Pierogi z soczewicą i grzybami
Wegetariańskie pierogi z farszem z soczewicy i grzybów.
Porcje 4
Składniki
Składniki na ciasto
- 200 g mąki gryczanej
- 230 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 220 ml gorącej wody
- 1 małe jajko
- 1 szczypta soli
Składniki na farsz
- 250 g ugotowanej soczewicy lub z puszki odsączonej
- 400 g grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 5 łyżek siekanego szczypiorku
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- olej do smażenia + dodatkowa cebula którą zeszklimy przed podaniem
Instrukcje
- Do miski robota lub na stolnicę odmierzyć mąkę pszenną i mąkę gryczaną dodać sól i jajko zaczynamy mieszać ciasto dodając gorącą wodę, zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię odłożyć, aby odpoczęło.
- Kiedy ciasto odpoczywa przygotujemy farsz.
- Grzyby obieramy, myjemy delikatnie osuszamy i kroimy w drobniutką kostkę, w kostkę kroimy również cebulę i czosnek.
- Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy grzyby smażymy ciągle mieszając do odparowania płynu, dodajemy cebulę, smażymy jeszcze przez 5 minut na koniec dodajemy czosnku po 30 sekundach zdejmujemy patelnię z ognia.
- Soczewicę rozgniatamy widelcem, można rozdrobnić ją w blenderze niezbyt dokładnie. Do grzybów dodajemy soczewicę, siekany szczypiorek i przyprawy, wszystko mieszamy.
- Ciasto rozwałkować na średniej grubości placek, wycinać kółka szklanką lub foremką do pierogów.
- Na każdy placuszek nałożyć porcję farszu, zlepić brzegi pieroga, odkładać na podsypany mąką blat.
- W garnku zagotować wodę z solą, kiedy woda wrze wkładamy pierogi, gotujemy na delikatnym ogniu przez 2 - 3 minuty.
- Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową.
- Podajemy okraszone cebulką z tłuszczem.
- Smacznego!
Notatki
Ciasto z mąki gryczanej i pszennej pełnoziarnistej jest twardsze od klasycznego i bardziej kruche, spowodowane jest to mniejszą ilością glutenu w cieście. Z tego powodu placuszki na pierogi powinny być odrobinę grubsze, aby dobrze się sklejały.