Sprawdzona Kuchnia

  • Wszystkie przepisy
  • Twoje przepisy
  • Przelicznik foremek
  • O mnie
  • Newsletter
menu icon
go to homepage
  • Wszystkie przepisy
  • Twoje przepisy
  • Przelicznik foremek
  • O mnie
  • Newsletter
search icon
Homepage link
  • Wszystkie przepisy
  • Twoje przepisy
  • Przelicznik foremek
  • O mnie
  • Newsletter
×
  • kapsułki z olejem
    Dlaczego warto podawać tran dzieciom?
  • ciastka czekoladowe przełamane przez środek ukazujące wilgotne wnętrze
    Ciastka czekoladowe z miękkim środkiem
  • kobieta podpierające boki na brzuchu zestaw warzyw i owoców probiotycznych
    Jak zadbać o mikroflorę jelitową?
  • lasagne w ceramicznym naczyniu ze smakowicie przyrumienionym wierzchem
    Lasagne
  • ugotowany makaron udon
    Makaron udon domowy
  • dieta pudełkowa w szklanym naczyniu
    Jak działa dostawa diety pudełkowej?
  • dżem z gruszek na podpieczonym rogaliku w tle słoiki z dżemem
    Dżem z gruszek
  • klopsy z tofu podane na patelni w pysznym sosie korma
    Klopsy z tofu w sosie
  • na fioletowym obrusie słoiczki z dżemem w otoczeniu kwiatów
    Dżem z jeżyn
  • ogórki w zalewie curry na białej miseczce
    Ogórki z curry
  • piękna czerwona galaretka w słoiczku na stole
    Galaretka z czerwonej porzeczki
  • ciasto na patrze widok z góry na czerwonym obrusie udekorowanym zielonym świerkiem
    Piernikowe ciasto do góry nogami
Strona główna » Porady

Jak upiec idealne kruche ciasto

Aktualizacja: 17 mar, 2019 · Opublikowany: 17 mar, 2019 · przez Anna · 6 komentarzy

Idealne kruche ciasto

Wiele osób pyta, jak upiec idealne kruche ciasto? Jest to jedno z prostszych ciast, jego przygotowanie jest błyskawiczne i nieskomplikowane! Jeśli do zagniecenia ciasta używamy robota kuchennego, to praca przy nim trwa dosłownie chwilę. Niestety mimo tego, że ciasto jest łatwe to wiele osób ma z nim problem, postaram się wyjaśnić jak przygotować je, aby było ideale. Zacznę od maki, to właśnie ona występuje w największej ilości w cieście, następnie tłuszcz, jajka i cukier, a na końcu różnego rodzaju dodatki.

Jaka mąka jest najlepsza do kruchego?

Najczęściej używam mąki krupczatki. Mąka krupczatka ma tak zwaną granulację kaszkową i najlepiej nadane się do przygotowania ciast kruchych. Inne mąki, z których można przygotować kruche ciasto to np. mąka tortowa. Do tego typu ciast można dodać również tak zwaną mąkę z migdałów lub orzechów laskowych. Oczywiście, wszystko zależy od przepisu i jest to zazwyczaj określone w nim, jeśli nie, to użyjcie wspomnianej krupczatki z domieszką mąki tortowej, to najpewniejsza mieszanka do ciasta kruchego.

Tłuszcz, jaki wybrać?

Jeśli chodzi o tłuszcz, to zawsze wybieram prawdziwe masło! Zazwyczaj dodajemy je mocno schłodzone, dzięki czemu nadaje ono odpowiedniej konsystencji ciastu. Drugim tłuszczem, który dodajemy do ciasta, jest smalec. Oczywiście w diecie wegetariańskiej smalec trzeba będzie pominąć, ale jeśli dopuszczacie produkty odzwierzęce, to jak najbardziej polecam. Dodatek smalcu sprawia, że ciasto nabiera wyjątkowej kruchości i delikatności. W niektórych przepisach stosuję dodatek oleju kokosowego, to zawsze jest dobre rozwiązanie dla wegetarian. Margaryn roślinnych w ogóle nie używam ze względu na dodatki, jakie zawiera, a poza tym nie bardzo odpowiada mi ich smak. Wiem, że wiele osób stosuje tylko margarynę i oczywiście ciasto przygotowane z jej dodatkiem również wyjdzie, choć nie będzie już miało wspaniałego maślanego smaku. Jeśli używacie w swojej kuchni margarynę rośliną, to szukajcie dobrej jakości, czytajcie etykiety!

