Chleb pieczony w garnku żeliwnym zachwyca już od pierwszego spojrzenia. Rumiana, głęboko złocista i cudownie chrupiąca skórka, która przyjemnie pęka pod nożem. W środku kryje się jasny, mięciutki miękisz o delikatnej, sprężystej strukturze. Smak jest pełny i naturalny. To chleb, który pachnie domem i smakuje najlepiej jeszcze lekko ciepły, z masełkiem.
Wykonanie takiego chleba jest dość łatwe i nie wymaga skomplikowanych technik, jednak kluczową rolę odgrywa bardzo dobry, mocny zakwas, który będzie w stanie unieść chleb i nadać mu odpowiednią strukturę. Przy słabszym lub młodym zakwasie warto dodać odrobinę drożdży, aby wspomóc proces fermentacji i zapewnić piękny wzrost bochenka. Dzięki temu chleb nadal zachowa swój charakter, a efekt będzie równie pyszny, jak przy chlebie uniesionym tylko na zakwasie.
Przejdź do:
🍞 Składniki na chleb
Dokładnie ilości składników znajdziecie w karcie przepisu
🥄 Wykonanie chleba
Do miski dodać wyrośnięty zaczyn oraz wodę, wymieszać przy pomocy mieszadła lub łyżki. Jeśli Wasz zakwas jest słaby, lub młody dodajcie pół łyżeczki świeżych drożdży lub szczyptę suchych, taka ilość wystarczy, aby ciasto"ruszyło". Następnie dodajcie obie mąki, dokładnie połączcie ciasto, nie powinno być śladów mąki. Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut (autoliza). Po tym czasie dodać sól i dokładnie wyrobić ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z końcówką typu hak. Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut. Optymalna temperatura otoczenia to około 23 st C.
Przystępując do składania ciasta warto zmoczyć dłonie, aby ciasto nie przyklejało się do nich.
Po tym czasie ciasto należy "złożyć". Sięgamy na dno miski i chwytamy za ciasto, wyciągamy w górę, a następnie kładziemy wyciągniętą część na wierzch, tak postępujemy z czterech stron, przykrywamy miskę i odstawiamy na około 30 minut i powtarzamy składanie ciasta. Składanie powtarzamy jeszcze 2-3 razy. Przed ostatnim składaniem ciasto powinno sporo urosnąć.
Lekko obsypujemy blat mąką i wykładamy ciasto, rozciągamy je na płaski placek. Zaczynamy formowanie, łapiemy ciasto od góry i składamy, można powiedzieć, że na kształt koperty. Zaczynamy od góry następnie boki, a na końcu dół. Miejsce złączenia sklejamy dokładnie, uformowany bochenek obsypujemy lekko mąką, aby się nie kleiło i przekładamy do koszyczka, łączenie ciasta powinno być na wierzchu. Tak przygotowany chleb w koszyczku zostawiamy na blacie kuchennym na około 1h. Koszyczek zakrywamy folią, ja używam do tego foliowego jednorazowego czepka kąpielowego :).
Tak przygotowany chleb wstawiamy do lodówki na całą noc (około 10 do 14 godzin)
🥯 Pieczenie
Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik wraz z naczyniem żeliwnym przez około 30-40 minut w temperaturze 240 st C. Kiedy naczynie jest już rozgrzane, wyjmujemy chleb z lodówki, wykładamy go "do góry nogami" na papier do pieczenia lub specjalną podkładkę tak, aby łączenie ciasta znalazło się na spodzie. Górę chleba możecie naciąć ozdobnie lub zrobić proste nacięcie przez środek chleba. Do tego celu najlepiej sprawdzi się żyletka.
Następnie chwytając za papier, przekładamy chleb do rozgrzanego naczynia, spryskujemy wodą, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika. Temperatura pieczenia to 230 st C przez 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb przez około 20 minut w temperaturze 220 st C do zarumienienia się wierzchu chleba. Po tym czasie wyjmujemy chleb z garnka i zostawiamy go do wystygnięcia na kratce.
Chleb z tego przepisu często piekę jeszcze tego samego dnia, czyli bez zimnej fermentacji. Zaczyn nastawiam wieczorem tak, jak jest to w przepisie, a następnego dnia rano mieszam ciasto właściwe i po wszystkich składaniach formuję bochenek. Zostawiam go przykrytego ściereczką w temperaturze około 23 st C i jak trochę podrośnie (około 60%), piekę. Wychodzi równie smaczny co ten po zimnej fermentacji. Oczywiście najważniejszą rolę odgrywa tutaj mocny zakwas. Mój pracuje jak szalony 😉 Oczywiście, jeśli dodacie do ciasta odrobinę drożdży, to ciasto też ma szansę ruszyć na tyle, aby upiec chleb tego samego dnia. Eksperymentujcie!
