Chleb tradycyjny
Smaczny chleb na zakwasie z lekkim wspomaganiem drożdży.
Porcje 2
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 360 g mąki pszennej zwykłej
- 70 g zakwasu żytniego
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 330 g wody
Składniki na ciasto
- 400 g wody
- 330 g mąki żytniej białej, typ 720
- 220 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli morskiej
Instrukcje
- Wieczorem przed położeniem się spać, zrobić zaczyn na chleb. Do dużej miski wlać wodę wsypać mąkę, drożdże i zakwas, wszystko szybko wymieszać i odstawić na 12-18 godzin, pamiętając, aby przykryć miskę folią spożywczą.
- Po 12 godzinach fermentacji należy dodać pozostałe składniki do miki z zaczynem, zaczynając od wody. Całość mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników. Ciasto mieszam w dużej misce, aby miało gdzie rosnąć, chleb nie wymaga długiego wyrabiania w mikserze.
- Ponownie odstawiam ciasto w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia, tym razem na krócej, bo na około 30-60 minut.
- Po tym czasie ciasto przelewam do dwóch średniej wielkości keksówek (w rozmiarze około 12x22-24 cm), wcześniej wysmarowanych olejem i wysypanych np. otrębami. Odstawiam do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 230°C, ciasto przed wstawieniem do piekarnika wierzch posypać mąką lub makiem.
- Tuż przed wstawieniem chleba do piekarnika spryskać jego wnętrze wodą ze spryskiwacza 6 razy, wstawić chleb i po 5 minutach ponownie spryskuję 6 razy.
- Chleb pieczemy 15 minut w temperaturze 230°C, a następnie zmniejszamy temperaturę do 200°C i dopiekamy jeszcze przez 40 minut.
- Jeśli wierzch chleba zacznie zbyt mocno się przyrumieniać, należy przykryć go folią aluminiową
- Po upieczeniu chleb koniecznie wyjąć na kratkę i wystudzić.
- Smacznego!
Notatki
Chleb przed wstawieniem do piekarnika musi podrosnąć! Nie wstawiajcie niewyrośniętego chleba!