Jaki jest jeden prosty sposób na idealny biszkopt? Widziałam już wiele przepisów i wszystkie zawierają te same składniki: mąkę, cukier, jajka. Ale jak zrobić taki, który wyszedłby zawsze taki sam? Puszysty, który nie opada i zawsze wychodzi w dodatku bez proszku do pieczenia? Przez lata wypróbowałam już wiele przepisów i to jest ten prosty i najlepszy. Zawsze wychodzi, pięknie i równo wyrasta, no i oczywiście jest bardzo smaczny. Sprawdzony przepis na bazę biszkoptową można wykorzystać do przygotowania wspaniałego tortu 🎂, spodu do ciasta z kremem i owocami lub wspaniałego tiramisu.
Upieczony i wystudzony można również zamrażać, co często robię. Piekę porcję z poniższego przepisu następnie dziele na dwie lub trzy części, z jednego blatu przygotowuję ciasto z jednego z wielu moich przepisów na torty i biszkopty. Resztę szczelnie owijam folią spożywczą i zamrażam. Biszkopt można w dowolnej chwili wyjąć z zamrażalnika i przygotować pyszne ciasto. Taki zapasik przyda się w chwili, kiedy odwiedzą nas niezapowiedziani goście lub w chwili słabości 😉.
Przejdź do:
🥘 Przepis na biszkopt do tortu. Składniki
🔪 Instrukcje krok po kroku
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 °C
Dno tortownicy o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować!
Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę.
Kiedy piana jest już ubita dodawać cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając
Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek jedno po drugim nie przerywając miksowania
Do niewielkiej miski przesiać dwie mąki, dodać je w dwóch porcjach do masy. Delikatnie miksować na najniższych obrotach, choć lepiej jest delikatniej wymieszać szpatułką do połączenie się składników. Czynność tę należy wykonywać naprawdę delikatnie, aby piana jak najmniej opadła
Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Biszkopt piec 30-40 min (opcja górnej i dolnej grzałki) do tzw. suchego patyczka
Kiedy ciasto jest już upieczone wyjąć je z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić (w formie) na podłogę. Rzucanie zapobiega opadaniu ciasta, naprawdę działa!
Formę z ciastem odstawić do lekko uchylonego piekarnika do całkowitego wystygnięcia
Wystudzony biszkopt oddzielić nożem od brzegów formy, a następnie odpiąć obręcz
Biszkopt upieczony w formie o średnicy 22 cm - 23 cm można przeciąć na 2 grubsze lub 3 cieńsze blaty, niektórzy przecinają nawet na 4!
💭 Biszkopt bez proszku do pieczenia
Kluczowe w przepisie są 🥚 jajka! Jedna rada techniczna. Jajka, których będziecie używać do biszkoptu, powinny być w temperaturze pokojowej! Najlepiej wyjąć je wcześniej, aby zdążyły się ogrzać. Jeśli jednak zapomnicie o tym, to wystarczy, że tuż przed przystąpieniem do robienia ciasta włożycie jajka na chwilę do ciepłej wody. Zabieg taki zapewnia połowę sukcesu na nasz idealny wypiek! Kolejna sprawa to bardzo dobre ubicie białek. To one unoszą biszkopt i pozwalają na pięknie wyrośnięcia ciasta bez dodatku proszku do pieczenia.
❓ Idealny biszkopt na tort - FAQ
Nie ma głupich pytań. Znajdziecie tutaj zebrane w całość odpowiedzi na wszystkie pytania, jakie dostałam przez wiele lat odnośnie tego przepisu. Najczęściej popełniane błędy podczas przygotowania i pieczenia biszkoptu. Tego typu wypieki bywają kapryśne. Zakalec to raczej nasza nieuwaga i pośpiech w przygotowaniu. Często chcąc sobie "skrócić" czas pracy przy przygotowaniu ciasta pomijamy ważne etapy!
🥚 Jajka
Oczywiście powinny być dobrej jakości i świeże. Jednak najważniejszą sprawą, moim zdaniem jest ich temperatura.
Wielokrotnie powtarzam, że jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej.
Wyżej wspomniałam już, że jeśli zapomnicie o wcześniejszym ogrzaniu jaj, to można doprowadzić je do temperatury pokojowej przez ocieplenie w ciepłej wodzie.
