Chleb rustykalny

Klasyczny chleb rustykalny

Autor Anna

Kuchnia Polska

Rodzaj Pieczywo

Przygotowanie 20

Gotowanie 40

Porcje

Kalorie 103kcal

Autor Anna

Makes: 25cm okrągła

Składniki na zaczyn mieszam w misce drewnianą łyżką, przykrywam szczelnie folią spożywczą robiąc w niej jedną małą dziurkę wykałaczką. Odstawiam w ciepłe miejsce na co najmniej 10 godzin.
50 g wody, 75 g mąki żytniej, 75 g zakwasu żytniego

Po ok. 10 godzinach do przerobionego zaczyny dokładam pozostałe składniki, zagniatam gładkie, dość lepkie ciasto. Przykrywam i odstawiam na ko 1,5 do 2 godzin do wyrośnięcia. Dobrze jest w połowie tego czasu przełożyć raz ciasto.
zaczyn, 275 g wody, 500 g mąki pszennej, 12 g soli, ½ łyżeczki suchych drożdży
Kiedy ciasto urosło, przełożyłam je do wysmarowanej i wysypanej otrębami formy, upiekłam w garnku żeliwnym o średnicy 26 cm. Przykryłam folią i odstawiłam do ostatniej fermentacji. Piekarnik nagrzewam do 250°C, a przed włożeniem chleba posypuję jego wierzch grubą warstwą mąki. Chleb piekę z parą 10 minut, po tym czasie wypuszczam parę uchylając na chwilę drzwiczki piekarnika i dopiekam w 230°C przez 30 minut.
Jeśli zacznie się przypiekać od góry, przykrywam folią aluminiową. Po upieczeniu natychmiast chleb wyjmuję z formy i zostawiam do ostygnięcia na kratce. Zanim zacznę kroić chleb czekam aż wystygnie, chodź czasami trudno wytrzymać.
Smacznego!