Przepis na biszkopt idealny już poznaliście teraz przyszła kolej na biszkopt bezglutenowy. O przepis na wersję bezglutenową zostałam poproszona przez jedną z mam dziecka uczulonego na gluten, jajka kurze i nabiał! To dość duże wyzwanie, ale udało się! Muszę przyznać, że biszkopt jest wspaniały lekko wilgotny i puszysty pięknie rośnie. Rośnie równiutko bez pagórków i ten jego cudownie żółty kolor. W przepisie tym zastosowała tę samą sztuczkę co w przepisie na biszkopt idealny. Jest sztuczka polegająca na rzuceniu formy z ciastem na podłogę zaraz po upieczeni. Dzięki czemu jest równiutki, jak blat stołu. To bardzo prosty zabieg i zawsze się sprawdza. Po wyjęciu z piekarnika rzucamy biszkopt (w formie) z wysokości około 60 cm na podłogę. Rzucanie sprawia, że jego wierzch jest równiutki i nie opada.
Do przygotowania ciasta można użyć jajek kurzych, jeśli nie macie uczulenia na nie, a będziecie potrzebować ich 5 sztuk. Natomiast osoby mające uczulenie na jajka kurze zastępują je 17 jajeczkami przepiórczymi.
Pamiętajcie, aby biszkopt bezglutenowy pięknie się udał, jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Należy więc wyjąć je odpowiednio wcześniej, aby się ogrzały. Można też zastosować błyskawiczną metodę, a mianowicie jajka ocieplić poprzez umieszczenie w misce z ciepłą wodą, kilkanaście minut wystarczy. Białka powinny być dobrze ubite, zanim zaczniemy dodawać do nich cukier, a cukier należy dodawać łyżka po łyżce, ciągle ubijając pianę. Jeszcze jedna ważna sprawa! Na samym końcu, kiedy mieszamy mąkę z ubitą masą, trzeba zrobić to bardzo ostrożnie i delikatnie, ale sprawnie, aby piana opadła jak najmniej. Życzę smacznego!
Biszkopt bezglutenowy
Biszkopt bezglutenowy z opcją bez jaj kurzych, pyszny, lekko wilgotny idealna baza do tortu.
Składniki
- 5 sztuk jajek kurzych lub 17 jajeczek przepiórczych, koniecznie w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
Instrukcja
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 st C.
Białka oddzielić od żółtek, w przypadku rozdzielania jajek przepiórczych jest to dość pracochłonne i niełatwe, ponieważ maleńkie skorupki są bardzo twarde i trzeba pomóc sobie nożem.
Białka ubić na sztywną pianę do której należy zacząć dodawać łyżka po łyżce cukier nie przerywając ubijania. Po dodaniu ostatniej łyżki cukru ubijać całość jeszcze przez 2 minuty.
Następnie dodać żółtka, jedno po drugim (w przypadku jajek przepiórczych dodać je w kilku turach), dalej miksować na średnich obrotach.
Na końcu dodać wymieszane mąki w dwóch porcjach, najlepiej zrobić to przy pomocy szpatułki delikatnie mieszając do połączenia się składników. Zróbcie to bardzo delikatnie aby piana jak najmniej opadła.
Dno formy (23 cm średnicy) wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować, ciasto wylać do formy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika.
Biszkopt pieczemy przez około 35 minut lub do tz. suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmujemy biszkopt z piekarnika, upuszczamy na podłogę z wysokości koło 60 cm (w formie), odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Kiedy biszkopt jest już zimny odkrawamy brzegi nożem i odpinamy obręcz, wyjmujemy biszkopt z formy, przekrawamy poziomo na 2 lub 3 blaty, to zależy jaki tort chcecie przygotować 🙂
- Smacznego!
Notatki
Biszkopt można mrozić.
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Witam, czym można zastąpić mąkę kukurydziana?
Dzień dobry, można pokusić się zamianę na gotową mieszankę mąk bezglutenowych.
