Chleb rustykalny
Chleb na zakwasie żytnim z mąk mieszanych. Lekko wilgotny z chrupiącą grubą skórką, długo utrzymuje świeżość. Ten chleb potrzebuje czasu, ale nie przerażajcie się, nie jest pracochłonny!
Po prostu, wieczór przed pieczeniem chleba trzeba zrobić zaczyn i dać mu przynajmniej 10 godzin popracować. Nasza praca polega na dosypywaniu składników i mieszaniu ich. Później tylko pieczenie i delektowanie się fantastycznym smakiem domowego chleba.
Pieczenie z parą
Pieczenie z parą: polega na spryskaniu nagrzanych ścianek piekarnika wodą ze spryskiwacza, tuż przed włożeniem chleba i zaraz po tym, jak już chleb trafi już do niego. Pamiętajmy, aby nie przesadzić z parą, 6 pryśnięć w zupełności wystarczy. Para opóźnia mam formowanie się twardej skórki, a co za tym idzie, chleb może dłużej wyrastać. Ważne przy chlebach na zakwasie. Drugie spryskanie robimy wtedy, kiedy chleb jest już w piekarniku, możemy spryskać wierzch chleba (jeśli nie posypujemy go mąką), wtedy uzyskamy błyszczącą skórkę. Parę wypuszczamy po 10 minutach od włożenia chleba do piekarnika. Powodzenia.
📖 Przepis
Chleb rustykalny
Drukuj przepisSkładniki
Składniki na zaczyn
- 50 g wody w temperaturze pokojowej
- 75 g zakwasu żytniego
- 75 g mąki żytniej
Składniki na ciasto właściwe
- zaczyn
- 275 g wody w temperaturze pokojowej
- 500 g mąki pszennej
- 12 g soli
- ½ łyżeczki suchych drożdży
Instrukcje
Przygotowanie zaczynu
- Składniki na zaczyn mieszam w misce drewnianą łyżką, przykrywam szczelnie folią spożywczą robiąc w niej jedną małą dziurkę wykałaczką. Odstawiam w ciepłe miejsce na co najmniej 10 godzin.50 g wody, 75 g mąki żytniej, 75 g zakwasu żytniego
Przygotowanie ciasta właściwego
- Po ok. 10 godzinach do przerobionego zaczyny dokładam pozostałe składniki, zagniatam gładkie, dość lepkie ciasto. Przykrywam i odstawiam na ko 1,5 do 2 godzin do wyrośnięcia. Dobrze jest w połowie tego czasu przełożyć raz ciasto.zaczyn, 275 g wody, 500 g mąki pszennej, 12 g soli, ½ łyżeczki suchych drożdży
- Kiedy ciasto urosło, przełożyłam je do wysmarowanej i wysypanej otrębami formy, upiekłam w garnku żeliwnym o średnicy 26 cm. Przykryłam folią i odstawiłam do ostatniej fermentacji. Piekarnik nagrzewam do 250°C, a przed włożeniem chleba posypuję jego wierzch grubą warstwą mąki. Chleb piekę z parą 10 minut, po tym czasie wypuszczam parę uchylając na chwilę drzwiczki piekarnika i dopiekam w 230°C przez 30 minut.
- Jeśli zacznie się przypiekać od góry, przykrywam folią aluminiową. Po upieczeniu natychmiast chleb wyjmuję z formy i zostawiam do ostygnięcia na kratce. Zanim zacznę kroić chleb czekam aż wystygnie, chodź czasami trudno wytrzymać.Smacznego!
Miałam na myśli że chlebek wygląda przepysznie. Telefon sam poprawił mi litery. Oczywiście skorzystam z przepisu. Dziękuję bardzo. Pozdrawiam 😄
Dziękuję. Mam nadzieję, że posmakuje 🙂 Pozdrawiam serdecznie.
Wole chleby tylko na zakwasie ale sprobuje z Twojego przepisu.On poprostu jest piekny.Pozdrawiam.
Dziękuję, zachęcam do spróbowania, chleb jest pyszny, a szczypta drożdży powoduje, że dostaje on lekkości i pyszystosci 🙂