Kolejna sprawa to staranne oddzielenie żółtek od białek. Niepowodzeniem zakończy się ubijanie piany z białek choćby z kroplą żółtek. Zróbcie to uważnie i delikatnie. Oczywiście są przepisy, gdzie możemy ubijać całe jajka, ale to nie jest ten przepis.
Oczywiście piana z białek jest najważniejsza w tym przepisie i to ona odpowiada za to, że biszkopt rośnie, ponieważ nie dodajemy tutaj proszku do pieczenia jest to bardzo ważne. Same białka należy ubić na "sztywno" i dodawać do niej łyżka po łyżce cukier jednocześnie ubijając masę.
Starajcie się robić to sprawnie i nie przedłużać procesu, bo możecie przedobrzyć i "przebić" pianę, która sprawi, że nasz biszkopt nie urośnie tak, jak należy, a piana zacznie robić się płynna.
Tak, można upiec biszkopt bez jajek. Bazą do jego przygotowania jest aquafaba.
Mąka
To ważny składnik, najlepszą mąką do biszkoptów będzie mąka pszenna typu 450 - tortowa. Jest ona lekka i delikatna idealna to tego typu wypieków.
Mąkę powinniśmy przed dodaniem do masy jajecznej przesiać. Dzięki temu będzie ona odpowiednio napowietrzona, a to korzystnie wpłynie na strukturę ciasta. Mąkę można przesiać przez sito, specjalny kubek z sitkiem na dnie lub jeśli nie macie takich sprzętów, to wystarczy kawałek gazy.
W tym przepisie dodajemy również mąkę ziemniaczaną. Dzięki zawartości skrobi ziemniaczanej sprawia, że biszkopt jest bardziej wilgotny i sypki.
Cukier
Powinien być drobny, a nie zwykły czy gruby. Drobny cukier odpowiednio szybko rozpuści się podczas ubijania białek dzięki temu "nie przebijemy" piany. Gruby cukier może nawet podczas pieczenia ciasta nie rozpuścić się całkowicie i na powierzchni zostaną drobne kropeczki.
Nie trzeba kupować specjalnie drobnego cukru, który jest niestety sporo droższy. Wystarczy, że rozdrobnicie go w blenderze, czy młynku do kawy.
Tak, można odrobinę zmniejszyć ilość cukru, ale pamiętajcie, że od tego zależy jego smak. Dzięki temu, że nasz wypiek jest słodki nie trzeba dodawać dużej ilości cukru do kremu, którym przełożymy tort.
Nie, bez cukru to już nie będzie biszkopt.
Przepis na biszkopt z 4, 5, 6, 7 czy 8 jaj
Przepis podstawowy jest na 5 jaj i potrzebna jest tortownica o średnicy 22 cm. Jeśli potrzebny jest przepis z 4 czy z 6 jaj, wystarczy w przeliczniku foremek zmienić rozmiar tortownicy zgodnie z poniższą rozpiską:
- 4 jaja na tortownicę 20 cm
- 6 jaj na tortownicę 24 cm
- 7 jaj na tortownicę 26 cm
- 8 jaj na tortownicę 28 cm
Należy pamiętać o proporcjach pozostałych składników: mąki pszennej, ziemniaczanej i cukru. Jeśli szukacie przepisu na dużą blachę (lub małą) wystarczy skorzystać z prostego przelicznika w przepisie lub z przelicznika foremek
Najlepiej skorzystać z przelicznika foremek. Uproszczony przelicznik dla ilości jajek jest w odpowiedzi na ilość jajek do biszkoptu.
To oczywiście zależy od przepisu i wielkości formy. Przyjmuje się, że w przypadku, kiedy chcemy upiec biszkopt z dodatkiem kakao, dodajemy tyle kakaa, ile jest w przepisie podstawowym mąki ziemniaczanej. Po prostu mąkę ziemniaczaną zastępujemy kakaem.
Pieczenie
Powinien zostać zamknięty po włożeniu ciasta i otwarty dopiero po upływie zalecanego czasu pieczenia. Biszkopt jest bardzo wrażliwy na zmiany temperatury podczas pieczenia. Nie otwierajmy więc piekarnika bez powodu, ponieważ może to spowodować jego opadnięcie.
