Sprawdzona Kuchnia

  • Wszystkie przepisy
  • Twoje przepisy
  • Przelicznik foremek
  • O mnie
  • Newsletter
menu icon
go to homepage
  • Wszystkie przepisy
  • Twoje przepisy
  • Przelicznik foremek
  • O mnie
  • Newsletter
search icon
Homepage link
  • Wszystkie przepisy
  • Twoje przepisy
  • Przelicznik foremek
  • O mnie
  • Newsletter
×
  • kapsułki z olejem
    Dlaczego warto podawać tran dzieciom?
  • ciastka czekoladowe przełamane przez środek ukazujące wilgotne wnętrze
    Ciastka czekoladowe z miękkim środkiem
  • kobieta podpierające boki na brzuchu zestaw warzyw i owoców probiotycznych
    Jak zadbać o mikroflorę jelitową?
  • lasagne w ceramicznym naczyniu ze smakowicie przyrumienionym wierzchem
    Lasagne
  • ugotowany makaron udon
    Makaron udon domowy
  • dieta pudełkowa w szklanym naczyniu
    Jak działa dostawa diety pudełkowej?
  • dżem z gruszek na podpieczonym rogaliku w tle słoiki z dżemem
    Dżem z gruszek
  • klopsy z tofu podane na patelni w pysznym sosie korma
    Klopsy z tofu w sosie
  • na fioletowym obrusie słoiczki z dżemem w otoczeniu kwiatów
    Dżem z jeżyn
  • ogórki w zalewie curry na białej miseczce
    Ogórki z curry
  • piękna czerwona galaretka w słoiczku na stole
    Galaretka z czerwonej porzeczki
  • ciasto na patrze widok z góry na czerwonym obrusie udekorowanym zielonym świerkiem
    Piernikowe ciasto do góry nogami
Strona główna » Chleb na zakwasie

Chleb żytni ze słonecznikiem

Aktualizacja: 24 lip, 2020 · Opublikowany: 9 sty, 2013 · przez Anna · 28 komentarzy

Skocz do przepisu

Chleb żytni ze słonecznikiem na zakwasie jak większość tego typu chlebów potrzebuje czasu! Poza tym, to bardzo łatwy przepis wymaga od nas tylko chwili, aby połączyć składniki. Chleb jest  dość ciężki o wilgotnym miąższu, dzięki czemu długo pozostaje świeży.  Bardzo dobry z chrupiącą skórką, a nasiona słonecznika nadają mu wyśmienity smak. Polecam!

📖 Przepis

Chleb zytni ze slonecznikiem
Print Pin
5 z 1 głosu

Chleb żytni ze słonecznikiem

Fantastyczny chleb ze słonecznikiem.
Autor Anna
Kuchnia Polska
Rodzaj Pieczywo
Porcji 1
Przygotowanie 15 minuty minuty
Gotowanie 45 minuty minuty
Całkowity czas 1 godzina godzina
Autor Anna
Dodaj do kolekcji Idź do kolekcji

🥘 Składniki
 

Składniki na zaczyn:

  • 110 g zakwasu żytniego
  • 350 g wody
  • 200 g mąki żytniej typ 720
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000

Składniki na ciasto właściwe

  • 150 g wody
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 220 g maki pszennej
  • 45 g ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczki cukru

Dodatkowo

  • oliwa do wysmarowania formy
  • otręby do obsypania foremki
  • 1 szklanka kostek lodu
Przelicznik foremek

🔪 Instrukcje
 

  • Zaczyn wymieszać wieczorem przed pójściem spać, w misce umieścić wszystkie składniki, krótko wymieszać. Miskę przykryć folią spożywczą. Pozostawić na całą noc w ciepłym miejscu.
  • Następnego dnia dodać składniki na ciasto właściwe, wymieszać tak, aby składniki się połączyły, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 do 6 godzin.
  • Po tym czasie ciasto przemieszać i przelać do wcześniej wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy (32 x 14 cm), przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
  • Piekarnik nagrzać do 230 st C.
  • Przed wstawieniem chleba do pieczenia, wsypać szklankę lodu na dno piekarnika. Chleb piec 20 minut, następnie zmniejszy temperaturę do 210 st C i dopiec przez 30 - 35 minut.
  • Po upieczeniu, wyjąć chleb z foremki i wystudzi na kratce.
  • Smacznego!