Jajka całe czy może tylko żółtka, a może zupełnie je pominąć?

To wszystko zależy od przepisu i proporcji pozostałych składników, czyli mąki, cukru i tłuszczu, ale generalnie kruche ciasto lubi raczej żółtka. Jajko całe również jest dodawane, ale jest to zazwyczaj tylko jedno jajko z ewentualnym dodatkiem żółtek. Nadmiar białka sprawi, że ciasto będzie twarde, więc raczej unikamy ich nadmiaru. Białka, które pozostaną nam z "produkcji" ciasta kruchego możemy wykorzystać do przygotowania bezy czy ciastek typu makaroniki. Oczywiście są przepisy, gdzie jajka nie występują w ogóle i zapewniam, że wychodzą wspaniałe!

szarlotka kokosowa
szarlotka-blyskawiczna

Cukier

Najlepiej sprawdza się cukier puder lub drobny cukier do wypieków. Cukier o grubej strukturze odpada, taki nie zdąży się całkowicie rozpuścić podczas pieczenia, a ciasto będzie miało brzydkie kropki. Biały cukier można zastąpić zdrowszymi słodzikami typu ksylitol lub erytrol. Cukru w cieście kruchym może być niewiele lub w ogóle, jeśli przygotowujecie ciasto do wypieków wytrawnych wystarczy odrobina soli.

Inne składniki

Poza wymienioną bazą do ciast kruchych stosujemy zależnie od przepisu dodatki takie jak, śmietana, którą często stosujemy w przepisach gdzie, jest mało jajek/żółtek. Śmietanę dodajemy zawsze zimną, najlepsza będzie kwaśna 12 lub 18%, dodajemy jej niewiele, tylko do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Są przepisy gdzie, zamiast śmietany można dodać odrobinę lodowatej wody. Proszek do pieczenia nie jest konieczny, ale czasami dodawany jest w celu spulchnienia ciasta. Sprawdza się w przepisach gdzie kruche ciasto, jest pieczone z dużym obciążeniem. Mogą być to na przykład szarlotki z dużą ilością jabłek lub ciasta makowe, serniki czy tarty zapiekane z wypełnieniem budyniowym. Inne dodatki to olejki smakowe, przyprawy, cynamon czy kardamon, sól lub skórki cytrusowe itp.

placek wisniowy
sliwki na kruchym spodzie

Wyrabianie i chłodzenie ciasta

W wyrabianiu ciasta kruchego zazwyczaj wyręcza mnie robot kuchenny, to najlepszy sposób zagniatania. Ciasto powinno być przygotowane bardzo szybko bez długiego wyrabiania. Zbyt długie wyrabianie powoduje, że wytwarza się siatka glutenowa, która w tym przypadku sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde. Ciasto oczywiście można zagnieść ręcznie, ale trzeba pamiętać, że nasze dłonie są grzejnikiem dla masła i dlatego trzeba zrobić to szybko, aby jak najmniej je rozgrzać. Kruche nie lubi ciepła! Dlatego też najlepiej na początku siekać składniki przy pomocy noża lub specjalnej siekaczki do ciasta kruchych. Do mąki dodajemy pokrojone masło, a następnie siekamy je nożem, dodając kolejne składniki, na koniec krótko zagniatamy ręcznie do połączenia się w jednolitą masę.

Ciasto przed pieczeniem powinno być dobrze schłodzone, schłodzone będzie się lepiej wałkowało i formowało. Przygotowując kruche ciasto, zazwyczaj namawiam do przygotowania większej jego ilości i zamrożenia porcji, w ten sposób mamy gotową bazę do deserów. Kruche ciasto szczelnie owinięte w folię spożywczą możemy przechowywać w zamrażalniku do 3-4 miesięcy. Zamrożone ciasto wystarczy wyjąć na kilkanaście minut przed pieczeniem, a następnie zetrzeć je na tarce do warzyw i wyłożyć nim spód formy.

