Wuzetka cynamonowa

Warszawskie ciasto w nowej wersji, dziś Wuzetka cynamonowa! Do przygotowania dzisiejszego ciasta potrzebny jest dobry kakaowy biszkopt i lekki krem śmietanowy z dużą ilością cynamonu. Ważnym dodatkiem jest dżem wiśniowy koniecznie z drylowanymi wisienkami. Do nasączenia biszkoptu wykorzystałam nalewkę wiśniową, która wspaniale podkręciła smak całego ciasta i świetnie łączy się ze smakiem cynamonu. Jest to wersja dla dorosłych! Jeśli ciasto chcielibyście podać również dzieciom, to zastąpcie nalewkę sokiem wiśniowy, sok wiśniowy również będzie wspaniale smakował z resztą dodatków.

Przejdź do:

• 🥘 Składniki
• 🔪 Instrukcje
• 💡 Rady
• 📖 Przepis

🥘 Składniki

Składniki na biszkopt

• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 150 g drobnego cukru
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 szczypta soli

Składniki na krem

• 500 ml śmietany 30% dobrze schłodzona
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru lub więcej jeśli wolicie słodszy krem
• 1 ½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki gorącej wody

Składniki na nasączenie

• 100 ml nalewki wiśniowej
• 3 łyżki soku z cytryny
• 100 ml soku z wiśni lub woda

Dodatkowo

• 100 g czekolady mlecznej
• 50 g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki masła
• 100 ml śmietany 30%
• 1 słoiczek dżemu wiśniowego

🔪 Instrukcje

Przygotowanie biszkoptu

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 st C. Przygotować blachę o wymiarach 23x32 cm, boków niczym nie smarować, a dno wyłożyć papierem do pieczenia.
• Przesiać mąkę i kakao, odstawić. Do drugiej miseczki przesiać cukierpuder. Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli, a następnie zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce ciągle ubijając, białka powinny być ubite tak, jak na bezę, czyli masa musi być sztywna i błyszcząca.
• Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek jedno po drugim - nie przerywając miksowania na średnich obrotach.
• Teraz dodać składnik suche w dwóch porcjach do masy jajecznej, na początku delikatnie miksując na najniższych obrotach, a następnie dokończyć mieszanie szpatułką, tę czynność należy wykonywać naprawdę delikatnie, aby piana jak najmniej opadła.
• Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch, wstawić do nagrzanego piekarnia na środkową półkę. Biszkopt pieczemy z termoobiegiem przez 22 minuty lub troszkę dłużej, po 20 minutach trzeba zrobić test suchego patyczka. W środek ciasta wbić patyczek do szaszłyków, jeśli po wyjęciu będzie suchy to znak, że biszkopt jest już upieczony, jeśli będą ślady surowego ciasta to trzeba dopiec ciasto przez kilka minut.
• Po upieczeniu można wyjąć formę z biszkoptem z piekarnika i upuścić z wysokości około 60 cm na podłogę, formę odstawić na kratkę i całkowicie wystudzić. Następnie oddzielić brzegi biszkoptu odcinając delikatnie nożem, formę odwrócić do góry dnem wyjąć biszkopt i przeciąć na dwa blaty.
• Jedną część biszkoptu włożyć na dno formy i nasączyć połową ponczu. Drugą część ciasta również nasączyć. 

Przygotowanie kremu

• Do miseczki wsypać żelatynę, zalać ją gorącą wodą, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić na chwilę.
• Zimną śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru.
• Do dużej miski włożyć serek mascarpone, dodać cynamon zacząć delikatnie miksować jednocześnie dodając ubitą śmietanę (około ¼), kiedy serek połączy się ze śmietaną można dodać pozostałą część śmietany delikatnie wymieszać na najniższych obrotach jednocześnie dodając płynną żelatynę. Miksujemy bardzo krótko, tylko do połączenia się składników.

💡 Rady

Wuzetkę można upiec klasycznie w prostokątnej formie lub w formie tortowej. Okrągła forma pozwoli przygotować wuzetkę w formie tortu urodzinowego. Ciasto jest obłędne, delikatne, miękkie puszyste z pysznym kremem i rewelacyjną polewą. Zapraszam serdecznie, koniecznie musicie spróbować, jestem pewna, że Wuzetka cynamonowa posmakuje Wam bardzo :).

📖 Przepis