Przecier pomidorowy to lato zamknięte w słoiku, tego nie może zabraknąć w mojej kuchni! Domowy przecier różni się od przecieru kupionego w sklepie, który zazwyczaj ma wiele zbędnych chemicznych dodatków. Przecier to po prostu przetarte pomidory z odrobiną przypraw lub bez nich. Jeśli wybierzecie pomidory gruntowe-owalne uzyskacie z nich przecier gęsty. Wybierając inne odmiany pomidorów, przecier będzie miał bardziej płynną konsystencję i będzie przypominał sok pomidorowy.
Najważniejsze dla mnie jest to, że jest naturalny, aromatyczny i oczywiście najlepszy na świecie, bo wykonany własnoręcznie! Przecier pomidorowy robię zazwyczaj w dwóch wersjach, pierwsza to klasyczny przecier z odrobiną soli i pieprzu, z którego zupa pomidorowap nie ma sobie równych. Do drugiej wersji dodaję czosnek, oregano i bazylię i to stanowi świetną bazę na sos do spaghetti.
Przecier pomidorowy
Domowy przecier pomidorowy, najlepszy na zimowe zupy pomidorowe!
Składniki
- 6 kg pomidorów gruntowych użyłam owalnych
- 30 g soli
- 1 łyżka pieprzu
- 30 g cukru tylko opcjonalnie jeśli pomidory są kwaśne
- słoiki
jeśli chcecie zrobić w wersji wzbogaconej należy do powyższych składników dodać:
- 2 łyżki suszonej bazylii
- 2 łyżki suszonego oregano
Instrukcja
Pomidory dokładnie umyć, przekroić na 4 części, włożyć do dużego garnka i rozgotować.
Następnie partiami przetrzeć przez sito z odpowiednimi dziurkami (na tyle małymi, aby pestki zostały na sicie). Ponownie pomidory umieścić w garnku, dodać przyprawy i zagotować.
Umyte słoiki napełnić gotowym, gorącym przecierem, mocno zakręcić. Tak przygotowany przecier należy poddać pasteryzacji.
Robię to metodą na "sucho" czyli w piekarniku. Słoiki wstawiam do zimnego piekarnika, słoiki ustawiam na kratce do pieczenia, a pod nią podkładam blaszkę w razie gdyby któryś ze słoików pękł, nastawiam temperaturę na 125°C i pasteryzuję 1 godzinę.
Po tym czasie uchylam piekarnik, żeby słoiki wystygły, wyjmuję, przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu.
- Smacznego!
Notatki
Wykonanie przecieru pomidorowego przy użyciu wyciskarki ślimakowej jest zdecydowanie mniej pracochłonne oczywiście, jeśli ją posiadamy. W tym roku miałam szczęście wypróbować taką właśnie wyciskarkę! Super przydatne urządzenie, przeciery, dżemy, soki robi się błyskawicznie i co bardzo ważne, odpadów jest niewiele, idealnie wyciska. Więc, jeśli mamy taki sprzęt:
Umyć pomidory, pokroić na ćwiartki i przecisnąć przez wyciskarkę. Przetarte pomidory zagotować, dodać przyprawy. Dalej postępować jak wyżej:)
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Słoiki ustawiamy nakrętką na spód blaszki piekarnika?
Słoiki ustawiamy najlepiej na kratce, na środkowej półce, jeśli słoiki są większe to troszkę niżej. Słoiki stawiamy zakrętkami do góry, czyli normalnie.
Jak mam dużo czasu, to też sama robię. Ale mam też sprawdzonego dostawcę. Tomaty.pl – zapewniają na stronie, że mają dużą zawartość pomidorów w produktach. I faktycznie ich przeciery są wyśmienite i z dużą zawartością pomidorów.
To wspaniale, w dzisiejszych czasach to wielka niewiadoma co znajduje się w słoiku na sklepowej półce. Większość przetworów pomidorowych produkowana jest z chińskich pomidorów…dziś Chiny są potentatem w produkcji koncentratu pomidorowego z którego korzystają najwięksi producenci przecierów, ketchupów ipt. Więc jeśli jest chęć i troszkę czasu, to lepiej przygotować samemu. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Też właściwie mam podobny problem. I też korzystam z Tomaty.pl hehe….Ma Pani rację, że większość producentów bazuje na chińskich recepturach. Ale sprawdziłam nowego dostawcę przecierów i sosów i w sumie jestem mile zaskoczona. Polecam spróbować. 🙂
Wspaniale, to dobra wiadomość, że są jeszcze firmy, które robią dobre produkty od podstaw 🙂