Jeśli pieczecie go po raz pierwszy, można zajrzeć do niego tuż przed końcem zalecanego czasu pieczenia, aby szybko i sprawnie wykonać test "suchego patyczka". Każdy piekarnik piecze inaczej, więc najprawdopodobniej trzeba będzie odrobinę skorygować czas pieczenia. Biszkopty pieczemy z opcją górniej i dolnej grzałki bez termoobiegu.
Zazwyczaj pieczmy w temperaturze 160 stopni C, najlepiej z opcja górnej i dolnej grzałki. Pamiętajcie, że każdy piekarnik piecze inaczej i trzeba o tym pamiętać jeśli chodzi o czas pieczenia, pilnujcie tego.
Najlepiej dzień przed przygotowaniem tortu, całkowicie wystudzone ciasto będzie lepiej się kroić i mniej kruszyć podczas przecinania go na blaty.
To proste, wystarczy że ubijecie białka na sztywno, a one zastąpią proszek do pieczenie.
Po wyjęciu z piekarnika
Może być kilka powodów. Po pierwsze, czy wszystkie składniki były odpowiednio odmierzone, nie odmierzaj składników na oko, w tym przepisie proporcje są bardzo ważne, używaj do tego wagi lub szklanki o pojemności 250 ml. Jeśli do odmierzania składników używasz szklanki, to nie ubijaj w niej mąki. Przesiej mąkę, a następnie nasyp tak jak leci bez potrząsania szklanką.
Dokładnie rozdziel jajka, białka powinny być czyste bez śladów żółtka, to gwarantuje doskonałe ich ubicie. Pamiętaj, nie przebij białek! Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Po ubiciu białek z cukrem pozostałe składniki mieszaj delikatnie, ale dokładnie i krótko, aby piana nieopadła zbyt mocno.
Pamiętaj o odpowiednio nagrzanym piekarniku i stabilnej temperaturze.
Po upieczeniu wyjmujemy gorący biszkopt z piekarnika i od razu upuszczamy formę z biszkoptem na podłogę z wysokości około 60 cm. Zabieg ten ma ca celu ustabilizowanie struktury ciasta, powoduje, że ewentualne małe górki na środku biszkoptu wyrównują się lub częściowo znikną
Różne
Ciasto biszkoptowe ma tendencję do kruszenia się podczas przecinania, ważne jest więc, aby dokładnie wystudzić ciasto przed tym zabiegiem. Ciasto powinno być krojone po całkowitym wystudzeniu. Ciepły biszkopt będzie niestety zawsze się mocno kruszył. Najlepiej upiec go dzień przed przygotowaniem tortu lub przynajmniej na kilka godzin przed jego wykończeniem.
Najczęściej wykorzystujemy go do tortów, kostek biszkoptowych z galaretką i owocami czy tiramisu.
To zależy, czy tort ma być dla dzieci, czy dorosłych. Dla dzieci proponuję nasączyć wodą zmieszaną z sokiem z cytryny lub pomarańczy albo czarną herbatą. Ważne, aby nie dodawać cukru do ponczu, biszkopt jest wystarczająco słodki! Dla dorosłych można przygotować poncz na bazie alkoholu, wody lub soku.
🎂 Biszkoptowe wariacje
Podstawowy przepis jest punktem wyjścia do dalszej przygody z innymi przepisami. W innych wpisach znajdziecie kilka propozycji na wykorzystanie biszkoptu. Szczególnie polecam tort z mango i kremem kokosowym, czy też tort czekoladowo-orzechowy. Moje ulubione przepisy to biszkopt czekoladowy (kakaowy) i biszkopt z truskawkami (a precyzyjnie z musem truskawkowym).
Dla tych, którzy nie tolerują glutenu mam również przepis na biszkopt bezglutenowy z opcją bez jajek kurzych! Jajka kurze zastąpiły jajeczka przepiórcze.
📖 Przepis
Biszkopt idealny
🥘 Składniki
- 5 sztuk jajek (w temperaturze pokojowej)
- 110 g mąki pszennej (typ(450) tortowa. W przeliczeniu na szklanki ¾)
- 150 g drobnego cukru (w przeliczeniu na szklanki ¾)
- 40 g mąki ziemniaczanej (w przeliczeniu na szklanki ¼)
🔪 Instrukcje
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 C.
- Tortownicę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Tylko jej dno, boków formy niczym nie smarować.
- Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Kiedy piana jest już ubita zacząć dodanie cukru łyżka po łyżce ciągle ubijając.
- Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek jedno po drugim nie przerywając miksowania.
- Do niewielkiej miski przesiać dwie mąki, dodać je w dwóch porcjach do masy. Delikatnie miksować na najniższych obrotach. Najlepiej wymieszać delikatnie szpatułką do połączenie się składników. Czynność tę należy wykonywać naprawdę delikatnie, aby piana jak najmniej opadła.
- Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piec 30-40 min (opcja górnej i dolnej grzałki) do tzw. suchego patyczka.
- Kiedy ciasto jest już upieczone wyjąć je z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić (w formie) na podłogę. Rzucanie zapobiega opadaniu ciasta, naprawdę działa!
- Formę z ciastem odstawić do lekko uchylonego piekarnika do całkowitego wystygnięcia.
- Wystudzony biszkopt oddzielić nożem od brzegów formy, a następnie odpiąć obręcz.
- Biszkopt upieczony w formie o średnicy 22 cm - 23 cm można przeciąć na 2 grubsze lub 3 cieńsze blaty. Niektórzy przecinają nawet na 4!
📋 Notatki
Orientacyjne wartości odżywcze
Paula napisał
Witam. Biszkopt wychodzi wysoki i smaczny ale teraz (piekłam go własnie kilka minut temu) jest mokry i lepki na dole z intensywnym żółtym kolorem. Wygląda na upieczony ale przykleja się do podstawki od tortownicy. Plus górna część odrywa się i także przykleja kiedy przewrócę go na tamtą stronę. Co mogło to spowodować? Chciałabym tego uniknąć następnym razem 🙁
Anna napisał
Dzień dobry, powodów może być kilka. Mokre lepkie ciasto na dole, czy też na górze może wskazywać, że biszkopt jest niedopieczony. Pisałaś w poprzedniej wiadomości, że pieczesz go 40 minut, a w jakiej temperaturze? Jeśli temperatura jest taka, jak w przepisie, czyli 160 st C i opcja górnej oraz dolnej grzałki, to pozostaje pytanie, czy Twój piekarnik trzyma temperaturę? Dobrze jest kupić sobie dodatkowy termometr, który możemy włożyć do środka piekarnika i sprawdzić, czy wskazuje taką samą temperaturę, jaką ustawiasz na piekarniku. Niestety mój stary piekarnik miał tę wadę, że zaniżał temperaturę i nie dopiekał mi ciast. Uczulam na to! W takim przypadku trzeba wydłużyć jeszcze czas pieczenia, a przed wyjęciem należy sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone, czyli patyczek powinien być suchy bez śladów wilgotnego ciasta.
Ciasto również może być lekko zakalcowate (takie, jak opisujesz) z powodu złego wymieszania masy jajecznej z pianą z białek. Źle połączona masa z żółtek z białkami "nie podniesie" się tak, jak pozostała część ciasta, ta dobrze połączona z białkami.
Raczej stawiam na niedopieczenie, ale musisz sprawdzić temperaturę, czy jest odpowiednia i ewentualnie wyregulować ją lub skorygować czas pieczenia.
Trzyma kciuki za udany wypiek 🙂
Paula napisał
Świetny przepis! W moim przypadku zaraz po upieczeniu wyciągam z piekarnika i nie opada! 🙂 Mam tylko jedno pytanko. Ostatnim razem gdy robiłam biszkopt na dole był lepki i mokry. Ma intensywny żółty kolor kiedy góra boki i środeczek jest ładnie przypieczony. Co może być tego przyczyną? Piękę go 40 minut i ale dół zawsze jest lepki.
Krzysztof Proszowski napisał
super łatwy tanio zawsze sie udaje smaczny
Anna napisał
Wspaniale!
Dominika napisał
Witam, piekłam biszkopt według przepisu, po upieczeniu upuściłam i biszkopt upadł środkiem. Co zrobiłam nie tak, że tak się wydarzyło? Pozdrawiam 🙂
Anna napisał
To być może troszkę za krótko siedział w piekarniku i środek byl słabiej przypieczony i dlatego mógł bardziej opaść. Zazwyczaj biszkopt z piekarnika wychodzi z lekką górką po środku formy, upuszczanie powoduje, że właśnie ta górka opada i biszkopt jest płaski. Jeśli wpadł zbyt mocno to może tyć problem z dopieczeniem lub równą temperaturą w piekarniku.