📋 Notatki

Obserwujcie chleb podczas pieczenia! Po około 30 minutach można przykryć go folią aluminiową, aby się nie przypalił z wierzchu.
Chleb żytni ze słonecznikiem pokrojony na kromki
Chleb żytni ze słonecznikiem
Chleb żytni ze słonecznikiem
Chleb żytni ze słonecznikiem

Więcej Przepisy na chleb na zakwasie

  • Chleb z pestkami dyni i siemieniem lnianym
    Chleb z pestkami dyni i siemieniem lnianym
  • bochenek widziany z góry ułożony na kratce na tle niebieskiego materiału
    Chleb na zakwasie z żurawiną
  • chleb z dodatkiem kawy ciemny z pięknym puszystym środkiem
    Chleb z kawą
  • chleb zytni z melas
    Chleb żytni z melasą

Komentarze

    5 from 1 vote (1 rating without comment)

    Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

    Ocena przepisu




  1. Irek napisał

    09 grudnia, 2023 at 2:02 pm

    Ratunku!!!, wyszedł zakalec, zrobiłem dwie formy, a więc podzwoniłem proporcje. Forma taka jak w przepisie i wyszedl zakalec...

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      09 grudnia, 2023 at 10:16 pm

      Niestety nie wiem, jak przebiegał cały proces, ale mogę zadać kilka kontrolnych pytań, być może pomogą. Pierwsze pytanie, czy zakwas był aktywny przed przygotowaniem zaczynu? Po drugie, czy zaczyn po nocnej pracy wyrósł i czy ciasto na chleb przygotowane już w foremkach wyrosło przed wstawieniem do piekarnika? Jeśli na którymś z tych etapów ciasto, czy zakwas nie pracował/nie wyrastał to niestety będzie zakalec. Jeśli zakwas jest młody lub słaby, a chcemy przygotować z niego chleb, to zawsze można dodać 1g suchych drożdży lub 2g świeżych. Być może temperatura piekarnika była za niska?

      Odpowiedz
  2. Lidia napisał

    19 lipca, 2020 at 1:24 pm

    Piękne dzięki, tak, tu potrzeba
    wprawy, czasu i cierpliwości oraz wiedzy...
    Od momentu pandemii,czyli marca piekłam chleb, mialam swoj zakwas wyhodowany.Robilam proste chleby, głównie mieszane(mąka pszenna chlebowa 750 i żytnia 720).Wychodzily ladne, nie pękaly, wyrastaly fajnie i szybko, ba czasami i 2 godziny byly wyrośnięte.
    Ale po dwóch miesiącach nie wiem co sie zadzialo, ale chleby przestaly wyrastać, albo rosły prawie 10 godzin i tez nie wyrosły, po upieczeniu były kwaśne i zbite.Dlaczego?
    Zakwas zawsze dokarmiony, przepisy te same, temperatura w mieszkaniu odpowiednia, bo w koncu jest lata i cieplej niż np w marcu czy kwietniu.Mąki mam z młyna, chyba bo zamawiane z internetu a tam było takie info.Wiec zachodzę w glowe co się stalo,ze nie wychodzą?
    Wyhodowalam nowy zakwas, dziś ma prawie dwa tygodnie i robie z nowego zakwasu.Ten starszy trzymam w lodowce i go dokarmiam.
    Można przekarmić zakwas?jaka powinna być jego konsystencja?ma to znaczenie?
    I jaka powinna byc konsystencja samego ciasta chlebowego pieczona w foremce?lejąca, bardzo gęsta,zbita?
    Przepraszam za ilosc pytań, ale moze Pani mi pomoże w tych zagadkach?
    Pozdrawiam serdecznie i z góry dziękuje.

