Przepis na biszkopt idealny już poznaliście teraz przyszła kolej na biszkopt bezglutenowy. O przepis na wersję bezglutenową zostałam poproszona przez jedną z mam dziecka uczulonego na gluten, jajka kurze i nabiał! To dość duże wyzwanie, ale udało się! Muszę przyznać, że biszkopt jest wspaniały lekko wilgotny i puszysty pięknie rośnie. Rośnie równiutko bez pagórków i ten jego cudownie żółty kolor. W przepisie tym zastosowała tę samą sztuczkę co w przepisie na biszkopt idealny. Jest sztuczka polegająca na rzuceniu formy z ciastem na podłogę zaraz po upieczeni. Dzięki czemu jest równiutki, jak blat stołu. To bardzo prosty zabieg i zawsze się sprawdza. Po wyjęciu z piekarnika rzucamy biszkopt (w formie) z wysokości około 60 cm na podłogę. Rzucanie sprawia, że jego wierzch jest równiutki i nie opada.
Do przygotowania ciasta można użyć jajek kurzych, jeśli nie macie uczulenia na nie, a będziecie potrzebować ich 5 sztuk. Natomiast osoby mające uczulenie na jajka kurze zastępują je 17 jajeczkami przepiórczymi.
Pamiętajcie, aby biszkopt bezglutenowy pięknie się udał, jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Należy więc wyjąć je odpowiednio wcześniej, aby się ogrzały. Można też zastosować błyskawiczną metodę, a mianowicie jajka ocieplić poprzez umieszczenie w misce z ciepłą wodą, kilkanaście minut wystarczy. Białka powinny być dobrze ubite, zanim zaczniemy dodawać do nich cukier, a cukier należy dodawać łyżka po łyżce, ciągle ubijając pianę. Jeszcze jedna ważna sprawa! Na samym końcu, kiedy mieszamy mąkę z ubitą masą, trzeba zrobić to bardzo ostrożnie i delikatnie, ale sprawnie, aby piana opadła jak najmniej. Życzę smacznego!
📖 Przepis
Biszkopt bezglutenowy
🥘 Składniki
- 5 sztuk jajek kurzych (lub 17 jajeczek przepiórczych, koniecznie w temperaturze pokojowej)
- ¾ szklanki drobnego cukru
- ¾ szklanki mąki kukurydzianej
- ⅓ szklanki mąki ziemniaczanej
🔪 Instrukcje
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 st C.
- Białka oddzielić od żółtek, w przypadku rozdzielania jajek przepiórczych jest to dość pracochłonne i niełatwe, ponieważ maleńkie skorupki są bardzo twarde i trzeba pomóc sobie nożem.
- Białka ubić na sztywną pianę do której należy zacząć dodawać łyżka po łyżce cukier nie przerywając ubijania. Po dodaniu ostatniej łyżki cukru ubijać całość jeszcze przez 2 minuty.
- Następnie dodać żółtka, jedno po drugim (w przypadku jajek przepiórczych dodać je w kilku turach), dalej miksować na średnich obrotach.
- Na końcu dodać wymieszane mąki w dwóch porcjach, najlepiej zrobić to przy pomocy szpatułki delikatnie mieszając do połączenia się składników. Zróbcie to bardzo delikatnie aby piana jak najmniej opadła.
- Dno formy (23 cm średnicy) wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować, ciasto wylać do formy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika.
- Biszkopt pieczemy przez około 35 minut lub do tz. suchego patyczka.
- Po upieczeniu wyjmujemy biszkopt z piekarnika, upuszczamy na podłogę z wysokości koło 60 cm (w formie), odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
- Kiedy biszkopt jest już zimny odkrawamy brzegi nożem i odpinamy obręcz, wyjmujemy biszkopt z formy, przekrawamy poziomo na 2 lub 3 blaty, to zależy jaki tort chcecie przygotować 🙂
- Smacznego!
📋 Notatki
lija napisał
Jeśli robię biszkopt na 2 porcje, to czy należy wydłużyć czas pieczenia?
