• Tortownicę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko dno, boków formy niczym nie smarować.
• Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę, porcjami dodać cukier ciągle ubijając, a następnie dodawać po jednym żółtku, dalej miksując.
• Przesiać mąkę i dodać do masy, delikatnie miksując na najmniejszych obrotach lub wymieszać szpatułką tak, aby jak najmniej uszkodzić ubite białka.
• Piekarnik rozgrzać do 160 st C, biszkopt piec 30-40 min do tzw. suchego patyczka.
• Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić (w formie) na podłogę ( zapobiega to opadaniu ciasta, i działa :).
• Formę z ciastem odstawić do lekko uchylonego piekarnika do całkowitego wystygnięcia.
• Wystudzony biszkopt oddzielić nożem od brzegów formy, wyjąć z formy, przekroić na 2 lub 3 blaty.

Przygotowanie kremu

• Do wysokiego naczynia wlać zimną śmietanę, ubić na sztywno. Do miski włożyć serek mascarpone, dodać cukier, zmiksować, następnie dodać ekstrakt waniliowy i 3 łyżki bitej śmietany, zmiksować do połączenia, następnie dodać pozostałą część bitej śmietany i ponownie zmiksować.
• Zaparzyć kawę dodać do niej likier. Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć dokładnie całą powierzchnię biszkoptu.
• Następnie nałożyć kilka łyżek dżemu, używając długiego noża, rozsmarować cienką warstwę, na dżem nałożyć kilka łyżek kremu, również rozsmarować na całej powierzchni, kakao wsypać do sitka i posypać nim krem.
• Tak przygotowaną pierwszą warstwę tortu przykryć kolejnym blatem, który znów należy nasączyć, następnie nałożyć kilka łyżek kremu, a na krem rozsypać równomiernie maliny, przykryć trzecim wcześniej nasączonym blatem, należy ułożyć go nasączoną stroną do malin. Resztę kremu rozsmarować na górze i bokach tortu na koniec obficie posypać przesianym kakao.
• Przed podaniem tort schłodzić w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby tort nie obsychał.
• Smacznego!