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      19 lipca, 2020 at 4:37 pm

      Jeśli mogę, to będę zwracała się do Ciebie Lidziu, tak będzie łatwiej :).
      Jeśli wszystko działało super i w pewnym momencie chleby przestały rosnąć, tak jak należy, to najprawdopodobniej jest to wina zakwasu. W którymś momencie zakwas musiał stracić swoją moc, być może dostały się do niego jakieś bakterie, które go zniszczyły. Po latach pieczenia nauczyłam się kilku rzeczy, które są bardzo ważne przy hodowaniu zakwasu.
      Zakwas zawsze dokarmiamy taką samą ilością wody i mąki (liczona w gramach) po 50 g mąki i wody.
      Woda do zakwasu bez chloru, w temperaturze około 30 st C.
      Mąka żytnia pełnoziarnista z pełnego przemiału, gruba.
      Zakwas, wbrew powszechnie panującym "zasadom" mieszamy łyżka metalową, a nie drewnianą. Przez długi czas robiłam tak, jak chyba większość domowych piekarzy, czyli do mieszana używałam tylko łyżki drewnianej. Niestety ciągle walczyłam z zakwasem w ten sposób mieszanym, bo po pewnym czasie słabo rósł, a chleby były ciężkie i często gliniaste, bez wspomagania drożdży nie wyrastały tak, jak trzeba. Zaczęłam zastanawiać się co jest nie tak, i doszłam do tego, że na łyżce drewnianej nieważne jak dobrze umytej będą jakieś drobnoustroje/bakterie, które nie służą zakwasowi. Od kiedy zamieniłam łyżkę drewnianą na metalową, zakwas jest zawsze mocny i unosi mój każdy nowy pomysł :). Zakwas po dokarmieniu i wymieszaniu powinien być w słoiku zamykany, szczelnie i tak też przechowywany w lodówce. Zakwas nie potrzebuje powietrza. Zostawianie go niedokręconego może również spowodować to, że dostaną się do niego bakterie z powietrza, które go osłabią.
      P.s. muszę to wszystko zapisać i opublikować w kolejnych wpisach, może ktoś jeszcze skorzysta lub podzieli się własnymi doświadczeniami 🙂
      Oczywiście zakwasy są różne nie tylko żytnie w proporcji 1:1, można przygotowywać zakwas z przeróżnych mieszanek mąk, nawet i tych bezglutenowych...
      Konsystencje ciasta chlebowego są bardzo różne, to zależy, z jakiej mąki jest przygotowane ciasto, z jakim dodatkami, jaki procent hydracji itp.
      Pozdrawiam serdecznie

      Odpowiedz
      • Lidia napisał

        19 lipca, 2020 at 10:47 pm

        Droga Aniu🙂
        Też bedzie mi miło tak się do Ciebie zwraca'ć
        Jestem pod mega wrażeniem, ależ masz piękną wiedzę w tej dziedzinie.Wszystko tak dokladnie i jasno opisujesz.Jestem Ci niezmiernie wdzieczną, że pochyliłaś sie nad moim problemem.Ja juz bylam załamana, zniechęona do kolejnych wypieków.Stralam sie na maxa, dbałam o kazdy szczegół a i tak nic nie wychodziło.A teraz czytam twoją odpowiedź inormalnie widzę światełko w tunelu.Ja też naczytalam się, ż|by zakwas oraz sam chleb miesza' łyżką drewnianą i tez tak robilam.A ta moja to ma już swoje lata, a że wygodna to wiesz.....faktycznie mój zakwas nie był taki wesoły jak na początku w marcu czy w kwietniu.
        To może być odpowedź na moje pytanie, dosłownie z nieba mi spadlaś, kochana jesteś że mi to wyjaśniłaś.Nawet sie nie bede zastanawiać tylko ten zakwas wyrzuce i nastawie kolejny, nowy.
        Przyznam sie, ze kolejne moje dokarmniania tez już byly na oko, nie odmierzalam ilości mąki i wody i do tego ta łyżka, moze faktycznie dostały sie bakterie i zniszczyly mojego stworka.
        Muszę poczytac u Ciebie na blogu dokladnie o zakwasie i zrobić twoim sposobem, a od dziś mieszam łyżką metalową wszystko.
        Przywrócilaś mi ochotę na kolejne eksperymenty, piękne dzięki i za poświęcony mi czas w niedzielę.
        Pozdrawiam Cię serdecznie.