Anna napisał
Jeśli będzie pieczony w dużej formie to raczej nie, tak czy inaczej proszę zawsze sprawdzać stan wypieczenia biszkoptu i po 30 minutach sprawdzić patyczkiem, czy jest już gotowy. W razie potrzeby odpowiednio go dopiec. Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czasy pieczenia różnią się między domami 😀
Iga napisał
Wspaniały przepis! Kocham piec, lecz nie zawsze mi to wychodzi, ten przepis wyszedł mi rewelacyjnie. Zrobiłam ten przepis na urodziny mojej babci z powodu nietolerancji glutenu, sama nie wierzyła że ja go upiekłam, gdyż wiele razy była świadkiem moich nieudolnych prób upieczenia choćby zwykłego biszkoptu, wspaniale komponuje się z kremem budyniowym! 😍
Pozdrawiam 😊
Anna napisał
To wspaniała wiadomość i niespodzianka dla babci 🙂 Mam nadzieję, że to początek dobrej passy, wypieki są kapryśne, ale kiedy można to opanować do perfekcji. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Anna napisał
A biszkopt na firmę 26 cm? Którą wersję powiększenia wybrać? I jak długo piec?
Anna napisał
Proszę kliknąć w kafelek "przelicznik foremek" i tam wszystko Pani przeliczy, należy zacząć od zaznaczenia wielkości foremki jaka jest w przepisie, następnie wpisać rozmiar formy jaką Pani chce użyć, uzupełnić składniki i wszystko się przeliczy 🙂 Poniżej wklejam bezpośredni link lub można wejść do tego z danego przepisu.
https://sprawdzonakuchnia.pl/przelicznik-foremek/
Marta napisał
Witam
Biszkopt bardzo dobry ale niestety strasznie się sypie
Anna napisał
To prawda, biszkopt jest bardzo dobry, a będzie się sypał, kiedy będzie krojony nawet lekko ciepły. Przed krojeniem musi dobrze wystygnąć, wtedy podczas odcinania warstw unikniemy nadmiernego kruszenia, bo oczywiście odrobinę kruszyć się będzie ;), no i koniecznie używamy ostrego noża!
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Natalia napisał
Czy piekłaś na termoobiegu czy grzałka góra-dół?
Anna napisał
Piekę z termoobiegiem, ale możesz też piec z opcją "góra-dół" trzeba tylko troszkę wydłużyć czas pieczenia lub zwiększyć temperaturę o 10 st C. Oczywiście trzeba pamiętać, że każdy piekarnik piecze inaczej, więc piekąc ciasto po raz pierwszy, trzeba szczególnie pilnować i obserwować ciasto jak zachowuje się w naszym piekarniku. Przed końcem zalecanego czasu najlepiej zrobić test tz. suchego patyczka. Pozdrawiam i życzę udanego wypieku 🙂
Natalia napisał
Ile kalorii ma taki biszkopt?
Anna napisał
Porcja 100 g biszkoptu pewnie będzie miała około 240 kalorii, ale głowy nie dam 😉
Iwona napisał
Czy zamiast cukru mogę dodać erytrolu ?
Anna napisał
Obawiam się, że erytrol nie nadaje się do biszkoptów i nigdy nie piekłam biszkoptu z jego dodatkiem. Przeczytałam gdzieś, że ciast, ciast drożdżowych i chlebów nie pieczemy na poliolach, ciasto z dodatkiem erytrolu urośnie w piekarniku, ale nie dopieka się jest glutowate, ciężkie i zakalcowate, po wyjęciu z piekarnika opada nie stosuję więc erytrolu do tego typu wypieków.
Paula napisał
Witam, czym można zastąpić mąkę kukurydziana?
Anna napisał
Dzień dobry, można pokusić się zamianę na gotową mieszankę mąk bezglutenowych.
Karolina napisał
Drugi raz w życiu robię biszkopt, pierwszy raz bezglutenowy. Rozpadł mi sie i jest nieco zbyt puszysty, czy mogę voś dodać by byľ bardziej zwary? Więcej żółtek, trochę oleju? W smaku b dobry, smakuje jak "normalny" biszkopt.
Anna napisał
Hmm, zastanawiam się, dlaczego się rozpadł? Czy rozpadł się przy krojeniu, czy przed, czy był wtedy zimny? Biszkopt przed krojeniem powinien dobrze wystygnąć, oczywiście przed wyjęciem z formy należy odkroić biszkopt nożem od brzegów.
