Klasyczny, ciężki chleb żytni razowy z ziarnami na zakwasie z mąki żytniej razowej. Chlebek przygotowałam z dodatkiem łamanego żyta, ziaren słonecznika i siemienia lnianego. Uwielbiam go, jest wilgotny z delikatną skórką i mnóstwem zdrowych ziarenek, które nadają mu wyjątkowego smaku. Fantastycznie smakuje z dżemem, serami czy pastami rybnymi. Domowe pieczywo jest zdrowe i smaczne, a przygotowanie ciasta nie sprawi Wam żadnego kłopotu! Pracę trzeba podzielić na dwa etapy, wieczorem trzeba nastawić zaczyn, a następnego dnia dokończyć pracę i upiec chleb.
Chleb żytni razowy z ziarnami
Składniki
Składniki na zaczyn
- 110 g zakwasu żytniego
- 250 ml ciepłej wody
- 100 g ziaren słonecznika
- 150 g łamanego żyta
- 25 g siemienia lnianego
- 15 g soli morskiej
Składniki na ciasto właściwe
- 240 ml wody
- 10 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
- 320 g mąki żytniej razowej
- 70 g mąki pszennej
- 30 g mąki gryczanej
- 1 szklanka kostek lodu
Instrukcja
Do miski wlać wodę i zakwas, wsypać ziarna, łamane żyto, sól, wymieszać, miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc w ciepłe miejsce.
- Następnego dnia:
W 240 ml ciepłej wody rozpuścić drożdże, dodać je do zaczynu i wymieszać z pozostałymi składnikami, ciasto wyrabiać przez 10 minut ( użyłam do tego robta kuchennego ), po wyrobieniu ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby urosło.
Przygotować dnie formy o wymiarach 25 x 10 cm, lub jedną dłuższą, wysmarować je tłuszczem i wysypać otrębami, ciasto nałożyć do 2/3 wysokości formy, z ciasta można uformować okrągłe bochenki, które wkładamy do wysypanych mąką misek lub koszyków, odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 do 45 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 210 st C.
Chleb przed wstawieniem do piekarnika można spryskać olejem lub posypać mąką, tuż przed wstawieniem chleba do piekarnika, wysypać na jego dno kostki lodu.
Piec 10 minut w 210 st C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st C i dopiec przez około 35 minut.
Wystudzić na kratce.
- Smacznego!
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Jak zrobić zakwas????
Przepraszam za opóźnienie w odpowiedzi, ale jestem w podróży… Przepis na zakwas można znaleźć na stronie, https://sprawdzonakuchnia.pl/zakwas-zytni/.
Jak geste ma być to ciasto i dlaczego mój chlebek po upieczeniu jest o wiele ciemniejszy i jakby bardziej zbity wszystko robiłam zgodnie z przepisem tylko wyrabiałam ręcznie pozdrawiam i czekam na odpowiedz
Ciasto jest dość klejące, a kolor może być ciemniejszy, ponieważ są różni producenci mąki, podejrzewam, że ciemniejszy kolor wyszedł za sprawą maki gryczanej, moja była jasna. Jeśli chleb wyszedł bardziej zbity to; mogła być zbyt niska temperatura w miejscu gdzie chleb wyrastał i niewystarczająco przepracował, w związku z tym miał mniej siły do wyrośnięcia, lub drożdże były słabe nic innego nie przychodzi mi do głowy? Pozdrawiam serdecznie!
serdecznie dziękuje za szybka odpowiedz a chlebek i tak był bardzo dobry wszystkim smakował pozdrawiam
Właśnie wyjęłam go z piekarnika i tym razem wyszedł ciemniejszy od poprzedniego i niższy. Ciemniejszy z powodu mąki gryczanej ta była bardzo ciemna, a niższy ponieważ zrobiłam z połowy porcji, a firma była troszkę za duża ? pozdrawiam serdecznie 🙂
Wygląda przesmacznie 🙂
Dziękuję:) polecam, jeśli lubisz chlebki żytnie z dużą ilością ziarenek, to ten będzie Ci bardzo smakował:))) Pozdrawiam