Makowiec

Makowiec

Strucla makowa, makownik pod takimi nazwami kryje się makowy przysmak, którego nie może zabraknąć na Bożonarodzeniowym stole! Tradycyjne polskie ciasto z dużą ilością nadzienia przygotowanego z mielonego maku i bakalii. To wszystko zawinięte jest, ciasto drożdżowe i to ciasto jest bardzo ważne! Ciasto powinno być delikatne, miękkie i puszyste i w tym przypadku właśnie takie jest!  Z podanego przepisu wyszły dwa olbrzymie makowce o długość 48 centymetrów. Z powodzeniem można przygotować cztery mniejsze makowce!

Co zrobić, żeby makowiec nie pękał

Pękające strucle makowe to najczęstszy problem przy wypiekaniu tego przysmaku. Makowiec to ciasto drożdżowe, a ciasto drożdżowe bardzo lubi rosnąć! Na ogół w cieście drożdżowym właśnie o to chodzi, żeby rosło jak najwyższe! W dzisiejszym przepisie musimy zapanować nad tym i nieco to ograniczyć. To jest główny powód pękania wierzchu ciasta, ale jest na to prosty sposób. Wystarczy, że owiniemy przygotowane strucle makowe pergaminem, papier ograniczy niekontrolowany rozrost i zapobiegnie pęknięciom. W przepisie poznacie wszystkie szczegóły dotyczące pieczenia.

Inspirację zaczerpnęłam z książki Marka Łebkowskiego ” Najlepsze przepisy kuchni polskiej”.  W książce znajdziecie wiele tradycyjnych przepisów nie tylko na Święta Bożego Narodzenia.

5 from 2 votes

Drukuj

Makowiec

Wspaniałe ciasto drożdżowe wypełnione makiem i bakaliami, pyszne!

Rodzaj Ciasto

Kuchnia Polish

Keyword bakalie, ciasto drożdżowe, mak

Przygotowanie 30 minutes

Gotowanie 50 minutes

Razem 1 hour 20 minutes

Porcje 2 Tutaj możesz zmienić ilość porcji

Autor Anna

Składniki

Składniki na ciasto drożdżowe

• 520 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych
• 250 ml mleka
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 1 średnie jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie

• 450 g maku
• 2 białka
• 200 g cukru
• 40 g masła
• 2 łyżki miodu
• 150 g rodzynek
• 60 g suszonej żurawiny
• 70 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
• starta skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub kilka kropel aromatu migdałowego
• 50 ml likieru Amaretto lub rumu

Dodatkowo

• 1 białko do posmarowania placków
• orzechy wiórki lub inne bakalie do posypania wierzchu
• lukier lub cukier puder

Instrukcja

Przygotowanie ciasta

1. Masło rozpuścić w rondelku, dodać mleko, aby się podgrzało, zdjąć z ognia.

2. Mąkę przesiać do miski miksera, dodać suche drożdże, cukier, masło i mleko oraz jajka, wyrobić gładkie ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości.
3. Jeśli będziecie używać świeżych drożdży należy zrobić wcześniej rozczyn!

Przygotowanie nadzienia

1. Mak opłukać, zalać gorącą wodą i gotować przez 10 minut. Odcedzić, a następnie zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa.

2. Na dużej patelni rozgrzać masło, włożyć zmielony mak, cukier, miód, skórkę z cytryny, skórkę kandyzowaną, rodzynki i żurawinę. Całość smażyć przez 10 minut ciągle mieszając, zdjąć z ognia, przestudzić.

3. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do przestudzonej masy makowej, delikatnie wymieszać.

Wykonanie makowca

1. Ciasto wyjąć na blat, krótko przerobić, pozbywając się pęcherzyków powietrza, podzielić na dwie części.

2. Każdą z części rozwałkować na prostokąt o wymiarach 34 x 44 cm, rozwałkowany placek przełożyć na papier do pieczenia, placki posmarować białkiem. Nadzienie podzielić na dwie części, rozsmarować na plackach, pozostawiając czyste brzegi ciasta (około 1 do 2 cm).

3. Ciasto zwinąć w rulon, pomagając sobie papierem, końce makowca zlepić, zgrabnie zawinąć je pod spód.

4. Struclę owinąć papierem, zostawiają około 2 cm luzu między ciastem, a papierem, łączenie papieru i ciasta powinno znaleźć się na spodzie. Makowce ułożyć na blachę do pieczenia zachowując odstępy między mini, makowce można również włożyć do prostokątnych foremek i upiec je w troszkę innej postaci.

5. Blachę z przygotowanymi makowcami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.

6. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
7. Wyrośnięte strucle wstawić do piekarnika, piec 30-35 minut bez termoobiegu, ja po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 185 st C. Obserwujcie ciasto podczas pieczenia i ewentualnie korygujcie czas i temperaturę pieczenia. Każdy piekarnik piecze inaczej!
8. Po upieczeniu wyjąć na kratkę, ostrożnie zdjąć papier, jeszcze ciepłe makowce polukrować, posypać orzechami, makiem, wiórkami kokosowymi lub kandyzowaną skórką pomarańczy. Całkowicie wystudzić.
9. Smacznego!

Notatki

Do polukrowania makowców można użyć gotowego lukru lub przygotować lukier błyskawiczny. Wystarczy wymieszać 1,5 szklanki cukru pudru i sok z około 1/2 cytryny.
Następnie pędzlem rozprowadzić lukier po wierzchu makowców i posypać dodatkami.