Chleb razowy żytni

PrzezAnna
15 Komentarze
Skocz do przepisu

Przepisów na chleb chyba nigdy nie za wiele! Bardzo lubię pieczywo domowe i jestem od niego uzależniona, bo chyba nie ma nic lepszego niż domowy świeży chleb! Cudowny zapach, jaki unosi się w domu podczas pieczenia chleba, jest jednym z najpiękniejszych zapachów, jaki można wyczarować w kuchni. Oczywiście smak świeżego delikatnie ciepłego chlebka z chrupiącą skórką posmarowaną odrobiną masła, to jest coś wspaniałego!

Dzisiejszy chleb razowy - żytni przygotowany jest na mocnym żytnim zakwasie, co to oznacza "mocny zakwas"? Często zdarza się, że zapominamy o naszym zakwasie spokojnie drzemiącym w lodówce, który potrzebuje regularnego dokarmiania, aby miał moc unoszenia chleba, ale bywa, że niestety zapominamy o tym, a wtedy zakwas słabnie albo nawet umiera. Jeżeli dokarmiacie go w miarę regularnie i to w odpowiednich proporcjach to chleb możecie przygotować bez dodatku drożdży, ponieważ mocny zakwas i czas, jaki jest potrzebny do przygotowania tego chleba wystarczy, żeby chleb odpowiednio wyrósł. Jeśli jednak nie macie pewności, czy Wasz zakwas poradzi sobie z dość ciężkim ciastem, to dodajcie odrobinę drożdży, które wspomogą słabszy zakwas. Więcej o zakwasie przeczytacie we wpisie jak zrobić zakwas żytni.

Chleb jest bardzo smaczny ciemny i dość wilgotny idealny z dodatkami wytrawnymi długo zachowuje świeżość!

📖 Przepis

Chleb razowy żytni

Drukuj przepis
Pachnący i pyszny chleb żytni!
Czas przygotowania 15 minuty
Czas gotowania 1 godzina
Łączny czas 1 godzina 15 minuty
Porcje 1
Autor Anna
W 100 g dania:

Składniki 

Skaładniki na zaczyn

  • 50 g zakwasu wcześniej dokarmionego
  • 350 g letniej wody
  • 150 g mąki żytniej typ 2000 można użyć również mąki żytniej jasnej, chleb będzie miał zdecydowanie jaśniejszy kolor
  • 130 g mąki pszennej może być typ 450

Składniki na ciasto właściwe

  • 100 g letniej wody
  • 14 g soli morskiej
  • 300 g mąki pszennej
  • *W przypadku kiedy nie mamy pewności, że nasz zakwas jest bardzo mocny, należy dodać około 10 g świeżych drożdży w drugim etapie jego wyrabiania, czyli w chwili, kiedy mieszamy ciasto właściwe!

Instrukcje 

  • W dniu poprzedzającym pieczenie chleba wyjąć zakwas z lodówki i dokarmić go, a wieczorem przed pójściem spać przygotować zaczyn.
  • Do dużej miski wlać wodę, zakwas i mąki, wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na całą noc w ciepłe miejsce.
  • Następnego dnia dodać do zaczynu pozostałe składniki na ciasto właściwe, (*i ewentualne drożdże) wymieszać do połączenia się wszystkich składników, miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 4 godziny, po tym czasie jeszcze raz wymieszać i przełożyć ciasto do przygotowanej keksówki o wymiarach 23x12 cm wysmarowanej olejem i obsypanej otrębami, formę z ciastem przykryć folią spożywczą i znów odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
  • Piekarni rozgrzać do temperatury 220 st C.
  • Wierzch ciasta przed wstawieniem do piekarnika można posypać mąka lub ulubionymi ziarenkami.
  • Na dno piekarnika tuż przed wstawieniem do niego chleba wsypać szklankę kostek lodu, wstawić formę z chlebem, piec przez 20 minut w temperaturze 220 st C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st i dopiec przez 30-40 minut.
  • Po upieczeniu wyjąć chleb z formy na kratkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
  • Smacznego!