🥐 Inne przepisy na chleb
Szukacie swojego ulubionego chlebka? Zapraszam do wypróbowania innych przepisów. Poniżej znajdziecie kilka propozycji na chleby z różnego rodzaju dodatkami takimi jak, czosnek niedźwiedzi lub w nieco słodszej wersji ciemny chleb z melasą. Wszystkie są pyszne, ale najważniejsze, że upieczone w domu i bez zbędnych chemicznych dodatków. Częstujcie się, zapraszam!
📖 Przepis
Chleb pszenny
🥘 Składniki
Składniki na zaczyn
- 12 g aktywnego zakwasu (użyłam żytniego)
- 55 g wody (temperatura pokojowa)
- 55 g mąki żytniej
Składniki na ciasto
- 122 g zaczynu
- 430 g wody
- 550 g mąki pszennej (typ 750)
- 50 g mąki żytniej (typ 720 lub innej np. razowej pszennej)
- 13 g soli
🔪 Instrukcje
Przygotowanie zaczynu
- Zaczyn. najlepiej nastawić w wieczór przed pieczeniem chleba. Do przygotowania zaczynu powinien być użyty dojrzały, mocny zakwas! Odmierzyć potrzebną ilość do przygotowania zaczynu. Czyli: do naczynia wkładamy zakwas, wodę i mąkę, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 8-10 godzin.
Przygotowanie ciasta
- Następnego dnia. Do miski dodać wyrośnięty zaczyn oraz wodę, wymieszać przy pomocy mieszadła lub łyżki. Jeśli Wasz zakwas jest słaby, lub młody dodajcie pół łyżeczki świeżych drożdży lub szczyptę suchych, taka ilość wystarczy, aby ciasto"ruszyło". Następnie dodajcie obie mąki, dokładnie połączcie ciasto, nie powinno być śladów mąki. Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dodać sól i dokładnie wyrobić ciasto ręcznie (3 minuty) lub przy pomocy miksera z końcówką typu hak (około 1 minuty). Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut. Optymalna temperatura otoczenia to około 23 st C.
- Przystępując do składania ciasta warto zmoczyć dłonie, aby ciasto nie przyklejało się do nich.Po tym czasie ciasto należy złożyć, sięgamy na dno miski i chwytamy za ciasto, wyciągamy w górę, a następnie kładziemy wyciągniętą część na wierzch, tak postępujemy z czterech stron, przykrywamy miskę i odstawiamy na około 30 minut i powtarzamy składanie ciasta. Składanie powtarzamy jeszcze 2-3 razy. Przed ostatnim składaniem ciasto powinno niemal podwoić swoją objętość.
- Po 3-4 składaniach można przystąpić do formowania bochenka. Przygotowujemy koszyczek do wyrastania ciasta, wykładamy go ściereczką kuchenną lub jeśli nie ma specjalnej wyściółki i obsypujemy delikatnie mąką.
- Lekko obsypujemy blat mąką i wykładamy ciasto, rozciągamy je na płaski placek. Zaczynamy formowanie, łapiemy ciasto od góry i składamy, można powiedzieć, że na kształt koperty. Zaczynamy od góry następnie boki, a na końcu dół. Miejsce złączenia sklejamy dokładnie, uformowany bochenek obsypujemy lekko mąką, aby się nie kleiło i przekładamy do koszyczka, łączenie ciasta powinno być na wierzchu. Tak przygotowany chleb w koszyczku zostawiamy. na blacie kuchennym na około 1h. Koszyczek zakrywamy folią, ja używam do tego foliowego jednorazowego czepka kąpielowego :).Tak przygotowany chleb wstawiamy do lodówki na całą noc (około 10 do 14 godzin)
- Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik wraz z naczyniem *żeliwnym przez około 30-40 minut w temperaturze 240 st C. Kiedy naczynie jest już rozgrzane, wyjmujemy chleb z lodówki, wykładamy go "do góry nogami" na papier do pieczenia lub specjalną podkładkę tak, aby łączenie ciasta znalazło się na spodzie. Górę chleba możecie naciąć ozdobnie lub zrobić proste nacięcie przez środek chleba. Do tego celu najlepiej sprawdzi się żyletka. Następnie chwytając za papier, przekładamy chleb do rozgrzanego naczynia, spryskujemy wodą, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika. Temperatura pieczenia to 230 st C przez 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb przez około 20 minut w temperaturze 220 st C do zarumienienia się wierzchu chleba. Po tym czasie wyjmujemy chleb z garnka i zostawiamy go do wystygnięcia na kratce.
- *Żeliwne naczynie, w którym piekę chleb, jest owalne, dość duże. Jego wymiary to 30x22x11 cm. Jeśli macie mniejsze naczynie możecie zrobić chleb z połowy porcji.
Comments
No Comments