Drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
Niesamowicie puszyste, delikatne ciasto ze śliwkami i cynamonową chrupiącą kruszonką.
Porcje 18
Składniki
Składniki na ciasto
- 400 g mąki pszennej uniwersalnej lub mąka orkiszowa typ 650
- 80 g cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 3 średnie jajka
- 1 średnie żółtko
- 30 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
- 130 g mleka
- 100 g masła
Dodatkowo
- 350 g śliwek węgierek
- 1 średnie białko
Składniki na krszonkę
- 90 g mąki pszennej
- 60 g masła zimne
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 ½ łyżeczki cynamonu
Instrukcje
- Do miski miksera przesiać mąkę, dodać cukier biały i waniliowy, wymieszać.Masło rozpuścić i przestudzić, odstawić na bok.
- Mleko leciutko podgrzać, dodać drożdże *świeże oraz łyżkę mieszanki składników suchych, wymieszać i odstawić do podwojenia objętość.
- Jajka dodać do mąki wraz z rozczynem, zacząć wyrabianie ciasta, kiedy ciasto będzie już jednolite można zacząć dodawać cieniutkim strumieniem przestudzone masło ciągle mieszając, ciasto wyrabiać przez 2-3 minuty na wysokich obrotach, ciasto wyrabiamy końcówką typu hak.
- Śliwki umyć, osuszyć i wypestkować, każdą śliwkę przekroić na 4 części.
- Gładkie jednolite ciasto pozostawiamy w misce, którą przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy ciasto na lekko podsypany mąką blat (ciasto jest klejące) obsypujemy również z wierzchu i delikatnie rozciągamy na kształt foremki. Foremkę o wymiarach 32x23 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i obsypujemy mąką, a następnie przekładamy do niej ciasto.
- Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym białkiem, ułożyć wcześniej przygotowane śliwki, posypać kruszonką, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20-25 minut w ciepłe miejsce.
- Rozgrzać piekarnik do 180 st C, kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę wstawić ciasto na środkową półkę, piec przez około 25 minut, przed wyjęciem ciasta z piekarnika można sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone, najlepiej przy pomocy suchego patyczka do szaszłyków przeprowadzić test tz."suchego patyczka", należy wbić patyczek w środek ciasta i natychmiast wyjąć go i sprawdzić, czy patyczek jest suchy, jeśli tak, to znak, że ciasto jest już upieczone. Oklejony patyczek surowym ciastem oznacza, że trzeba jeszcze dopiec je przez kilka minut.
- Ciasto wyjąć z piekarnika, przed krojeniem ciasto powinno lekko przestygnąć, będzie się lepiej kroiło!
- Smacznego!
Notatki
Pilnujcie, aby ciasto podczas wyrastania (przed pieczeniem) nie przerosło, bo po wstawieniu do piekarnika może opaść. W ciepłym miejscu wystarcza mu około 20 minut aby trochę podrosło.
*Suche drożdże wymieszajcie z mąką, w tym przypadku nie trzeba robić rozczynu.