Tortellini z dynią i szałwią

Legenda głosi, że natchnieniem dla kształtu maleńkich pierożków tortellini był pępek Wenus. Czy było tak naprawdę, tego nie wiem, ale w tym kształcie jest coś z pępka. Nadzienie zrobiłam z dyni z dodatkiem serka ricotty, szałwii, parmezanu i gałki muszkatołowej. Wszystko wspaniale do siebie psuje, poezja smaku. Farsz jest aksamitnie gładki i rozpływa się w ustach. Tortellini zazwyczaj podaje się z bulionem lub z masłem szałwiowym albo po prostu polane oliwą z oliwek i posypane tartym parmezanem. W każdej wersji smakują wspaniale, koniecznie spróbujcie.

Tortellini z dynią i szałwią

 

Drukuj

Autor: Anna

Składniki

Składniki na farsz

• 1 kg dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, drobno pokrojona
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g ricotty
• 1 żółtko
• 25 g parmezanu, startego
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii

Składniki na ciasto

• 400 g mąki pszennej
• 3 żółtka
• 1 jajko
• ⅓ szklanki wody + 2 łyżki
• 1 łyżka masła

Dodatkowo

• 1 jako
• 1 łyżka mleka
• masło do polania gotowych pierożków i parmezan

Instrukcje

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C
2. Wcześniej pokrojoną dynię położyć na blachę do pieczenia, polać 3 łyżkami oliwy, solidnie osolić i posypać pieprzem, wymieszać tak, aby dynia pokryła się oliwą i przyprawami
3. Wstawić do piekarnika na 45 minut.
4. Do miski wysypać mąkę dodać jajka i masło, zacząć zagniatać ciasto stopniowo dodając wodę
5. Ciasto należy ugniatać 5 - 10 minut, aż będzie aksamitnie gładkie
6. Ciasto można wyrobić jw maszynie do pieczenia chleba lub innym tego typu urządzeniu
7. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i odłożyć na przynajmniej 1 godzinę, ale nie dłużej niż 12 godzin, gdyż zacznie się utleniać i pokryje się ciemnymi plamami
8. Na patelni rozgrzać resztę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulę i usmażyć do miękkości
9. Upieczoną dynię przełożyć do miski, rozgnieść ją widelcem na gładką masę, dodać smażoną cebulę, miskę delikatnie przechylić na bok aby zebrał się nadmiar płynu, pozostawić do ostygnięcia
10. Następnie odlać płyn, dodać żółtko, ricottę, gałkę muszkatołową, szałwię i parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem, farsz powinien być doprawiona dość intensywnie
11. Ciasto rozwałkować dość cienko, wykroić kwadraty 8 x 8 cm, jajko wymieszać z mlekiem i posmarować nim brzegi kwadratów, na środek każdego kwadratu położyć łyżeczkę nadzienie, kwadrat złożyć na kształt trójkąta, dokładnie zlepić brzegi, dwa dalsze rogi zlepić razem, tak jak na uszka
12. W garnku zagotować wodę z solą
13. Tortellini wrzucać na wrzątek małymi porcjami, aby się nie sklejały, gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch
14. Wyjmować łyżką cedzakową
15. Podawać z masłem i szałwią posypane parmezanem
16. Smacznego!

3.2.2124