Wałkowanie i nakłuwanie

Przed pieczeniem ciasta przystępujemy do wyścielenia spodu formy. Możemy zrobić to na kilka sposobów, oczywiście w każdym przepisie opisuję jak to zrobić, ale pokrótce przypomnę. Ciasto na spód możemy rozwałkować na podsypanym mąką blacie i przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką formy. Rozwałkowany placek nawinąć na wałek i przenieść do formy, następnie rozwinąć i dokładnie docisnąć do kształtu formy. Nadmiar ciasta wystający poza formę odciąć nożem. Możemy też rozwałkować ciasto bezpośrednio na papierze lub między dwoma warstwami papieru, jeśli ciasto jest bardzo klejące. Następnie przenieść ciasto z całym papierem do formy. Można również rozwałkowany placek porwać na mniejsze kawałki i takimi elementami wyłożyć spód i ewentualnie górę ciasta.

Super sposobem jest starcie wcześniej schłodzonego lub zamrożonego ciasta na tarce do warzyw o dużych oczkach. Ciasta wałkowane zawsze nakłuwamy gęsto widelcem. Bardzo ważna jest grubość ciasta, to mantra, którą powtarzam bezustannie, kruche ciasta nie powinno być grube! Ciasto wałkujemy na grubość 2 do 4 mm, w zależności od przepisu. Pamiętajcie grube kruche ciasto, będzie niesmaczne i twarde!

Pieczenie

Kruche spody przeznaczone na tarty z wypełnieniem  przed pieczeniem powinno być schłodzone. Chłodzenie ciasta wraz z formą zapobiega jego ześlizgiwaniu się podczas działania wysokiej temperatury. Można oczywiście upiec spód do tary bez chłodzenia. Ciasto takie można obciążyć specjalnymi ceramicznymi ciężarkami przeznaczonymi do tego celu lub np: grubą fasolą pamiętajcie, aby wcześniej położyć papier do pieczenia, a następnie wysypać ciężarki. To zapobiega powstawaniu wybrzuszeń na cieście, po około 10 minutach pieczenia zdejmujemy obciążenie i dopiekamy ciasto. Idealnie upieczony spód do tarty powinien mieć złoty kolor. Temperatura i czas pieczenia zawsze podana jest w przepisie.

Przechowywanie

Tak jak już wspomniałam, wcześniej kruche ciasto można mrozić. Wyrobione ciasto należy szczelnie owinąć w folię spożywczą i przechować w zamrażalniku do 3-4 miesięcy. Natomiast ciasto w lodówce przechowujemy do 5 dni. Jeśli chodzi o upieczone ciasto, mowa tutaj o spodach do tart, czy tartaletek również szczelnie owijamy w folię lub wkładamy do woreczka foliowego. Tak zabezpieczone ciasto, przechowujemy w chłodnym i suchym miejscu do tygodnia lub mrozimy je w zamrażalniku. Pamiętajcie o szczelnym owinięciu ciasta przed mrożeniem!

Mam nadzieję, że teraz wiecie jak upiec idealne kruche ciasto! Jeśli będziecie mieć jakiekolwiek wątpliwości, to piszcie, pomogę 🙂

plesniak
jablecznik najlepszy

Więcej

Komentarze

    Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

    Ocena przepisu




  1. Kruche że śliwkami z proszkiem czy bez? napisał

    23 września, 2022 at 4:13 pm

    Dziękuję za tak dużo pożytecznych info. Mam pytanie odnośnie proszku do pieczenia dodawanego do kruchego ciasta. Jak go dodałam to czuć było ten proszek, może dlatego że zrobione było z małą ilością mąki żeby wyszło cienkie. Innym razem nie dodałam i wyszła niemalże "podeszwa". Było to ciasto ze śliwkami. Co zrobic w takim przypadku? Dziękuję za pomoc.☺️

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      23 września, 2022 at 6:24 pm

      Jeśli chodzi o dodatek proszku do pieczenia do kruchego ciasta, to tak, jak wspomniałem, nie zawsze jest konieczny. To bardziej zależy od tego, z czym chcemy przygotować kruche ciasto. Jeśli ciasto miałoby być z jabłkami, czyli szarlotka lub jabłecznik to taki dodatek jest wskazany. Jeśli dodamy proszku odpowiednią ilość w stosunku do mąki, to nie będzie on wyczuwalny w smaku, a ciasto nabierze delikatności i pewnego rodzaju sypkości wskazanej w tego typu wypiekach. Takim ciastem jest ten przepis na jabłecznik. Innym przepisem jest szarlotka bez dodatku proszku do pieczenia, ciasto jest delikatne i kruche, ale to kwestia doboru ilości mąki, cukru i tłuszczu.
      Jeśli chcemy przygotować bardziej stabilne kruche ciasto np. ze śliwkami polecam śliwki na kruchym spodzie ten przepis zawiera proszek. Można pominąć jego dodatek, ale aby ciasto nie było zbyt twarde, wystarczy je mocno schłodzić, a przed pieczeniem zetrzeć na tarce, taki zabieg powoduje, że ciasto nie jest tak zwarte i jednorodne jakby było w przypadku rozwałkowania płaskiego placka.
      Proszek zawsze trzeba dodawać z umiarem, ale jednak najważniejsze są proporcje innych składników, które są bardzo ważne, aby ciasto wyszło odpowiednio kruche i delikatne 🙂