Nie spotkałam się z tym problemem, zastanawiam się, czy wszystkie składniki były dodane w odpowiedniej ilości, może jajka były zbyt małe? Oczywiście można dodać jedno jajko dodatkowo, ale nie więcej. Z olejem, to juz będzie eksperyment, jego dodatek sprawi, że biszkopt będzie cięższy i bardziej wilgotny. Osobiście nie próbowałam, więc nie wiem, jaki będzie efekt, na pewno z dodatkiem oleju nie będzie to już typowy biszkopt.
Mam nadzieję, że kolejny wyjdzie taki, jak powinien, pozdrawiam serdecznie 🙂
Karolina napisał
Zrobiłam ten biszkopt jeszcze kilka razy, dodaję więcej jajek i już mi się nie rozpada. Nie bardzo wychodzi mi przekrawanie, więc rozdzielam ciasto na 2 porcje. Chciałabym zrobić wersję czekoladową, jak to zrobić? Czy wystarczy dodać kakao do mąki? Pozdrawiam i przepraszam za literówki wcześniej.
Anna napisał
Jeśli chodzi o wersję czekoladową, to osobiście nie robiłam, ale trzeba trzymać się zasad tak jak w przypadku biszkoptu klasycznego, czyli kakao dodajemy zamiast części mąki. W tym przypadku odjęłabym 1/3 szklanki maki kukurydzianej i dodała w tej samej ilości kakao. W klasycznej wersji zamieniamy co prawda mąkę ziemniaczaną, ale w tym przypadku kiedy mamy do czynienia z mąkami bezglutenowymi zamianę zrobiłabym z mąką kukurydzianą. Przekrawanie biszkoptu to zawsze trudna sprawa, ale powinno się to robić na całkowicie wystudzonym biszkopcie...
Karolina napisał
Dziękuję 🙂
Karolina napisał
Wychodzi czekoladowy z tych proporcji, dziękuję!
Anna napisał
Trzeba odjąć 1/3 szklanki mąki kukurydzianej i w to miejsce dodać gorzkie kakao 🙂
maja napisał
witam, do biszkoptu nie dodajemy proszku do pieczenia bezglutenowego ? Urośnie tak ładnie bez proszku ?
pozdrawiam 🙂
Anna napisał
Nie dodajemy proszku, tutaj całą robotę robią dobrze ubite białka, to one unoszą cały biszkopt! Urośnie piękny, puszysty proszę tylko ubić dobrze białka. Pozdawiam serdecznie:)
biszkopt napisał
czy to ma byc maka ziemniaczana czy skrobia?
Anna napisał
W przepisie jest napisane - mąka ziemniaczana. Choć w Polsce jest to chyba błędna nazwa tego proszku, bo pod nazwą mąka ziemniaczana sprzedawany jest proszek śnieżnobiały o gładkiej fakturze (i o coś takiego chodzi w tym przepisie). Prawdziwa mąka ziemniaczana, czyli taka o fakturze przypominającej klasyczną mąkę pszenną jest bardzo trudna do zdobycia, ale nic nie szkodzi, bo w tym przypadku nie jest potrzebna 😉
Bb napisał
Piekarnik 160 stopni ale druga półka od dołu i grzanie góra dół?
Anna napisał
To oczywiście zależy od piekarnika, niestety każdy piekarnik piecze inaczej... ale generalne ciasta wstawiamy na środkową półkę w piekarniku. Biszkopt pieczemy w temperaturze 160 st C i jeśli piekarni piecze równo można upiec z opcją górnej i dolnej grzałki. Jeśli ciasto miałoby być pieczone z opcją termoobiegu, to należy kontrolować temperaturę, czy ta nie wzrasta zbytnio. Życzę udanego wypieku i smacznego!
Bożenanoga napisał
A czy zamiast mąki kukurydzianej można użyć jaglanej?
Anna napisał
Niestety nie robiłam takiej próby, więc nie pomogę. Może Pani spróbować upiec maleńki biszkopcik z tą mąką, tak na spróbowanie, żeby w razie niepowodzenia nie zmarnować większej ilości składników.
Bożenanoga napisał
Z mąką jaglaną wyszedł piękny. Dziękuję za przepis
Anna napisał
Wspaniale, bardzo dziękuję za podzielenie się tym cennym doświadczeniem z pewnością wiele osób skorzysta 🙂 Pozdrawiam serdecznie.
