Mazurek "Pyszotka"

Mazurki, to tradycyjne Polskie ciasta, które goszczą na naszych stołach wielkanocnych. Dziś ich wygląd zubożał, ale jeszcze w XIX wieku mazurki przybierały formę obrazów, scen podobnych do rzymskich mozaik. Dziś już nie są tak bogato zdobione, ale równie pyszne, jak wtedy, a może jeszcze lepsze :).

Przejdź do:

• 🥘 Składniki
• 🔪 Instrukcje
• 🍰 Pyszotka, Pani Walewska
• 📖 Przepis
• 💬 Komentarze

🥘 Składniki

Składniki na kruche ciasto

• 200 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g mąki pszennej krupczatki
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 4 żółtka
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżki śmietany w razie potrzeby

Składniki na krem

• 500 ml mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru lub do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 g masła

Składniki na bezową pierzynkę

• 4 białka
• kilka kropel ulubionego olejku zapachowego opcjonalnie
• 100 g cukru pudru

Dodatkowo

• 250 ml dżemu wiśniowego lub malinowego
• 80 g rodzynek
• 80 g suszonej moreli
• ½ szklanki suszonej żurawiny
• ½ szklanki orzechów włoskich
• ½ szklanki orzechów laskowych
• ciemna i biała czekolada do dekoracji może to być gotowa czekolada w woreczkach - dekoracyjna

🔪 Instrukcje

• Mąkę przesiać dodać proszek do pieczenia. Masło posiekać i dodać do mąki, wbić żółtka, zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać odrobinę śmietany. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około 30 minut.
• Rodzynki namoczyć, pozostałe bakalie pokroić na mniejsze kawałki.
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st C.
• Białka ubić na sztywną pianę, małymi porcjami dodawać cukier puder ciągle miksując. Na końcu dodać do piany odrobinę olejku zapachowego.
• Ciasto rozwałkować na dwa kwadraty o wymiarach 25 x 25 cm, rozwałkowane placki ułożyć na papierze do pieczenia. Każdy placek posmarować dżemem. Następnie, ubitą pianę podzielić na dwie części, rozsmarować na plackach..
• Rodzynki odcedzić i osuszyć. Wszystkie bakalie podzielić na dwie części, posypać nimi placki, kończąc orzechami. Tak przygotowane placki piec w piekarniku przez 15 - 20 minut, pilnując aby bakalie się nie przypaliły.
• Jeśli bakalie i pianka bezowa zacznie zbyt mocno się rumienić, należy odrobinę zmniejszyć temperaturę. Placki wyjąć z piekarnika i zostawić do przestygnięcia.
• Do garnka wlać mleko ( odlewając ½ szklanki ) zagotować. W szklance z odlanym mlekiem wymieszać mąkę i cukier, ugotować budyń. Ugotowany budyń wystudzić.
• W misce miksera utrzeć masło do którego dodawać porcjami wystudzony budyń, w razie potrzeby dosłodzić, dodać sok z cytryny. Na jednym z placków rozłożyć cały krem budyniowy, przykryć drugim plackiem.
• Czekoladę rozgrzać i udekorować nią wierzch ciasta.
• Ciasto najlepsze jest na drugi dzień, należy przechowywać je w chłodnym miejscu.

🍰 Pyszotka, Pani Walewska

Dziś mazurki przygotowywane są głównie na spodzie z kruchego ciasta, ale kiedyś wykorzystywano do tego ciasto drożdżowe, opłatki i wafle.  Myślę, że kruche ciasto najlepiej się do tego nadaje. Dziś chciałam podzielić się przepisem na jedną z najsmaczniejszych wersji mazurka, który nazywamy Pyszotką, ale nazywany jest też Panią Walewską. Odkąd pamiętam moja mama wypieka Pyszotkę na różnego rodzaju uroczystości i święta i za każdym razem, to proste ciasto zachwycało wszystkich, którzy go próbowali. Trudno się oprzeć i przestać na jednym kawałku! Nazywam to ciasto również, mazurek Pyszotka wersja na bogato! Jest w tym cieście mnóstwo bakalii i orzechów. Wszystko na bezowej pierzynce  polane czekoladą, a złamane smakiem lekko kwaśnego dżemu i przełożone delikatnym kremem budyniowym, mniam. Koniecznie spróbujcie!

📖 Przepis