilość wody, dodać drożdże* i jedną łyżkę mieszanki mącznej, wymieszać i odstawić na kilka minut do chwili ukazania się bąbelków. Mieszankę płynną wlać do mąk, dodać sól, wyrobić ciasto przy pomocy końcówki typu hak przez około 3 minut na wysokich obrotach.
- Miskę z ciastem przykryć folia spożywczą i odstawić na około 1 i 30 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. W międzyczasie złożyć ciasto dwa razy**.Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski na podsypany mąką blat, delikatnie rozpłaszczyć ciasto, a następnie złożyć je na kształt koperty i zaokrąglić, obficie obsypać mąką i przełożyć do przygotowanego koszyczka - koszyczek należy wcześniej wyłożony ściereczką, którą również mocno posypujemy mąką. Ciasto wkładamy do koszyczka łączeniem do dołu, wierzch przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut do wyrośnięcia.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 st C, garnek żeliwny należy wstawić do zimnego piekarnika, aby rozgrzewał się razem z piekarnikiem.
- Kiedy piekarnik osiągnie już odpowiednią temperaturę można wyjąc z niego rozgrzany garnek (uważajcie bo jest bardzo gorący) i bardzo ostrożne przełożyć do niego wyrośnięty chleb. Najlepiej zrobić to chwytając za brzegi ścierki i szybkim ruchem przełożyć chleb tak, aby w garnku leżał do góry nogami. Ostrym nożem, nożyczkami lub żyletką można ponacinać wierzch chleba, szybko przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Chleb pieczemy przez 30 minut przykryty pokrywką, a następnie zdejmujemy ją i dopiekamy chleb jeszcze 15-20 minut.
- Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garna i przekładamy na kratkę, aby całkowicie ostygł.
Notatki
*Suche drożdże wymieszać z mąką.
**Pierwsze składanie ciasta najlepiej przeprowadzić po około 30 minutach od odstawienia go do wyrastania. Na początek należy zwilżyć dłoń wodą, aby ciasto mniej się kleiło i sięgnąć na dno miski wyciągając ciasto w górę, kiedy poczujecie opór należy położyć wyciągniętą część ciasta na wierzch, ciasto wyciągnąć z czterech stron, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na kolejne 30 minut. Po tym czasie ponownie złożyć ciasto.