Tortellini z dynią i szałwią

Legenda głosi, że natchnieniem dla kształtu maleńkich pierożków tortellini był pępek Wenus. Czy było tak naprawdę, tego nie wiem, ale w tym kształcie jest coś z pępka. Nadzienie zrobiłam z dyni z dodatkiem serka ricotty, szałwii, parmezanu i gałki muszkatołowej. Wszystko wspaniale do siebie psuje i rewelacyjnie smakuje. Farsz jest aksamitnie gładki i rozpływa się w ustach. Tortellini zazwyczaj podaje się z bulionem lub z masłem szałwiowym albo po prostu polane oliwą i oprószone tartym parmezanem. W każdej wersji smakują wspaniale, koniecznie spróbujcie.

🥘 Składniki

Składniki na farsz

• 1 kg dyni obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 mała czerwona cebula drobno pokrojona
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g ricotty
• 1 żółtko
• 25 g parmezanu startego
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii

Składniki na ciasto

• 400 g mąki pszennej
• 3 żółtka
• 1 jajko
• ⅓ szklanki wody + 2 łyżki
• 1 łyżka masła

Dodatkowo

• 1 jako
• 1 łyżka mleka
• masło do polania gotowych pierożków i parmezan

🔪 Instrukcje

Przygotowanie puree z dyni

• Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C.
• Wcześniej pokrojoną dynię położyć na blachę do pieczenia, polać 3 łyżkami oliwy, solidnie osolić i posypać pieprzem, wymieszać tak, aby dynia pokryła się oliwą i przyprawami
• Wstawić do piekarnika na 45 minut.

Przygotowanie ciasta

• Do miski wysypać mąkę dodać jajka i masło, zacząć zagniatać ciasto stopniowo dodając wodę. Ciasto należy ugniatać 5-10 minut, aż będzie aksamitnie gładkie.
• Ciasto można wyrobić w maszynie do pieczenia chleba lub innym tego typu urządzeniu. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i odłożyć na przynajmniej godzinę, ale nie dłużej niż 12 godzin, gdyż zacznie się utleniać i pokryje się ciemnymi plamami.

Przygotowanie farszu

• Na patelni rozgrzać resztę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulę i usmażyć do miękkości.
• Upieczoną dynię przełożyć do miski, rozgnieść ją widelcem na gładką masę, dodać smażoną cebulę, miskę delikatnie przechylić na bok, aby zebrał się nadmiar płynu, pozostawić do ostygnięcia. Następnie odlać płyn, dodać żółtko, ricottę, gałkę muszkatołową, szałwię i parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem, farsz powinien być doprawiona dość intensywnie.

Klejenie pierożków

• Ciasto rozwałkować dość cienko, wykroić kwadraty 8 x 8 cm, jajko wymieszać z mlekiem i posmarować nim brzegi kwadratów, na środek każdego kwadratu położyć łyżeczkę nadzienie, kwadrat złożyć na kształt trójkąta, dokładnie zlepić brzegi, dwa dalsze rogi zlepić razem, tak jak na uszka.
• W garnku zagotować wodę z solą.
• Tortellini wrzucać na wrzątek małymi porcjami, aby się nie sklejały, gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Wyjmować łyżką cedzakową.
• Podawać z masłem i szałwią posypane parmezanem.

📖 Przepis

Print Pin

0 from 0 votes

Tortellini z dynią i szałwią

Włoskie maleńkie pierożki tortellini

Autor Anna

Kuchnia Italian

Rodzaj Obiady

Autor Anna

🥘 Składniki

Składniki na farsz

• 1 kg dyni obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 mała czerwona cebula drobno pokrojona
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g ricotty
• 1 żółtko
• 25 g parmezanu startego
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii

Składniki na ciasto

• 400 g mąki pszennej
• 3 żółtka
• 1 średnie jajko
• ⅓ szklanki wody + 2 łyżki
• 1 łyżka masła

Dodatkowo

• 1 średnie jako
• 1 łyżka mleka
• masło do polania gotowych pierożków i parmezan

🔪 Instrukcje

Przygotowanie puree z dyni

• Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C.
• Wcześniej pokrojoną dynię położyć na blachę do pieczenia, polać 3 łyżkami oliwy, solidnie osolić i posypać pieprzem, wymieszać tak, aby dynia pokryła się oliwą i przyprawami
• Wstawić do piekarnika na 45 minut.

Przygotowanie ciasta

• Do miski wysypać mąkę dodać jajka i masło, zacząć zagniatać ciasto stopniowo dodając wodę. Ciasto należy ugniatać 5-10 minut, aż będzie aksamitnie gładkie.
• Ciasto można wyrobić w maszynie do pieczenia chleba lub innym tego typu urządzeniu. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i odłożyć na przynajmniej godzinę, ale nie dłużej niż 12 godzin, gdyż zacznie się utleniać i pokryje się ciemnymi plamami.

Przygotowanie farszu

• Na patelni rozgrzać resztę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulę i usmażyć do miękkości.
• Upieczoną dynię przełożyć do miski, rozgnieść ją widelcem na gładką masę, dodać smażoną cebulę, miskę delikatnie przechylić na bok, aby zebrał się nadmiar płynu, pozostawić do ostygnięcia. Następnie odlać płyn, dodać żółtko, ricottę, gałkę muszkatołową, szałwię i parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem, farsz powinien być doprawiona dość intensywnie.

Klejenie pierożków

• Ciasto rozwałkować dość cienko, wykroić kwadraty 8 x 8 cm, jajko wymieszać z mlekiem i posmarować nim brzegi kwadratów, na środek każdego kwadratu położyć łyżeczkę nadzienie, kwadrat złożyć na kształt trójkąta, dokładnie zlepić brzegi, dwa dalsze rogi zlepić razem, tak jak na uszka.
• W garnku zagotować wodę z solą.
• Tortellini wrzucać na wrzątek małymi porcjami, aby się nie sklejały, gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Wyjmować łyżką cedzakową.
• Podawać z masłem i szałwią posypane parmezanem.
• Smacznego!