Chleb orkiszowo żytni
Puszysty i bardzo smaczny chleb orkiszowy z dodatkiem mąki żytniej.
Porcje 1
Składniki
Składniki na zaczyn
- 130 g zakwasu żytniego
- 220 g wody
- 160 g mąki żytniej białej
- 100 g mąki orkiszowej typ 500
Składniki na ciasto właściwe
- 250 g wody
- 135 g mąki orkiszowej typ 500
- 265 g mąki zwykłej pszennej
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 4 g suszonych drożdży lub 8 g świeżych
Dodatkowo
- otręby pszenne lub żytnie do obsypania foremki
- mąka do posypania chleba
- 1 szklanka kostek lodu
- olej do posmarowania foremki
Instrukcje
- Wieczorem przed pójściem spać.W dużej misce wymieszać składniki na zaczyn, krótko tylko do połączenia się składników.
- Następnie nakryć miskę folią spożywczą. Odstawić na całą noc.
- Następnego dnia rano.Dodać od miski z zaczynem pozostałe składniki na ciasto właściwe, zaczynając od wody. Wszystko wymieszać, ja mieszam drewnianą łyżką, wystarczy chwilka tylko do połączenia się składników. Ponownie nakryć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce od wyrośnięcia, minimalny czas to 1 godzina, a maksymalny to 8 godzin.
- Formę o wymiarach 14 x 32 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami. Przelać ciasto do foremki i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, w ciepłym miejscu wystarczy około 35 minut.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 230 st C. Tuż przed wstawieniem chleba do piekarnika, posypać go mąką. Kostki lodu wysypać na dno piekarnika i natychmiast wstawić chleb.
- Piec przez 20 minut następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st C i piec jeszcze przez 20 minut.
- Jeśli chleb zacznie się zbyt mocno przypiekać, należy przykryć go folią aluminiową. Po upieczeniu chleb koniecznie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.
Notatki
Wsypanie lodu na dno piekarnika dostarczy odpowiedniej ilości pary, która powoduje, że chleb w piekarniku jeszcze ładnie wyrośnie.