Bagietki śniadaniowe

Bagietki śniadaniowe na zaczynie drożdżowym zwanym poolish. Poolish przygotowujemy zawsze z równych proporcji mąki i wody ze szczyptą drożdży, aby był pełnowartościowy, potrzebuje około 12 godzin w ciepłym miejscu. Zaczyn w tym czasie rośnie, a na powierzchni pojawia się mnóstwo pęcherzyków powietrza. Należy pamiętać, aby poolish nie czekał zbyt długo, jeśli zacznie opadać i tracić pęcherzyki powietrza, zrezygnowałabym z jego użycia. Wypiek może się nie udać. Jeśli użyjemy go w odpowiednim czasie, to jego dodatek sprawi, że ciasto będzie elastyczne, będzie świetnie się formowało, a w końcowym procesie doda objętości. Bagietki śniadaniowe są bardzo łatwe, a przy tym bardzo smaczne. Bagietki można wstępnie podpiec, wystudzić, a następnie zamrozić. Taki zapas w zamrażalniku zawsze się przyda :).  W odpowiedniej chwili może, to być w niedzielny poranek można wyjąć je z zamrażalnika i dopiec w piekarniku przez 15 minut. Tak przygotowane bagietki smakują wyśmienicie, są świeże i chrupiące. Te, które zaprezentowałam na zdjęciach, były wstępnie przygotowane, po wystygnięciu trafiły do zamrażalnika, bagietki dopieczone będą o wiele bardziej rumiane.

Print Pin

5 z 2 głosów

Bagietki śniadaniowe

Bagietki, które można wstępnie przygotować, zamrozić, a w razie potrzeby dopiec!

Autor Anna

Kuchnia Polska

Rodzaj Pieczywo

Porcji 4

Przygotowanie 40 minutes

Gotowanie 25 minutes

Całkowity czas 1 hour 5 minutes

Autor Anna

Dodaj do kolekcji Idź do kolekcji

🥘 Składniki

 

x1x1,5x2x3

Poolish

• 200 g mąki pszennej
• 200 g wody o temperaturze 25 st C
• 1 szczypta suchych drożdży

Składniki na ciasto właściwe

• 400 g mąki pszennej
• 200 g wody o temperaturze 30 st C
• 1,5 g suchych drożdży lub 3 g świeżych
• 12 g soli

Przelicznik foremek

🔪 Instrukcje

 

• W misce wymieszać wodę, mąkę i drożdże, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 12 do 16 godzin, najlepiej na całą noc.
• Następnego dnia dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe, wyrobić w maszynie przez 5 minut, używając końcówki typu hak.
• Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut, zawsze pamiętajcie o przykryciu miski, ciasto będzie miało ciepło i wilgotno i nie wyschnie.
• Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat posypany mąką, przerobić ciasto pozbywając się powietrza.
• Ciasto podzielić na 4 części po około 250 g każda.
• Każdy kawałek ciasta rozpłaszczyć ręką na prostokąt, dwa krótsze brzegi złożyć do środka, a następni skleić brzegi dłuższe dociskając dłońmi na koniec złożyć na pół i rolując ciasto uformować wałek o długości 35 cm.
• Gotowe bagietki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, podsypać mąką, ułożyć bagietki zachowując odstęp między nimi, ciasto urośnie podczas pieczenia.
• Przykryć ściereczką i odstawić na 30 - 40 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st C.
• Przed wstawieniem bagietek do piekarnika można naciąć ich wierzch ostrym nożem. Na dno piekarnika wsypać szklankę kostek lodu, po 30 sekundach wstawić bagietki do piekarnika.
• Po około 5-7 minutach uchylić drzwi piekarnika dwukrotnie, wypuszczając parę, bagietki dalej piec przez około 25 minut.
• Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić na kratce/
• Zimne bagietki schować do szczelinie zamykanego woreczka, włożyć do zamrażalnika.
• Kiedy chcemy przygotować bagietki na śniadanie, rozgrzewany piekarnik do temperatury 230 st, kiedy piekarnik osiągnie temperaturę wsypujemy szklankę lodu na jego dno, wstawiamy bagietki, pieczemy przez 15 minut
• Studzimy na kratce.
• Smacznego!

📋 Notatki

Bagietki można oczywiście upiec od razu do spożycia, należy w tym przypadku ustawić temperaturę pieczenia na 200 st C, piec przez 30 minut!