Biszkopt idealny to z pozoru proste ciasto, a jednak często upieczenie dobrego, nieopadającego biszkoptu graniczy z cudem. Do tego jest potrzebny idealny przepis i ten poniżej właśnie taki jest! Wypróbowałam już wiele przepisów na biszkopt, ale ten jest najlepszy, zawsze wychodzi, pięknie i równo wyrasta, no i oczywiście jest bardzo smaczny. Bazę taką można wykorzystać do przygotowania wspaniałego tortu, spodu do ciasta z kremem i owocami lub wspaniałego tiramisu. Biszkopt można również zamrażać, co często robię. Piekę porcję z poniższego przepisu następnie dziele na dwie lub trzy części, z jednego blatu przygotowuję ciasto na przykład biszkopt z musem truskawkowym. Resztę szczelnie owijam folią spożywczą i zamrażam. Biszkopt można w dowolnej chwili wyjąć z zamrażalnika i przygotować pyszne ciasto. Taki zapasik przyda się w chwili, kiedy dowiedzą nas niezapowiedziani goście lub przyjdzie chwila słabości ;).
Przejdź do:
🥘 Składniki
- 5 sztuk jajek w temperaturze pokojowej
- 110 g mąki pszennej typ(450) tortowa. W przeliczeniu na szklanki 3/4
- 150 g drobnego cukru w przeliczeniu na szklanki 3/4
- 40 g mąki ziemniaczanej w przeliczeniu na szklanki 1/4
🔪 Instrukcje
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 C
- Tortownicę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, ale tylko jej dno, boków formy niczym nie smarować
- Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę, kiedy piana jest już ubita zacząć dodanie cukru łyżka po łyżce ciągle ubijając
- Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek jedno po drugim nie przerywając miksowania
- Do niewielkiej miski przesiać dwie mąki, dodać je w dwóch porcjach do masy, delikatnie miksując na najniższych obrotach, choć lepiej jest wymieszać delikatnie szpatułką do połączenie się składników, czynność tę należy wykonywać naprawdę delikatnie, aby piana jak najmniej opadła
- Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch, wstawić do nagrzanego piekarnika, biszkopt piec 30-40 min (opcja górnej i dolnej grzałki) do tzw. suchego patyczka
- Kiedy ciasto jest już upieczone wyjąć z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić (w formie) na podłogę (rzucanie zapobiega opadaniu ciasta, naprawdę działa
- Formę z ciastem odstawić do lekko uchylonego piekarnika do całkowitego wystygnięcia
- Wystudzony biszkopt oddzielić nożem od brzegów formy, a następnie odpiąć obręcz
- Biszkopt upieczony w formie o średnicy 22 cm - 23 cm można przeciąć na 3 lub 4 blaty
💭 Wskazówki
Właśnie á propos jajek to jeszcze jedna rada techniczna. Jajka, których będziecie używać do biszkoptu, powinny być w temperaturze pokojowej! Najlepiej wyjąć je wcześniej, aby zdążyły się ogrzać, ale jeśli zapomnicie o tym, to wystarczy, że tuż przed przystąpieniem do robienia ciasta włożycie jajka na chwilę do ciepłej wody. Zabieg taki zapewnia połowę sukcesu na biszkopt idealny! Kolejna sprawa to bardzo dobre ubicie białek to one unoszą nasz biszkopt i pozwalają na pięknie wyrośnięcia ciasta bez dodatku proszku do pieczenia.
⭕ Najczęstsze błędy
Najczęściej popełniane błędy podczas przygotowania i pieczenia biszkoptu. Biszkopt bywa kapryśny, choć nie jest to wina samego biszkoptu, zakalec to raczej nasz nieuwaga i pośpiech w przygotowaniu. Często chcąc sobie "skrócić" czas pracy przy przygotowaniu ciasta pomijamy ważne etapy!
Jajka - oczywiście powinny być dobrej jakości i świeże. Jednak najważniejszą sprawą jest ich temperatura. Wielokrotnie powtarzam, że jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej. Wyżej wspomniałam już, że jeśli zapomnicie o wcześniejszym ogrzaniu jaj, to można doprowadzić je do temperatury pokojowej przez ocieplenie w ciepłej wodzie. Kolejna sprawa to staranne oddzielenie żółtek od białek. Niepowodzeniem zakończy się ubijanie piany z białek choćby z kroplą żółtek. Zróbcie to uważnie i delikatnie. Oczywiście piana z białek jest najważniejsza w tym przepisie i to ona odpowiada za wyrastanie naszego biszkoptu, ponieważ nie dodajemy tutaj proszku do pieczenia. Białka należy ubić na "sztywno" i dodawać do niej łyżka po łyżce cukier jednocześnie ubijając masę. Starajcie się robić to sprawnie i nie przedłużać procesu, bo możecie przedobrzyć i "przebić" pianę, która sprawi, że nasz biszkopt nie urośnie tak, jak należy.
