Tort czekoladowo malinowy

Tekst przeczytasz w 5 min

Tort czekoladowo-malinowy czy może być coś lepszego? Czekoladowy biszkopt do tego tortu jest zupełnie inny niż dobrze wam znany biszkopt idealny, ten jest dość ciężki, ale puszysty. Ciasto zawiera olej, który nadaje mu wilgoci, dzięki temu nie trzeba nasączać tortu żadnym ponczem. Krem do tortu przygotowałam ze zmiksowanych malin i bitej śmietany co w efekcie dało bardzo smaczną piankę-mus o intensywnym smaku malinowym.

Przejdź do:

• 🍫Warianty
• 💭 Wskazówki
• 🥘 Składniki
• 🔪 Instrukcje
• 🎂 Tortowe wariacje
• 📖 Przepis
• 💬 Komentarze

🍫Warianty

Wykańczając tort, można go w całości wysmarować kremem, którego używamy do przełożenia warstw. Namawiam jednak do zrobienia polewy czekoladowej, którą częściowo, tylko od góry polewamy nasz tort. Nie pomijajcie czekoladowej polewy, ponieważ wspaniale podkreśla cudowny smak malinowej pianki. Oczywiście dodatkowa porcja owoców na wierzchu również ma wpływ na smak tortu, im więcej malin tym lepiej.

💭 Wskazówki

Tort jest dość łatwy do przygotowania, biszkopt zawsze wychodzi pod warunkiem, że użyjecie do jego przygotowania składników w temperaturze pokojowej. Zbyt zimne produkty (mowa tutaj głównie jajkach) mogą sprawić, że biszkopt nie wyjdzie zbyt dobry. Ubicie białek jest ważne i trzeba zrobić to solidnie pamiętając jednak, aby ich nie przebić. W końcowym etapie mieszania składników suchych z mokrymi nie śpieszcie się i zróbcie to delikatnie, a biszkopt wyjdzie wspaniały.

🥘 Składniki

Składniki na biszkopt

• 125 ml wody
• 190 g cukru dodałam trzcinowy
• 30 g kakao gorzkie dobrej jakości
• 185 ml oleju
• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 1 szczypta soli
• 60 g cukru pudru
• 210 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody

Składniki na mus malinowy

• 4 łyżki miodu
• 2 łyżki cukru
• 400 ml śmietanki 30% + 2 łyżki cukru pudru
• 300 g malin + do dekoracji
• 15 g żelatyny lub agar ilość potrzebna na 700 ml

Dodatkowo

• 100 g ciemnej czekolady
• 60 g białej czekolady
• 60 ml śmietany 30%

🔪 Instrukcje

Przygotowanie biszkoptu

• Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st C.
• Do małego rondelka wlać wodę, dodać cukier i kakao, postawić na ogniu mieszać do rozpuszczenia cukru. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie można zdjąć z ognia, pozostawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy syrop cukrowy będzie zimny można dolać olej.
• Do miski przesiać mąkę, sodę i proszek do pieczenia.
• Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, do sztywnej już piany zacząć dodawać cukier puder, łyżka po łyżce jednocześnie cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Po ubiciu białek z cukrem dodajemy żółtka, jednocześnie miksując. Następnie dolać mieszankę kakaowo-olejowącały czas miksując na najniższych obrotach. Można zrobić to przy pomocy szpatułki. W dwóch turach dodać składniki suche, pierwszą turę mieszam mikserem na najniższych obrotach, a drugą delikatnie szpatułką do połączenia się składników.
• Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia - tylko dno, zapiąć obręcz, boków niczym nie smarować. Przelać ciasto, delikatnie wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez około 40-45 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Przygotowanie musu malinowego

• Mus przygotowujemy tuż przed wykończeniem tortu. Żelatynę lub agar rozpuścić w niewielkiej ilości wody (wystarczy 70 ml wody) żelatynę w gorącej wodzie, a agar w zimnej, najlepiej zrobić to tak, jak zaleca producent, odstawić.
• W wysokim naczyniu ubić na sztywno śmietanę z 2 łyżkami cukru pudru. Maliny zmiksować na gładki mus z dodatkiem miodu, mus połączyć z bitą śmietaną i żelatyną lub agarem. Wlewając żelatynę do malinowej masy należy robić to małymi porcjami jednocześnie miksując, w ten sposób nie powstaną "żelatynowe skrzepy". Masę wstawić na chwilę do lodówki, aby troszkę stężała, ale tylko na kilka minut!

Wykończenie tortu

• Biszkopt przekroić na 3 lub 4 blaty, pierwszy blat położyć na paterze, posmarować częścią kremu, czynność powtórzyć do ostatniego blatu. Zostawić trochę kremu na wysmarowanie boków i wierchu tortu, nie musi być to zrobione grubą warstwą, wystarczy ozdobne przetarcie.
• Do miseczki włożyć połamaną czekoladę, czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, kiedy czekolada rozpuściła się, można dolać śmietanę, całość trzeba  energicznie mieszać w razie potrzeby dolać więcej śmietany. Przestudzić mieszając od czasu do czasu.
• Przestudzoną, ale jeszcze płynna polewą polać wierzch, czekoladę wyrównać dużym szerokim nożem, nadmiar czekolady powinien swobodnie spłynąć na boki tortu. Wierch można udekorować malinami. 
• Tort przechowujemy w lodówce, przed podaniem tortu należy wyjąć go wcześniej z lodówki.

🎂 Tortowe wariacje

📖 Przepis