        Odpowiedz
        • Anna napisał

          19 lipca, 2020 at 11:41 pm

          Bardzo proszę.
          Wpis o zakwasie jest stary i nie ma jeszcze w nim moich wieloletnich spostrzeżeń, ale niebawem coś napisze na ten temat. Powodzenia 🙂 będzie dobrze!

          Odpowiedz
  3. Lidia napisał

    19 lipca, 2020 at 9:20 am

    Dziękuje za pomoc i kolejne wskazówki dot. przepisu i pieczenia chleba.To mnie wlasnie zastanawialo,ze do zakwasu dodaje Pani w przepisach raz mniej a raz wiecej mąki.
    Nigdy tez nie wiem jaki powinien byc stosunek zakwasu do ilosci maki i wody?
    Pani sama tworzy propoclrcje czy ma pani gotowe przepisy?skad pani czerpie wiedzę?

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      19 lipca, 2020 at 12:45 pm

      Jeśli chodzi o receptury, to w większości są to moje receptury, które powstają przy codziennym wypieku chleba, jedne są lepsze inne troszkę gorsze, ale publikuję przepisy te smaczniejsze :). Czasami dzielę się przepisami wyszukanymi od innych domowych lub profesjonalnych piekarzy, jest to wtedy zaznaczone we wpisie i podane jest też źródło, skąd czerpałam inspiracje, aby czytelnicy mogli sprawdzić i skorzystać z wiedzy innych. Inspirację i wiedzę czerpię w dużej mierze z książek oraz innych blogów, na których ich autorzy dzielą się cenną wiedzą i doświadczeniem dotyczącym wypieku chleba.
      Proporcje w zaczynie różnią się od siebie w zależności od wielkości chleba i smaku, jaki chcemy uzyskać. Od czasu, jaki przeznaczony jest na jego produkcję itp.
      Życzę wytrwałości i cierpliwości w pieczeniu chleba, bo to jest najważniejsze!
      Trzymam kciuki!

      Odpowiedz
  4. Lidia napisał

    18 lipca, 2020 at 8:05 pm

    Co powoduje dodanie do zaczynu wiekszej ilosc mąki?to ze na drugi dzień po dodaniu reszty skladniów on szybciej wyrośnie? Lepeij dac wiecej maki do zaczynu czy mniej?wplywa to jakosc, smak chleba?

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      18 lipca, 2020 at 9:03 pm

      Nie, dodanie większej ilości składników do zaczynu nie spowoduje szybszego wyrastania ciasta na drugi dzień. Najlepiej dać tyle mąki do zaczynu ile jest w przepisie, to optymalna ilość składników do przygotowania zaczynu. Jeśli dodalibyśmy więcej mąki do zaczynu, to chleb będzie bardzo kwaśny.

      Odpowiedz
  5. Lidia napisał

    18 lipca, 2020 at 7:50 pm

    Jesli zmienie make 2000 na 720 i wiecej wkrece pszennej to czy inne skladniki jak woda muszą też sie zmienić?jak poznac ze chleb w misce już wyrósł?