Grażyna napisał
Czy biszkopt można zrobić bez żółtek?
Grażyna napisał
A czy można zrobić biszkopt tylko z białkiem bez żółtek?
Anna napisał
Nie próbowałam, ale bez żółtek może się udać.
Białka są najistotniejsze w tym przepisie, to one unoszą cały biszkopt i dzięki nim biszkopt rośnie. Zapytam tak z ciekawości dlaczego chce Pani pominąć żółtka?
Bozena napisał
Biszkopt się udał i wszystkim bardzo smakował. Trochę się sypał ale to pewnie dlatego ze trzymałam go zbyt długo w piekarniku.
Dziekuje za przepis
Anna napisał
Wspaniałe! Tak, jeśli troszkę przesuszy się biszkopt w piekarniku, to niestety może się kruszyć. Dlatego najlepiej przeprowadzić próbę tz. suchego patyczka. Ważne, że smakował! Pozdrawiam serdecznie 😁
Bozena napisał
Czy tala sama temperatura na piekarnik z termoobiegiem?
Na forme 26cm to bedzie 6 duzych jajek, szklanka cukru, szklanka mąki kukurydzianej I niecałe pol szklanki ziemniaczanej??
Czy można czymś zastąpić cześć cukru dla tych co wola mało słodkie wypieki?
Anna napisał
Tak, mniej więcej takie proporcje będą dobre, na gramy to będzie: mąka kukurydziana - 130 g, mąka ziemniaczana 76 g, cukier 140 g, 6 dużych jajek. Jeśli chodzi o słodycz biszkoptu, to biszkopt ten nie jest przesłodzony, zawsze można zrobić bardziej wytrawny krem, niestety nie piekłam biszkoptu ze znacznie zmniejszoną ilością cukru i nie wiem, czy wyszedłby dobry... Choć myślę, że jeśli zmniejszy Pani o jakieś 30 g ilość cukru, to nie powinno mu zaszkodzić.
Kasia napisał
Witam,
Mam pytanie co do maki kukurydzinej - czy jest to zupelnie biala maka przypominajaca make ziemniaczana czy zolta nieco grubsza?
Anna napisał
Jest to mąka kukurydziana, czyli żółto-złota, biała to skrobia i w tym przypadku nie będzie dobra. Potrzebna jest zwykła mąka kukurydziana ona, jest gładka w swojej fakturze, przypomina zwykłą białą mąkę, grubsza to będzie już kaszka, więc ta też się nie nada.
Dorota napisał
Chciałam zapytać czy do tego biszkopta nie ma proszku do pieczenia ?
Anna napisał
Nie, nie jest potrzebny, wystarczy bardzo dobrze ubić białka, które uniosą cały biszkopt podczas pieczenia.
Krysia napisał
Proszę mi doradzić, o ile zwiększyć ilość składników na formę o średnicy 26cm?
Anna napisał
Proszę zwiększyć ilość o około 1/3, taka ilość ciasta wypełni formę o średnicy 26 cm.
Dorota napisał
Dziękuję za przepis, biszkopt wyszedł piękny, nic nie opadł i do tego jest bardzo smaczny.
Anna napisał
Bardzo dziękuję za informację 🙂 Wspaniale, że biszkopt udał się i co najważniejsze, smakuje 🙂 Pozdrawiam serdecznie.
Ola napisał
Pięknie równiusieńko wyrósł…wszystko ubite jak trzeba…aż mi się słabo zrobiło gdy go upuściłam i zapadł się środek ?
Anna napisał
Oj, bardzo mi przykro, to się zdarza bardzo rzadko. Zastanawiam się dlaczego tak się stało, być może środek ciasta nie był jeszcze dopieczony tak, jak należy, to mogło być przyczyną opadnięcia. Zapewniam, że rzucenie tego nie spowodowało, jeśli opadł po rzuceniu to z pewnością opadłby i bez rzucenia. Trzeba sprawdzać ciasto przed wyjęciem z piekarnika robiąc próbę tz. suchego patyczka. Mam nadzieję, że mimo to jest smaczny i da się go wykorzystać 🙂 Pozdrawiam serdecznie.