Sernik z musem czekoladowym

• Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st C.
• Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wyjmując papier na zewnątrz obręczy, spód i brzegi tortownicy obłożyć folią aluminiową.
• Przygotować naczynie żaroodporne, większe od tortownicy w które wstawimy tortownicę z sernikiem.  Zagotować wodę w czajniku.
• Do miski włożyć twaróg, serek mascarpone i cukier, zmiksować na jednolitą masę, dodać mąkę, miksować przez minutę na średnich obrotach, następnie dodawać po jednym jajku, miksując po każdym dodanym jajku do połączenia się z masą serową.
• Na koniec dodać ekstrakt waniliowy i śmietanę, krótko miksować tylko do połączenia się składników. Masę przelać do tortownicy. Do naczynia żaroodpornego wlać gorącą wodę, tortownicę z sernikiem wstawić do naczynia, całość umieścić w piekarniku.
• Sernik pieczemy przez 15 minut w temperaturze 175 st z opcją górnej i dolnej grzałki, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 st C i piec dalej sernik przez około 80 minut.
• Po upieczeniu sernik zostawić na 15 minut w zamkniętym piekarniku, następnie piekarnik otworzyć wyjąc tortownicę z naczynia z wodą i pozostawić sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kolejne 15 minut, po tym czasie wyjąć sernik z piekarnika i całkowicie wystudzić, wstawić do lodówki na całą noc.
• Następnego dnia przygotować mus czekoladowy.

Przygotowanie musu

• Żółtka oddzielić od białek. Do małego garnka wlać niewielką ilość wody, zagotować, na garnek postawić metalową miskę, wsypać cukier 40 g, dodać 3 żółtka i śmietanę, całość należy ciągle mieszać, aby powstała masa podobna w konsystencji do budyniu ( nie dopuścić do zagotowania ) zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę, masło i przesiane kakao, dokładnie wymieszać, odstawić na chwilę.
• Do miski wlać 2 białka, ubić na sztywną pianę, kiedy piana jest już odpowiednio ubita zaczynamy dodawać po łyżce cukru, miksując po każdej przez 2 minuty, masa powinna być gęsta i błyszcząca jak na bezę.
• Do masy czekoladowej dodać w trzech porcjach ubite białka, delikatnie mieszając łyżką. Na schłodzony wierzch sernika nałożyć mus czekoladowy, wstawić do lodówki na przynajmniej 3 godziny, mus powinien się w tym czasie ściąć.
• Brzeg sernika przed podaniem odkroić nożem, zdjąć obręcz, górę sernika udekorować tartą czekoladą ciemną lub białą.
• Sernik przechowujemy w lodówce.
• Smacznego!