Melania napisał
Witam, proporcje przy tortownicy o średnicy 16cm mogą być taki same jak w Pani przepisie?
Anna napisał
Nie, 16 cm to maleńką forma ta ilość ciasta będzie zbyt duża. Proszę skorzystać z przelicznika foremek, przycisk do przelicznika jest pod przepisem 🙂
Magda napisał
Dzień dobry,
Czy można upiec biszkopt w formie silikonowej (mam taką w kształcie serca i zależało mi na kształcie)? Jeśli tak, to jak wtedy z rzucaniem? Obawiam się, że może się rozpaść.
Anna napisał
Tak można upiec w takiej formie. Niestety rzucanie może spowodować pęknięcie, ponieważ spod formy jest miękki. Proszę pominąć ten etap, a jeśli będzie "górka" na biszkopcie to można ją ściąć 😁
Tamama napisał
Robię go kolejny raz i wychodzi zawsze smaczny i równiutki, z kremem mango jest bardzo smaczny.
Anna napisał
To że jest równy to zaleta rzucania 😁, zawsze się sprawdza. Wersja tortu z kremem mango to jedna z moich ulubionych.
Hania napisał
Wspaniały przepis, pięknie wyrasta i jesz bardzo smaczny. Dziękuję 😁
Anna napisał
Dziękuję, cieszę się, że biszkopt smakuje, zapraszam również po inne przepisy 😁
Misia napisał
Witam jeżeli chcę upiec biszkopt czekoladowy na blaszkę 22 cm to ile dodać kakao
Anna napisał
Jeśli na być biszkopt czekoladowy, to najlepiej zrobić go z tego https://sprawdzonakuchnia.pl/biszkopt-kakaowy/. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Aga napisał
Biszkopt za każdym razem wychodzi idealny!! Mam tylko pytanie. Czy można dodać np. Soku i skórki z cytryny żeby zrobić cytrynowy, czy może to wpłynie za bardzo na wypiek??
Anna napisał
Sok w ilości niewielkiej może być np. 2 łyżki i do tego skórka otarta z 1 lub 1 i 1/2cytryny będzie super. Smak powinien być wystarczająco cytrynowy 😁 Pozdrawiam!
Ania napisał
Zawsze korzystam z tego przepisu. Niestety zmieniłam piekarnik na kompaktowy i mam tylko opcje termoobiegu. Czy biszkopt ma szanse się udać ? 🙂
Anna napisał
Tak oczywiście, z termoobiegiem może być, trzeba będzie pewnie wyjąć go trochę wcześniej, proszę sprawdzić patyczkiem na 10 minut przed planowanym wyjęciem z piekarnika, czy jest już upieczony.
Kasia J napisał
Witam. Czy można użyć mąki orkiszowej, a zamiast cukru, ksylitolu bądź erytrytolu?
Anna napisał
Orkiszowa biała będzie ok, a jeśli chodzi o cukier, to również można spróbować zastąpić go erytrolem lub ksylitolem, powinno się wszystko udać, proszę tylko dobrze ubić białka!
Joanna napisał
Biszkopt idealny, naprawdę! Za każdym razem wychodzi bardzo puszysty 🙂
Mam tylko pytanie, czy zmniejszenie ilości cukru wpłynie na efekt końcowy? Chciałabym, żeby był mniej słodki.
Dziękuje za przepis!
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Anna napisał
Bardzo się cieszę, że biszkopt sprawdza się i smakuje 🙂 Jeśli chodzi o ilość cukru, możesz sprawdzić zmniejszając ilość ze 150 do 120 g, powinno się udać. Proszę pamiętać tylko o idealnym ubiciu białek 🙂
Pozdrawiam gorąco i życzę smacznego!
rosmark napisał
Najlepszy biszkopt jaki w życiu upiekłem. Jak widać zarówno sernik(moje doświadczenie) jak i biszkopt wolą, od proszku do pieczenia, mąkę ziemniaczaną😊
Anna napisał
Tak, mąkę ziemniaczaną i bardzo dobrze ubite białka 🙂 pozdrawiam i życzę smacznego!