Drugi raz w życiu robię biszkopt, pierwszy raz bezglutenowy. Rozpadł mi sie i jest nieco zbyt puszysty, czy mogę voś dodać by byľ bardziej zwary? Więcej żółtek, trochę oleju? W smaku b dobry, smakuje jak “normalny” biszkopt.
Hmm, zastanawiam się, dlaczego się rozpadł? Czy rozpadł się przy krojeniu, czy przed, czy był wtedy zimny? Biszkopt przed krojeniem powinien dobrze wystygnąć, oczywiście przed wyjęciem z formy należy odkroić biszkopt nożem od brzegów.
Nie spotkałam się z tym problemem, zastanawiam się, czy wszystkie składniki były dodane w odpowiedniej ilości, może jajka były zbyt małe? Oczywiście można dodać jedno jajko dodatkowo, ale nie więcej. Z olejem, to juz będzie eksperyment, jego dodatek sprawi, że biszkopt będzie cięższy i bardziej wilgotny. Osobiście nie próbowałam, więc nie wiem, jaki będzie efekt, na pewno z dodatkiem oleju nie będzie to już typowy biszkopt.
Mam nadzieję, że kolejny wyjdzie taki, jak powinien, pozdrawiam serdecznie 🙂
Zrobiłam ten biszkopt jeszcze kilka razy, dodaję więcej jajek i już mi się nie rozpada. Nie bardzo wychodzi mi przekrawanie, więc rozdzielam ciasto na 2 porcje. Chciałabym zrobić wersję czekoladową, jak to zrobić? Czy wystarczy dodać kakao do mąki? Pozdrawiam i przepraszam za literówki wcześniej.
Jeśli chodzi o wersję czekoladową, to osobiście nie robiłam, ale trzeba trzymać się zasad tak jak w przypadku biszkoptu klasycznego, czyli kakao dodajemy zamiast części mąki. W tym przypadku odjęłabym 1/3 szklanki maki kukurydzianej i dodała w tej samej ilości kakao. W klasycznej wersji zamieniamy co prawda mąkę ziemniaczaną, ale w tym przypadku kiedy mamy do czynienia z mąkami bezglutenowymi zamianę zrobiłabym z mąką kukurydzianą. Przekrawanie biszkoptu to zawsze trudna sprawa, ale powinno się to robić na całkowicie wystudzonym biszkopcie…
Dziękuję 🙂
Wychodzi czekoladowy z tych proporcji, dziękuję!
Trzeba odjąć 1/3 szklanki mąki kukurydzianej i w to miejsce dodać gorzkie kakao 🙂
witam, do biszkoptu nie dodajemy proszku do pieczenia bezglutenowego ? Urośnie tak ładnie bez proszku ?
pozdrawiam 🙂
Nie dodajemy proszku, tutaj całą robotę robią dobrze ubite białka, to one unoszą cały biszkopt! Urośnie piękny, puszysty proszę tylko ubić dobrze białka. Pozdawiam serdecznie:)
czy to ma byc maka ziemniaczana czy skrobia?
W przepisie jest napisane – mąka ziemniaczana. Choć w Polsce jest to chyba błędna nazwa tego proszku, bo pod nazwą mąka ziemniaczana sprzedawany jest proszek śnieżnobiały o gładkiej fakturze (i o coś takiego chodzi w tym przepisie). Prawdziwa mąka ziemniaczana, czyli taka o fakturze przypominającej klasyczną mąkę pszenną jest bardzo trudna do zdobycia, ale nic nie szkodzi, bo w tym przypadku nie jest potrzebna 😉
Piekarnik 160 stopni ale druga półka od dołu i grzanie góra dół?
To oczywiście zależy od piekarnika, niestety każdy piekarnik piecze inaczej… ale generalne ciasta wstawiamy na środkową półkę w piekarniku. Biszkopt pieczemy w temperaturze 160 st C i jeśli piekarni piecze równo można upiec z opcją górnej i dolnej grzałki. Jeśli ciasto miałoby być pieczone z opcją termoobiegu, to należy kontrolować temperaturę, czy ta nie wzrasta zbytnio. Życzę udanego wypieku i smacznego!