Makowiec

Strucla makowa, makownik pod takimi nazwami kryje się makowy przysmak, którego nie może zabraknąć na Bożonarodzeniowym stole! Tradycyjne polskie ciasto z dużą ilością nadzienia przygotowanego z mielonego maku i bakalii. To wszystko zawinięte jest, ciasto drożdżowe i to ciasto jest bardzo ważne! Ciasto powinno być delikatne, miękkie i puszyste i w tym przypadku właśnie takie jest!  Z podanego przepisu wyszły dwa olbrzymie makowce o długość 48 centymetrów. Z powodzeniem można przygotować cztery mniejsze makowce!

🥘 Składniki

Składniki na ciasto drożdżowe

• 520 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych
• 250 ml mleka
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 1 średnie jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie

• 450 g maku
• 2 białka
• 200 g cukru
• 40 g masła
• 2 łyżki miodu
• 150 g rodzynek
• 60 g suszonej żurawiny
• 70 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
• starta skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub kilka kropel aromatu migdałowego
• 50 ml likieru Amaretto lub rumu

🔪 Instrukcje

Przygotowanie ciasta

• Masło rozpuścić w rondelku, dodać mleko, aby się podgrzało, zdjąć z ognia.
• Mąkę przesiać do miski miksera, dodać suche drożdże, cukier, masło i mleko oraz jajka, wyrobić gładkie ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości.
• Jeśli będziecie używać świeżych drożdży należy zrobić wcześniej rozczyn!

Przygotowanie nadzienia

• Mak opłukać, zalać gorącą wodą i gotować przez 10 minut. Odcedzić, a następnie zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa.
• Na dużej patelni rozgrzać masło, włożyć zmielony mak, cukier, miód, skórkę z cytryny, skórkę kandyzowaną, rodzynki i żurawinę. Całość smażyć przez 10 minut ciągle mieszając, zdjąć z ognia, przestudzić.
• Białka ubić na sztywną pianę, dodać do przestudzonej masy makowej, delikatnie wymieszać.

🍳 Wykonanie makowca

• Ciasto wyjąć na blat, krótko przerobić, pozbywając się pęcherzyków powietrza, podzielić na dwie części.
• Każdą z części rozwałkować na prostokąt o wymiarach 34 x 44 cm, rozwałkowany placek przełożyć na papier do pieczenia, placki posmarować białkiem. Nadzienie podzielić na dwie części, rozsmarować na plackach, pozostawiając czyste brzegi ciasta (około 1 do 2 cm).
• Ciasto zwinąć w rulon, pomagając sobie papierem, końce makowca zlepić, zgrabnie zawinąć je pod spód.
• Struclę owinąć papierem, zostawiają około 2 cm luzu między ciastem, a papierem, łączenie papieru i ciasta powinno znaleźć się na spodzie. Makowce ułożyć na blachę do pieczenia zachowując odstępy między mini, makowce można również włożyć do prostokątnych foremek i upiec je w troszkę innej postaci.
• Blachę z przygotowanymi makowcami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
• Wyrośnięte strucle wstawić do piekarnika, piec 30-35 minut bez termoobiegu, ja po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 185 st C. Obserwujcie ciasto podczas pieczenia i ewentualnie korygujcie czas i temperaturę pieczenia. Każdy piekarnik piecze inaczej!
• Po upieczeniu wyjąć na kratkę, ostrożnie zdjąć papier, jeszcze ciepłe makowce polukrować, posypać orzechami, makiem, wiórkami kokosowymi lub kandyzowaną skórką pomarańczy. Całkowicie wystudzić.

💡Co zrobić, żeby makowiec nie pękał

Pękające strucle makowe to najczęstszy problem przy wypiekaniu tego przysmaku. Makowiec to ciasto drożdżowe, a ciasto drożdżowe bardzo lubi rosnąć! Na ogół w cieście drożdżowym właśnie o to chodzi, żeby rosło jak najwyższe! W dzisiejszym przepisie musimy zapanować nad tym i nieco to ograniczyć. To jest główny powód pękania wierzchu ciasta, ale jest na to prosty sposób. Wystarczy, że owiniemy przygotowane strucle makowe pergaminem, papier ograniczy niekontrolowany rozrost i zapobiegnie pęknięciom. W przepisie poznacie wszystkie szczegóły dotyczące pieczenia.