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      18 lipca, 2020 at 8:51 pm

      Jeśli zamiast mąki 2000 tyś dodasz mąkę 720 to pozostałe składniki zostają bez zmian. Niewiem ile więcej chciałabyś dodać mąki pszennej więc trudno mi powiedzieć ile więcej dodać wody. To trzeba obserwować, jak wygląda ciasto po zamianach mąki, jak zmienia się jego konsystencja, ale żeby zauważyć zmiany trzeba upiec najpierw ciast w oryginalnym składzie :). Wyrośnięte ciasto zwiększa swoją objętość tak, jak dzieje się, to np. w przypadku ciasta drożdżowego.

      Odpowiedz
  6. Malgosia napisał

    17 października, 2013 at 6:44 am

    Aniu, jeszcze jedno pytanie: jak bardzo ciasto powinno wyrosnac w punktach 3-cim, 4-tym i 5-tym Twojego przepisu (czy za kazdym razem podwojnie, czy tez zaczyn w 3. musi po prosty "przegryzc sie"?). Pozdrawiam, Malgosia

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      17 października, 2013 at 7:03 am

      Małgosiu, zaczyn powinien "zapracować", czyli delikatnie się podniesie i pojawią się na jego powierzchni bąbelki. W następnym punkcie ciasto powinno znacznie urosnąć i w ostatnim etapie, tuż przed stawieniem do piekarnika również musi wyrosnąć, czyli po godzinie w ciepłym miejscu zazwyczaj jest gotowe do pieczenia:)

      Odpowiedz
      • Malgosia napisał

        17 października, 2013 at 7:21 am

        Aniu, jeszcze raz dziekuje! Mam jeszcze jedno, obiecuje, ze ostatnie, pytanie: Czy brak maki zytniej typu 720 mozna "wyrownac" wykorzystujac przesiana make typu 2000? Podejrzewam, ze roznica miedzy nimi polega na czyms wiecej, niz zawartosc otrab... Malgosia

        Odpowiedz
        • Anna napisał

          17 października, 2013 at 7:54 am

          Możesz przesiać mąkę na najdrobniejszym sicie jakie masz, piekłam go z wykorzystaniem różnego rodzaju mąk i zawsze wychodził świetny choć za każdym razem inny w zależności od użytej mąki 🙂
          W razie pytań, nie krępuj się, zawsze postaram się pomóc:)))

          Odpowiedz
          • Malgosia napisał

            17 października, 2013 at 8:01 am

            Dzieki; nastepna wiadomosc bedzie juz ze po upieczeniu...!

  7. Malgosia napisał

    15 października, 2013 at 1:42 pm

    Anno, jak dlugo powinien piec sie ten chleb po zmniejszeniu temperatury na 210C? Jestem "raczkujacym" piekarzem, i nie chcialabym tak "pi x drzwi"... Dzieki, Malgosia

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      15 października, 2013 at 2:03 pm

      Małgosiu, przepraszam, gdzieś wcięło ile powinien się dopiec chleb 🙁 zaraz dopiszę! Jeśli po 20 minutach zmniejszyłaś temperaturę, to należy dopiec go w 210 st C przez 30 - 35 minut, jeśli zacznie się zbyt mocno przypiekać od góry, przykryj go folią aluminiową, po upieczeniu wyjmij z piekarnika, wyjmij z foremki i wystudź na kratce:) Pozdrawiam

      Odpowiedz
      • Malgosia napisał

        15 października, 2013 at 2:26 pm

        Dzieki serdeczne!

        Odpowiedz
  8. Kasia napisał

    25 marca, 2013 at 3:52 pm

    a już myślałam, że będzie chlebek żytni 100% bez mąki pszennej, szkoda...

