Kostka ajerkoniakowa

Mam nadzieję, że kostka ajerkoniakowa będzie dla Was ciekawą nowością na święta. Kostka ajerkoniakowa to ciasto dla dorosłych ze względu na sporą ilość likieru z jajek ;).

Przejdź do:

• 🥘 Składniki
• 🔪 Instrukcje
• 🔪 Wykończenie ciasta
• 💡 Rada
• 📖 Przepis
• 💬 Komentarze

🥘 Składniki

Składniki na ciasto

• 120 g cukru
• 70 g masła
• 2 łyżki śmietany 12 lub 18%
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 białka
• 150 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 110 ml ajerkoniaku

Składniki na budyń ajerkoniakowy

• 3 żółtka
• 200 ml ajerkoniaku
• 1 szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na krem

• 250 g serka mascarpone
• 180 ml śmietany 30 %
• 10 łyżek ajerkoniaku
• 6 łyżek cukru pudru

🔪 Instrukcje

Przygotowanie ciasta

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 st C. Boki formy o wymiarach 21x21 cm wysmarować masłem i obsypać mąką dno wyłożyć papierem do pieczenia. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, wymieszać i odstawić na bok.
• Do miski włożyć miękkie masło, dodać cukier całość ubić na jasną puszystą masę. Następnie dodać śmietanę, zmiksować do połączenie się składników. Kolejnym składnikiem są białka, które dodajemy do masy i delikatnie mieszamy, teraz dodajemy w dwóch porcjach ajerkoniak i składniki suche miksujemy masę przez 1-2 minuty.
• Gotowe ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch ciasta i wstawić do nagrzanego piekarnika, ciasto piec przez około 30-40 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć ciasto z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie budyniu ajerkoniakowego

• Do rondelka wsypać cukier, mąkę i sól, wymieszać, dolać ajerkoniak i żółtka, ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia budyniu, budyniu nie gotujemy. Zestawiamy z ognia i lekko studzimy.

Przygotowanie kremu

• Śmietanę ubić na sztywno następnie dodać cukier i zmiksować. Serek mascarpone połączyć z bitą śmietaną, miksować krótko do połączenia się składników. Na koniec dodajemy ajerkoniak dokładnie miksujemy i odstawiamy.

🔪 Wykończenie ciasta

• Przestudzone ciasto przewracamy do góry nogami, zrywamy papier do pieczenia, który był na spodzie ciasta, a teraz nalazł się na górze. Przy pomocy grubej słomki do napojów podziurkować całą powierzchnię ciasta dość gęsto najlepiej w odstępach około 2 cm. Starajcie się nie dziurkować ciasta na wylot.
• Na podziurkowany wierzch ciasta porcjami nałożyć budyń ajerkoniakowy, który należy wsmarować szpatułką w dziurki, na powierzchni ciasta pozostawić równą, cienką warstwa budyniu.
• Następnie na wierzch nałożyć przygotowany krem, rozsmarować równo na całej powierzchni. Ciasto podawać najlepiej po jakimś czasie, aż przejedzie smakami, ja zostawiałam je na całą noc pod przykryciem w lodówce. Ważne! Ciasto należy wyjąć godzinę przed podaniem, aby doszło do temperatury pokojowej, w ten sposób zrobi się delikatne i miękkie. Ciasto kroimy w kwadraty. Wierzch ciasta można udekorować kolorową posypką lub prażonymi migdałami.

💡 Rada

Ciasto jest łatwe, ale żeby wyszło tak, jak należy składniki na ciasto, czyli jajka, masło, śmietana i likier powinny mieć temperaturę pokojową! Na początek trzeba upiec ciasto, które po całkowitym wystudzeniu solidne dziurkujemy. Ciasto najlepiej podziurkować grubą słomką do napojów, która w miejscu ukłucia pozostawi dziurkę, a ciasto zabierze. Ciasta nie dziurawić do spodu, wystarczy do ¾ jego wysokości, otwory robimy dość blisko siebie w odległości około 2 cm. Następnym krokiem jest ugotowanie budyniu na bazie ajerkoniaku i "nasączeniem" nim ciasta. Budyń należy wcisnąć we wszystkie dziurki, a resztę kremu rozsmarować na wierzchu. Ciasto wykańczamy lekkim kremem przygotowanym z bitej śmietany, serka mascarpone i ajerkoniaku. Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepiej, żeby przed podaniem spędziło w niej całą noc. Oczywiście ciasto w lodówce przechowujemy pod przykryciem, żeby nie obsychało. Najważniejsze jest, żeby wyjąć ciasto z lodówki godzinę przed podaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową, wtedy zmięknie i zrobi się delikatne. Ciasto jest bardzo smaczne, gorąco namawiam do wypróbowania!

📖 Przepis