Inspirację zaczerpnęłam z książki Marka Łebkowskiego " Najlepsze przepisy kuchni polskiej".  W książce znajdziecie wiele tradycyjnych przepisów nie tylko na Święta Bożego Narodzenia.

📖 Przepis

Print Pin

4,67 z 3 głosów

Makowiec

Wspaniałe ciasto drożdżowe wypełnione makiem i bakaliami, pyszne!

Autor Anna

Kuchnia Polska

Rodzaj Ciasto

Porcji 2

Przygotowanie 30 minuty minuty

Gotowanie 50 minuty minuty

Całkowity czas 1 godzina godzina 20 minuty minuty

Autor Anna

Dodaj do kolekcji Idź do kolekcji

🥘 Składniki

 

x1x1,5x2x3

Składniki na ciasto drożdżowe

• 520 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży (lub 15 g suchych)
• 250 ml mleka
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 1 średnie jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie

• 450 g maku
• 2 białka
• 200 g cukru
• 40 g masła
• 2 łyżki miodu
• 150 g rodzynek
• 60 g suszonej żurawiny
• 70 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
• starta skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub kilka kropel aromatu migdałowego)
• 50 ml likieru Amaretto lub rumu

Dodatkowo

• 1 białko do posmarowania placków
• orzechy (wiórki lub inne bakalie do posypania wierzchu)
• lukier lub cukier puder

Przelicznik foremek

🔪 Instrukcje

 

Przygotowanie ciasta

• Masło rozpuścić w rondelku, dodać mleko, aby się podgrzało, zdjąć z ognia.
• Mąkę przesiać do miski miksera, dodać suche drożdże, cukier, masło i mleko oraz jajka, wyrobić gładkie ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości.
• Jeśli będziecie używać świeżych drożdży należy zrobić wcześniej rozczyn!

Przygotowanie nadzienia

• Mak opłukać, zalać gorącą wodą i gotować przez 10 minut. Odcedzić, a następnie zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa.
• Na dużej patelni rozgrzać masło, włożyć zmielony mak, cukier, miód, skórkę z cytryny, skórkę kandyzowaną, rodzynki i żurawinę. Całość smażyć przez 10 minut ciągle mieszając, zdjąć z ognia, przestudzić.
• Białka ubić na sztywną pianę, dodać do przestudzonej masy makowej, delikatnie wymieszać.

Wykonanie makowca

• Ciasto wyjąć na blat, krótko przerobić, pozbywając się pęcherzyków powietrza, podzielić na dwie części.
• Każdą z części rozwałkować na prostokąt o wymiarach 34 x 44 cm, rozwałkowany placek przełożyć na papier do pieczenia, placki posmarować białkiem. Nadzienie podzielić na dwie części, rozsmarować na plackach, pozostawiając czyste brzegi ciasta (około 1 do 2 cm).
• Ciasto zwinąć w rulon, pomagając sobie papierem, końce makowca zlepić, zgrabnie zawinąć je pod spód.
• Struclę owinąć papierem, zostawiają około 2 cm luzu między ciastem, a papierem, łączenie papieru i ciasta powinno znaleźć się na spodzie. Makowce ułożyć na blachę do pieczenia zachowując odstępy między mini, makowce można również włożyć do prostokątnych foremek i upiec je w troszkę innej postaci.
• Blachę z przygotowanymi makowcami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
• Wyrośnięte strucle wstawić do piekarnika, piec 30-35 minut bez termoobiegu, ja po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 185 st C. Obserwujcie ciasto podczas pieczenia i ewentualnie korygujcie czas i temperaturę pieczenia. Każdy piekarnik piecze inaczej!
• Po upieczeniu wyjąć na kratkę, ostrożnie zdjąć papier, jeszcze ciepłe makowce polukrować, posypać orzechami, makiem, wiórkami kokosowymi lub kandyzowaną skórką pomarańczy. Całkowicie wystudzić.
• Smacznego!

📋 Notatki

Do polukrowania makowców można użyć gotowego lukru lub przygotować lukier błyskawiczny. Wystarczy wymieszać 1,5 szklanki cukru pudru i sok z około ½ cytryny.
Następnie pędzlem rozprowadzić lukier po wierzchu makowców i posypać dodatkami.