Chleb głównie z mąki pszennej pełnoziarnistej na zakwasie żytnim. Chleb jest mięciutki z mnóstwem pięknych maleńkich dziureczek, jego miąższ jest delikatnie wilgotny, przez co długo pozostaje świeży. Smak chleba jest rewelacyjny i pasuje do wszystkich dodatków. Skórkę chleba możecie posypać mąką, ulubionymi ziarnami, można również posmarować upieczony, gorący chleb roztopionym masłem, wybór zostawiam Wam. Przygotowanie chleba jest bardzo proste oczywiście jak to chleb na zakwasie i ten potrzebuje czasu na przerobienie zaczynu, ale nie jest pracochłonny. Do jego przygotowania wystarczy duża miska i drewniana łyżka do mieszana ciasta. Spróbujcie koniecznie!
Chleb z mąki pełnoziarnistej
Ingredients
Składniki na zaczyn
- 120 g zakwasu żytniego
- 220 g wody
- 120 g mąki żytniej razowej
- 1 łyżka cukru
Składniki na ciasto właściwe
- 250 g wody
- 12 g soli
- 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
Instructions
- Składniki na zaczyn wymieszać w dużej misce, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na noc w ciepłe miejsce.
- Następnego dnia rano dodać składniki na ciasto właściwe, zaczynając od wody, wymieszać dokładnie, wystarczy łyżką, przykryć folią spożywczą i odstawić na 2 do 6 godzin w ciepłe miejsce.
- Po tym czasie, wymieszać ciasto, przygotować formę smarując ją olejem, wysypać otrębami, przelać ciasto, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 do 60 minut.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st C.
- Przed wstawieniem chleba do piekarnika wsypać na jego dno szklankę lodu i natychmiast wstawić chleb.
- Piec przez 55 minut z opcją górnej i dolnej grzałki.
- Po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki, studzimy na kratce.
- Smacznego!
Notes
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
ile to jest 120 g zakwasu w ml?
Proszę dać 120 ml.
Dałem nieco ponad pół szklanki i jest ok 🙂
Czy do wypieku tego chleba można użyć zakwasu z mąki pszennej pełnoziarnistej? Kiedy będzie wiadomo, że ciasto już można mieć, przestało wyrastać od 2 do 6 godzin to duży odstęp czasowy? Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam:)
Oczywiście można użyć zakwasu pszennego w takiej samej ilości. Co do czasu wyrastania, to ciasto właściwe powinno wyrastać minimum 2 godziny, jeśli jest dość ciepło w miejscu, gdzie rośnie. Jeśli temperatura jest poniżej 24 st C to ciasto będzie potrzebowało więcej czasu do wyrośnięcia i stąd taki zakres, ale nawet w przypadku wysokiej temperatury otoczenia może pozostać do 6 godzin nic mu się niestanie, a wręcz przeciwnie wpłynie to na jego większą puszystość. Ważne, aby ciasto w ostaniej fazie, czyli już w foremce nie przerosło i tutaj trzeba pilnować i nie przekraczać czasu, ponieważ przerośnięte ciasto po wstawieniu do piekarnika opadnie 🙁
Dziękuję (:
Jak zdobyć dobry zakwas żytni
Zakwas można wyhodować samodzielnie tutaj link do przepisu, podobno też niektóre piekarnie dzielą się zakwasem, ale przygotowanie własnego nie jest trudne, wystarczy woda i mąka i kilka dni i gotowe 🙂
Dziekuje za szybka odpowiedz:)
Czy trzeba robic zaczyn? Nie mozna odmierzyc samego zakwasu zytniego?
Przygotowanie tego chleba bez robienia zaczyny może niewyjść tak jak należy. Chleb jest tylko na zakwasie, więc potrzebny jest zaczyn, aby ciasto miało więcej siły i pięknie wyrosło. Zaczyn przygotowany wieczorem z zakwasu, wody i mąki nabierze mocy, rozmnoży się i da siłę do wyrastania. Jeśli jednak chciałaby Pani zrobić chleb z tego przepisu, ale bez pierwszego etapu, czyli robienia zaczynu, to proszę wymieszać wszystkie składniki razem, czyli składniki, które są wyszczególnione w składnie na zaczyn i na ciasto właściwe, ale dodatkowo proszę dodać 10 g świeżych drożdży. W ten sposób ciasto będzie miało odpowiednią moc.