Mąka - to ważny składnik, najlepszą mąką do biszkoptów będzie mąka pszenna typu 450 - tortowa. Jest ona lekka i delikatna idealna to tego typu wypieków. Mąkę powinniśmy przed dodaniem do masy przesiać. Dzięki temu będzie ona odpowiednio napowietrzona, a to korzystnie wpłynie na strukturę ciasta. W tym przepisie dodajemy również mąkę ziemniaczaną, która sprawia, że biszkopt jest bardziej wilgotny i sypki. Mąkę można przesiać przez sito, specjalny kubek z sitkiem na dnie lub jeśli nie macie takich sprzętów, to wystarczy kawałek gazy.
Cukier - powinien być drobny, a nie zwykły czy gruby. Drobny cukier odpowiednio szybko rozpuści się podczas ubijania białek dzięki temu "nie przebijemy" piany. Gruby cukier może nawet podczas pieczenia biszkoptu nie rozpuścić się całkowicie i na powierzchni ciasta zostaną drobne kropeczki. Nie trzeba kupować specjalnie drobnego cukru, który jest niestety sporo droższy. Wystarczy, że rozdrobnicie go w blenderze, czy młynku do kawy.
Piekarnik - powinien zostać zamknięty po włożeniu ciasta i otwarty dopiero po upływie zalecanego czasu pieczenia. Biszkopt jest bardzo wrażliwy na zmiany temperatury podczas pieczenia. Nie otwierajmy więc piekarnika bez powodu, ponieważ może to spowodować jego opadnięcie. Jeśli pieczecie biszkopt po raz pierwszy, można zajrzeć do niego tuż przed końcem zalecanego czasu pieczenia, aby szybko i sprawnie wykonać test "suchego patyczka". Każdy piekarnik piecze inaczej, więc najprawdopodobniej trzeba będzie odrobinę skorygować czas pieczenia. Biszkopt pieczemy z opcją górniej i dolnej grzałki bez termoobiegu.
🎂 Biszkoptowe wariacje
Przygodę z biszkoptem zaczynam od przepisu na biszkopt idealny, a w innych wpisach znajdziecie kilka propozycji na wykorzystanie biszkoptu. Szczególnie polecam tort z mango i kremem kokosowym, czy też biszkopt z musem truskawkowym.
Dla tych, którzy nie tolerują glutenu mam również wersję biszkoptu bezglutenowego z opcją bez jajek kurzych! Jajka kurze zastąpiły jajeczka przepiórcze.
📖 Przepis
Biszkopt idealny
🥘 Składniki
- 5 sztuk jajek w temperaturze pokojowej
- 110 g mąki pszennej typ(450) tortowa. W przeliczeniu na szklanki 3/4
- 150 g drobnego cukru w przeliczeniu na szklanki 3/4
- 40 g mąki ziemniaczanej w przeliczeniu na szklanki 1/4
🔪 Instrukcje
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 C
- Tortownicę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, ale tylko jej dno, boków formy niczym nie smarować
- Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę, kiedy piana jest już ubita zacząć dodanie cukru łyżka po łyżce ciągle ubijając
- Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek jedno po drugim nie przerywając miksowania
- Do niewielkiej miski przesiać dwie mąki, dodać je w dwóch porcjach do masy, delikatnie miksując na najniższych obrotach, choć lepiej jest wymieszać delikatnie szpatułką do połączenie się składników, czynność tę należy wykonywać naprawdę delikatnie, aby piana jak najmniej opadła
- Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch, wstawić do nagrzanego piekarnika, biszkopt piec 30-40 min (opcja górnej i dolnej grzałki) do tzw. suchego patyczka
- Kiedy ciasto jest już upieczone wyjąć z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić (w formie) na podłogę (rzucanie zapobiega opadaniu ciasta, naprawdę działa 🙂
- Formę z ciastem odstawić do lekko uchylonego piekarnika do całkowitego wystygnięcia
- Wystudzony biszkopt oddzielić nożem od brzegów formy, a następnie odpiąć obręcz
- Biszkopt upieczony w formie o średnicy 22 cm - 23 cm można przeciąć na 3 lub 4 blaty
- Smacznego!
📋 Notatki
Orientacyjne wartości odżywcze
Joanna napisał
Biszkopt idealny, naprawdę! Za każdym razem wychodzi bardzo puszysty 🙂
Mam tylko pytanie, czy zmniejszenie ilości cukru wpłynie na efekt końcowy? Chciałabym, żeby był mniej słodki.
Dziękuje za przepis!
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Anna napisał
Bardzo się cieszę, że biszkopt sprawdza się i smakuje 🙂 Jeśli chodzi o ilość cukru, możesz sprawdzić zmniejszając ilość ze 150 do 120 g, powinno się udać. Proszę pamiętać tylko o idealnym ubiciu białek 🙂
Pozdrawiam gorąco i życzę smacznego!
rosmark napisał
Najlepszy biszkopt jaki w życiu upiekłem. Jak widać zarówno sernik(moje doświadczenie) jak i biszkopt wolą, od proszku do pieczenia, mąkę ziemniaczaną😊
Anna napisał
Tak, mąkę ziemniaczaną i bardzo dobrze ubite białka 🙂 pozdrawiam i życzę smacznego!