Notatki

*Zdarza się, że nasz zakwas może być słaby, jeśli nie był wystarczająco często dokarmiany, w takim przypadku należy dodać do ciasta trochę świeżych (10g) lub (4-5g) suchych drożdży, to zapewni odpowiednie wyrastanie chleba i troszkę przyspieszy ten proces.
chleb zytni razowy
chleb zytni razowy

Więcej Przepisy na chleb na zakwasie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu




15 komentarzy

  1. Wczoraj/dzisiaj wykonałem.... robię już double quantity set za każdym razem wychodzi !!!!? Amen Niech Pań Bóg błogosławi w zdrowym żywieniu Sprawdzonej Kuchni?
    ,

    Odpowiedz

    1. Tomaszu, to wspaniała wiadomość? i bardzo dziękuję za błogosławieństwa ? tego nigdy zbyt wiele . Smacznego!

      Odpowiedz

  2. 5 gwiazdek
    Droga Sprawdzona Kuchnio! Spieszę donieść ze 1 pierwszy chleb wg Twego przepisu. Zrobiłem 2 tygodnie temu był. Dobry...
    2 ale chleb który wg Twego przepisu zrobiła Michalina... To był dopiero chleb.... Także rośnie pokolenie piekarskie 🙂

    Odpowiedz

    1. Tomasz to jest fantastyczna wiadomość!!! Same skarby masz w domu 🙂 "zarażanie" dobrymi działaniami procentuj...wcześniej czy później! Gratulacje dla Ciebie i Misi 🙂

      Odpowiedz

  3. Dziękuję Aniu :). Tak też zrobiłam. Dodałam zakwas po czterech godzinach od dokarmienia. Powyższy chleb zrobiłam z mąką razową 2000. Wyszedł taki, jak oczekiwałam, czyli pyszny. Nie wiem tylko dlaczego, mimo dodania 10 g świeżych drożdży, chleb w foremce wyrastał bardzo długo. Gdy zrobiłam ciasto właściwe, wszystko odbywało się bez przeciągania w czasie. Zatem tym bardziej zagadkowe czemu w foremce nie było tak samo ? Dodam, że mój zakwas ma 10 miesięcy, więc powinien dawać radę. Jak myślisz Aniu, co mogło być tego przyczyną ?

    Odpowiedz

    1. Po dodaniu drożdży do ciasta końcowa fermentacja powinna przyspieszyć, ale jeśli temperatura otoczenia jest niższa niż (około) 25 st C to ciasto niestety szybciej nie wyrośnie 🙁 Być może to było przyczyną powolnego wyrastania ciasta,mąka typ 2000 jest ciężka i chleb z jej dodatkiem potrzebuje sporo czasu lub właśnie wspomagacza w postaci drożdży, ale najważniejsze, że chlebek się udał i smakował, sięgaj po kolejne przepisy! Pozdrawiam serdecznie 🙂

      Odpowiedz

      1. Dziękuję Aniu :). Masz rację, że powodem była temperatura. U mnie 22 stopnie, więc za niska do cięższego chleba. Twoje chleby wyglądają tak smakowicie i to mnie zachęca do pieczenia. Jutro robię chleb z płatkami owsianymi. Znów będę czekać na zadowalający efekt :). Dzięki Tobie :). Pozdrowienia :).

        Odpowiedz

        1. Jeśli w domu nie ma odpowiedniej temperatury dla ciasta na zakwasie czy na drożdżach to pomoże nam piekarnik! Ciasto można umieścić w piekarniku i tam pozostawić je do wyrośnięcia wystarczy zostawić zapalone światełko 🙂 Chleb z płatkami owsianym powinie przypaść Ci do gustu 🙂

          Odpowiedz

    1. Ten na zdjęciach z mąki żytniej 2000, czyli mąki z pełnego przemiału, ale piekłam również z jasnej typ 720 i również jest super!

      Odpowiedz

          1. Aniu, tyle u Ciebie wspaniałych chlebów, więc poproszę o radę. W jakiej fazie należy pobrać dokarmiony zakwas - gdy jest najbardziej wyrośnięty, czy gdy już opadnie ? Najczęściej dodaję ten, który, już przepracowany, ciut opadnie. Zazwyczaj mija od dokarmienia 10 - 12 godzin.

          2. Przepraszam Cię, ale gdzieś umknęło mi Twoje pytanie 🙁 Zakwas można dodać do zaczynu lub ciasta chlebowego już po około 3 godzinach, kiedy tylko pojawią się pęcherzyki powietrza to znaczy, że żyje i nadaje się do dalszej produkcji 🙂 i nie musisz czekać aż 10-12 godzin. Pozdrawiam 🙂