      Odpowiedz
  2. Problem z kruszonką napisał

    26 grudnia, 2021 at 11:42 pm

    Wszystko super wyjaśnione, ale mam dylemat – jak długo mrozić ciasto w zamrażalniku aby bez problemu zetrzeć je na tarce?
    Ja chyba mrożę za krótko, bo w czasie tarcia za szybko mi się ociepla i mam kłopot aby całość zetrzeć.

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      27 grudnia, 2021 at 9:54 am

      To oczywiście zależy od wielkości ciasta, ale przeciętnie ciasto mrozimy około godziny, ten czas wystarcza, aby ciasto schłodziło się tak, aby dało się ładnie zetrzeć na tarce. Ciasto przed chłodzeniem można uformować w dość płaski owal, czy prostokąt w ten sposób szybciej się zmrozi.

      Odpowiedz
  3. Delektujemy napisał

    04 kwietnia, 2019 at 11:38 am

    Zrobić pyszne ciasto kruche jest sztuką! Dziękuje za wskazówki, będę stosować ; )

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      04 kwietnia, 2019 at 1:05 pm

      Bardzo proszę i polecam się w razie pytań 🙂

      Odpowiedz

Mam na imię Ania. Gotuję dla swojej sporej rodziny i przyjaciół, i uwielbiam to. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Więcej o mnie →

Wiosna

  • kawałek puszystego ciasta tiramisu na białymn talerzu
    Tiramisu
  • biszkopt idealny na paterze
    Biszkopt idealny na tort
  • Medaliki warzywne z sosem pomidorowym
    Medaliki warzywne z sosem pomidorowym
  • ciasto drozdzowe z truskawkami
    Ciasto drożdżowe z truskawkami

Więcej przepisów na wiosnę→

Footer

↑ Do góry

O stronie

  • O mnie
  • Polityka cookie
  • Regulamin i polityka prywatności

Newsletter

  • Zapisz się! na aktualności

Kontakt

  • Kontakt
DMCA.com Protection Status

Copyright © 2012 - 2024 Sprawdzona Kuchnia

Zarządzaj zgodami plików cookie
Używamy plików cookie w celu optymalizacji naszej witryny i usług.
Funkcjonalne Zawsze aktywne
Przechowywanie lub dostęp do danych technicznych jest ściśle konieczny do uzasadnionego celu umożliwienia korzystania z konkretnej usługi wyraźnie żądanej przez subskrybenta lub użytkownika, lub wyłącznie w celu przeprowadzenia transmisji komunikatu przez sieć łączności elektronicznej.
Preferencje
Przechowywanie lub dostęp techniczny jest niezbędny do uzasadnionego celu przechowywania preferencji, o które nie prosi subskrybent lub użytkownik.
Statystyka
Przechowywanie techniczne lub dostęp, który jest używany wyłącznie do celów statystycznych. Przechowywanie techniczne lub dostęp, który jest używany wyłącznie do anonimowych celów statystycznych. Bez wezwania do sądu, dobrowolnego podporządkowania się dostawcy usług internetowych lub dodatkowych zapisów od strony trzeciej, informacje przechowywane lub pobierane wyłącznie w tym celu zwykle nie mogą być wykorzystywane do identyfikacji użytkownika.
Marketing
Przechowywanie lub dostęp techniczny jest wymagany do tworzenia profili użytkowników w celu wysyłania reklam lub śledzenia użytkownika na stronie internetowej lub na kilku stronach internetowych w podobnych celach marketingowych.
Zarządzaj opcjami Zarządzaj serwisami Zarządzaj {vendor_count} dostawcami Przeczytaj więcej o tych celach
Preferencje
{title} {title} {title}