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      25 marca, 2013 at 5:15 pm

      Obiecuje, że przetestuje w najbliższym czasie taki 100% żytni:) pozdrawiam Ania

      Odpowiedz
    • Anna napisał

      29 marca, 2013 at 2:26 pm

      Kasiu, dziś dla Ciebie opublikowałam przepis na chleb w 100% żytni:) Pozdrawiam Ania

      Odpowiedz
  9. iwa.bu napisał

    03 lutego, 2013 at 5:41 pm

    przepyszny chlebek-wilgotny z mega chrupiącą skórką... i wcale nie jest trudno go wykonac. Dziękuję, dziękuję, dziękuję

    Odpowiedz
    • Anna napisał

      04 lutego, 2013 at 6:38 pm

      Bardzo się cieszę, że się udał i smakował:) ja również uważam, że chleb na zakwasie jest bardzo łatwy! i nie wymaga wiele pracy, wyrabiania, wygniatania... Jeśli jesteś już "zarażona" 🙂 pieczeniem i delektowaniem się smakiem domowego chleba to zapraszam do wypróbowanie innych przepisów. Pozdrawiam Ania

      Odpowiedz
  10. Anna napisał

    09 stycznia, 2013 at 2:54 pm

    Bardzo dziękuję dziewczyny:) a chleb polecam! jest pyszny:) Pozdrawiam gorąco! Ania

    Odpowiedz
  11. Olinka- Smakowy Raj napisał

    09 stycznia, 2013 at 12:10 pm

    pyszności! uwielbiam domowe pieczywo :))))
    pozdrawiam cieplutko 🙂

    Odpowiedz
  12. Praliné napisał

    09 stycznia, 2013 at 11:52 am

    bardzo ladny wypiek, pozdrawiam 🙂

    Odpowiedz

Mam na imię Ania. Gotuję dla swojej sporej rodziny i przyjaciół, i uwielbiam to. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
Więcej o mnie →

Wiosna

  • kawałek puszystego ciasta tiramisu na białymn talerzu
    Tiramisu
  • biszkopt idealny na paterze
    Biszkopt idealny na tort
  • Medaliki warzywne z sosem pomidorowym
    Medaliki warzywne z sosem pomidorowym
  • ciasto drozdzowe z truskawkami
    Ciasto drożdżowe z truskawkami

Więcej przepisów na wiosnę→

Footer

↑ Do góry

O stronie

  • O mnie
  • Polityka cookie
  • Regulamin i polityka prywatności

Newsletter

  • Zapisz się! na aktualności

Kontakt

  • Kontakt
DMCA.com Protection Status

Copyright © 2012 - 2024 Sprawdzona Kuchnia

Zarządzaj zgodami plików cookie
Używamy plików cookie w celu optymalizacji naszej witryny i usług.
Funkcjonalne Zawsze aktywne
Przechowywanie lub dostęp do danych technicznych jest ściśle konieczny do uzasadnionego celu umożliwienia korzystania z konkretnej usługi wyraźnie żądanej przez subskrybenta lub użytkownika, lub wyłącznie w celu przeprowadzenia transmisji komunikatu przez sieć łączności elektronicznej.
Preferencje
Przechowywanie lub dostęp techniczny jest niezbędny do uzasadnionego celu przechowywania preferencji, o które nie prosi subskrybent lub użytkownik.
Statystyka
Przechowywanie techniczne lub dostęp, który jest używany wyłącznie do celów statystycznych. Przechowywanie techniczne lub dostęp, który jest używany wyłącznie do anonimowych celów statystycznych. Bez wezwania do sądu, dobrowolnego podporządkowania się dostawcy usług internetowych lub dodatkowych zapisów od strony trzeciej, informacje przechowywane lub pobierane wyłącznie w tym celu zwykle nie mogą być wykorzystywane do identyfikacji użytkownika.
Marketing
Przechowywanie lub dostęp techniczny jest wymagany do tworzenia profili użytkowników w celu wysyłania reklam lub śledzenia użytkownika na stronie internetowej lub na kilku stronach internetowych w podobnych celach marketingowych.
Zarządzaj opcjami Zarządzaj serwisami Zarządzaj {vendor_count} dostawcami Przeczytaj więcej o tych celach
Preferencje
{title} {title} {title}

Rate This Recipe

Twój głos:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.