Zupa z cukinii
Prosta szybka i bardzo smaczna, dietetyczna zupa z cukinii.
Porcje 4
Składniki
- 650 g cukinii
- 1 sztuka kolby kukurydzy świeża
- 3 łyżki mleczka kokosowego najlepiej użyć mleczka wcześniej schłodzonego, to ułatwi zebranie gęstej części
- ½ l bulionu warzywnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała cebula
- ½ dużej cytryny sok i skórka z niej
- 1 łyżka tartego świeżego imbiru
- 1 garść mięty świeżej
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju kokosowego
Instrukcje
- Cukinię umyć i pokroić na małe kawałki, włożyć do garnka, z kolby kukurydzy ściąć ziarna dodać do cukinii całość zalać wywarem warzywnym, gotować kilkanaście minut.
- Cebulę pokroić w kostkę, na patelnię nalać olej kokosowy rozgrzać, dodać cebulę, smażyć ją przez 2 - 3 minuty, w między czasie dodać świeży imbir, cebula podczas smażenia powinna się zeszklić, na koniec dodać rozdrobniony czosnek, smażyć przez chwilkę, zdjąć z ognia całość dodać do gotującej się zupy, kiedy cukinia będzie miękka garnek zestawić z palnika, blenderem zmiksować na gładki krem.
- Zupę doprawić solą, pieprzem, sokiem i skórką z cytryny na koniec dodać gęste mleko kokosowe.
- Przed podaniem posypać siekaną miętą.
- Smacznego!