Arancini

Arancini, po włosku "pomarańczki" jest to klasyczna potrawa rodem z Sycylii. Podawana jako danie główne lub przystawka. Włosi najczęściej zajadają się nimi na obiad lub szybki lunch. Składniki są ogólnodostępne, można więc przygotować je w każdej chwili. Małe złote kuleczki robimy z risotta z dodatkiem szafranu, ich środek zawsze jest czymś wypełniony. Może to być mozzarella, szynka lub farsz z wątróbek drobiowych. Bazę, czyli risotto najlepiej zrobić z ryżu kleistego, to ułatwi formowanie  kulek i ich nadziewanie. Danie może być bezglutenowe wystarczy, że zamiast tartej bułki użyjecie tartej bułki bezglutenowej lub mielonych migdałów. To bardzo smaczne i dość łatwe. Serwujemy na ciepło, ale jeśli lubicie zimny ryż, to można zjeść je również po całkowitym wystudzeniu.

🥘 Składniki

• 1 szczypta nitek szafranu
• 250 ml białego wina
• 750 ml rosołu lub wywaru warzywnego
• 2 łodygi tymianku
• 100 g masła
• 1 średnia cebula drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku posiekany
• 230 g ryżu na risotto
• 50 g parmezanu startego
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Dodatkowo

• 100 g sera mozzarella pokrojony w kostkę
• 75 g zwykłej mąki pszennej
• 2 średnie jajka roztrzepane
• 75 g tartej bułki
• 500 ml oleju do głębokiego smażenia

🔪 Instrukcje

• Do miseczki wlać wino, wsypać nitki szafranu, namoczyć przez 10 minut.
• Podgrzać rosół lub wywar warzywny. Na patelni roztopić masło, podsmażyć cebulę i czosnek, do miękkości. Dodać ryż i tymianek, na małym ogniu ciągle mieszając, podsmażyć ryż tak, aby całe ziarna pokryły się tłuszczem.
• Do ryżu dodać wino z szafranem, zwiększyć ogień. Gotować, mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlać porcję rosołu i dalej gotować, mieszając od czasu do czasu, do ponownego wchłonięcia płynu.
• Czynność powtarzać do momentu, kiedy ryż będzie miękki i kleisty, około 20 minut. Zestawić z ognia, dodać parmezan, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
• Brytfankę wyłożyć pergaminem, rozłożyć na niej ugotowany ryż. Odstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc, aby masa stężała. Kiedy masa już stężeje, nabierać porcję łyżką i formować kulki wielkości orzecha włoskiego.
• W środku każdej kulki, kciukiem zrobić wgłębienie, włożyć kawałek sera i zamknąć otwór, tocząc kulkę. Obtoczyć kulki w mące, następnie w jajku, a na końcu w tartej bułce, mocno uciskając, aby dokładnie się oblepiły.
• Na głębokiej patelni rozgrzać olej 180 st C. Smażyć kulki przez około 3 minuty, przewracając je tak, aby opiekły się z każdej strony na złoty kolor.
• Po usmażeniu wyjąć na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu. Podawać gorące z różnego rodzaju surówkami.

📖 Przepis

Print Pin

5 from 1 vote

Arancini

Pyszne aromatyczne kuleczki ryżowe

Autor Anna

Kuchnia Italian

Rodzaj Obiad

Przygotowanie 4 hours

Gotowanie 1 hour

Całkowity czas 5 hours

Porcje 5

Autor Anna

🥘 Składniki

• 1 szczypta nitek szafranu
• 250 ml białego wina
• 750 ml rosołu lub wywaru warzywnego
• 2 łodygi tymianku
• 100 g masła
• 1 średnia cebula drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku posiekany
• 230 g ryżu na risotto
• 50 g parmezanu startego
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Dodatkowo

• 100 g sera mozzarella pokrojony w kostkę
• 75 g zwykłej mąki pszennej
• 2 średnie jajka roztrzepane
• 75 g tartej bułki
• 500 ml oleju do głębokiego smażenia

🔪 Instrukcje

• Do miseczki wlać wino, wsypać nitki szafranu, namoczyć przez 10 minut.
• Podgrzać rosół lub wywar warzywny. Na patelni roztopić masło, podsmażyć cebulę i czosnek, do miękkości. Dodać ryż i tymianek, na małym ogniu ciągle mieszając, podsmażyć ryż tak, aby całe ziarna pokryły się tłuszczem.
• Do ryżu dodać wino z szafranem, zwiększyć ogień. Gotować, mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlać porcję rosołu i dalej gotować, mieszając od czasu do czasu, do ponownego wchłonięcia płynu.
• Czynność powtarzać do momentu, kiedy ryż będzie miękki i kleisty, około 20 minut. Zestawić z ognia, dodać parmezan, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
• Brytfankę wyłożyć pergaminem, rozłożyć na niej ugotowany ryż. Odstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc, aby masa stężała. Kiedy masa już stężeje, nabierać porcję łyżką i formować kulki wielkości orzecha włoskiego.
• W środku każdej kulki, kciukiem zrobić wgłębienie, włożyć kawałek sera i zamknąć otwór, tocząc kulkę. Obtoczyć kulki w mące, następnie w jajku, a na końcu w tartej bułce, mocno uciskając, aby dokładnie się oblepiły.
• Na głębokiej patelni rozgrzać olej 180 st C. Smażyć kulki przez około 3 minuty, przewracając je tak, aby opiekły się z każdej strony na złoty kolor.
• Po usmażeniu wyjąć na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu. Podawać gorące z różnego rodzaju surówkami.
• Smacznego!