Beza z kremem cytrynowym

Jeśli chodzi o składniki do przygotowania bezy, to trzeba powiedzieć, że lista jest krótka dwa lub trzy produkty i chrupiąca królowa już jest gotowa! Beza to bardzo prosty wypiek, choć wymaga starannego ubicia białek i długiego suszenia w piekarniku. Najlepsza jest taka, która ma chrupiący wierzch, a jej środek jest jak lekka klejąca chmurka.

Składniki

Słówko o składnikach, przepisy na bezę zawierają w swoim składzie cukier, białka i dodatkowo ocet oraz mąkę. Po co mąka i, po co ocet? Mąkę ziemniaczaną można dodać do dużych blatów bezowych, które będą musiały udźwignąć ciężki krem i owoce. Mąka sprawia, że zewnętrzna warstwa bezy staje się grubsza i twardsza. Przy pieczeniu małych bezików lepiej mąki nie dodawać, ponieważ mąka zmienia strukturę bezy i przy suszeniu w niskiej temperaturze bezy mogą brzydko pękać. A po co ocet, ocet dodajemy celem ustabilizowania masy bezowej. Sprawdza się w przypadku, kiedy ubita beza musi trochę poczekać na pieczenie. Zabezpiecza to ją przed rozwarstwieniem (w stanie surowym) na warstwę wody i białka. Jeśli beza ma być upieczona/wysuszona bezpośrednio po przygotowaniu, nie ma sensu dodawać octu, ponieważ po wstawieniu bezy do gorącego piekarnika, ocet od razu wyparuje.

Wykończenie

Blat bezowy jest słodki, więc przygotowując krem do bezy, należy oszczędnie używać cukru, aby nie zrobić lukrowego wkładu! Osobiście najbardziej lubię bezy z kwaśnym kremem z dodatkiem cytryny lub pomarańczy no i niezbędne są oczywiście świeże owoce. Jako że sezon truskawkowy jest w pełni, użyłam do dzisiejszego tortu właśnie truskawek i jagód kaukaskich. Jagody, które w tym roku piękne obrodziły w moim ogrodzie, ale można zastąpić je innymi owocami. Świetnie sprawdzą się maliny, borówki amerykańskie, porzeczki wszelkiego koloru.  Pamiętajcie, że beza jest deserem nietrwałym i najlepiej jest zjeść ją od razu i nie przechowywać do dnia następnego, ponieważ zmięknie w lodówce. Niezjedzoną bezę można zawinąć szczelnie w folię spożywczą i zamrozić, a w późniejszym czasie delektować się tortem lodowy, spróbujcie. Smacznego!