O tym chlebie czytałam wiele i przerażał mnie czas, jaki jest potrzebny, aby go przygotować. Nie jest to proces skomplikowany, ale ta 30-to godzinna procedura!!! Postanowiłam spróbować i upiec go, choć na zmienionych zasadach! Zrobiłam z mąki i bardzo gorącej wody miksturę następnie dodałam od razu wszystkie pozostałe składniki i odstawiłam na całą noc. Rano zamieszałam ciasto, przelałam do formy i po niespełna godzinie nadawał się do pieczenia!
Chleb jest wyborny! W 100% z mąki żytniej, więc i bardzo wilgotny, klejący z niesamowitym smakiem, jakie mają tylko chleby żytnie na zakwasie. Zaskoczyło mnie powodzenie tego chleba u moich dzieci, rzuciły się na niego jak na cukierki! Zjedzony został natychmiast, więc trudno mi powiedzieć jak długo zachowuje świeżość, ale jestem przekonana, że tydzień z powodzeniem będzie świeży. Uprzedzam, podane proporcje wystarczają na mały bochenek, warto więc podwoić ich ilość! Smacznego!
Chleb żytni 100%
Prawdziwy chleb żytni na zakwasie!
Składniki
- 60 g mąki żytniej typ 720
- 240 g wody bardzo ciepłej
- 50 g zimnej wody
- 300 g mąki żytniej typ 720
- 200 g zakwas żytni
- 12 g soli
Instrukcja
Do miski wsypać 60 g mąki żytniej zalać ją bardzo gorącą wodą, trzeba intensywnie mieszać aby nie zrobiły się grudki, można zrobić to mikserem odstawić na 30 minut.
Po tym czasie do mieszaniny mąki i wody dodać pozostałe składniki, wymieszać ciasto do połączenia się wszystkich składników, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na całą noc.
Następnego dnia jeszcze raz dokładnie wymieszać ciasto.
Przygotować formę np. keksówkę średniej wielkości, wysmarować olejem i wysypać otrębami.
Ciasto przelać do formy, przykryć folią i odstawić w bardzo ciepłe miejsce do podwojenia objętości, u mnie rosło 1 godzinę ale może trwać to również nieco dłużej.
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 st C. Przed wstawieniem chleba do piekarnika wsypcie na jego dno szklankę lodu, dzięki tworzącej się parze chleb będzie mógł jeszcze urosnąć.
Pieczemy 50 minut z opcją górnej i dolnej grzałki.
- Smacznego!
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
monika smakoszka says
29 marca 2013 at 18:49nie ma to jak chlebek z własnej piekarni 🙂 wygląda bardzo ładnie
Anna says
29 marca 2013 at 19:18Dziękuję:) u mnie właśnie się piecze:)))