Makowiec, strucla makowa, makownik pod takimi nazwami kryje się makowy przysmak, którego nie może zabraknąć na Bożonarodzeniowym stole! Tradycyjne polskie ciasto z dużą ilością nadzienia z mielonego maku i rodzynek. Bardzo ważne jest ciasto drożdżowe, które powinno być delikatne, miękkie i puszyste i w tym przypadku właśnie takie jest! Z podanego przepisu wyszły dwa olbrzymie makowce o długość 48 cm. Inspiracji zaczerpnęłam z książki Marka Łebkowskiego ” Najlepsze przepisy kuchni polskiej”, w której znajdziecie wiele tradycyjnych przepisów nie tylko na Święta Bożego Narodzenia.
Makowiec
Czas przygotowania
Czas gotowania
Całkowity czas
Autor: Anna
Typ dania: Ciasto
Ilość porcji: 2
Składniki
Składniki na ciasto drożdżowe
- 520 g mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych
- 250 ml mleka
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- szczypta soli
Składniki na nadzienie
- 450 g maku
- 2 białka
- 200 g cukru
- 40 g masła
- 2 łyżki miodu
- 150 g rodzynek
- 60 g suszonej żurawiny
- 70 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
- starta skórka z 1 cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub kilka kropel aromatu migdałowego
- 50 ml likieru Amaretto lub rumu
Dodatkowo
- 1 białko do posmarowania placków
- orzechy, wiórki lub inne bakalie do posypania wierzchu
- lukier lub cukier puder
Instrukcje
Przygotowanie
- Mało rozpuścić w rondelku, dodać mleko, aby się podgrzało
- Mąkę przesiać do miski miksera, dodać suche drożdże, cukier, masło i mleko oraz jajka, wyrobić gładkie ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości
- Jeśli będziecie używać świeżych drożdży należy zrobić wcześniej rozczyn!
Przygotowanie nadzienia
- Mak opłukać, zalać gorącą wodą, gotować przez 10 minut
- Odcedzić, a następnie zmielić trzykrotnie
- Na dużej patelni rozgrzać masło, włożyć zmielony mak, cukier, miód, skórkę z cytryny, skórkę kandyzowaną, rodzynki i żurawinę
- Całość smażyć przez 10 minut ciągle mieszając, zdjąć z ognia, przestudzić
- Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać
Wykonanie
- Ciasto wyjąć na blat, krótko przerobić, pozbywając się pęcherzyków powietrza, podzielić na dwie części
- Każdą z części rozwałkować na prostokąt o wymiarach 34 x 44 cm, mniej lub więcej, rozwałkowany placek przełożyć na papier do pieczenia, placki posmarować białkiem
- Nadzienie podzielić na dwie części, rozsmarować na plackach, pozostawiając czyste brzegi ciasta ( około 1 do 2 cm)
- Ciasto zwinąć w rulon, pomagając sobie papierem, końce makowca zlepić zgrabni zawijając pod spód
- Struclę owinąć papierem, dość luźno, łączenie papieru i ciasta powinno znaleźć się na spodzie, ułożyć na blachę do pieczenia zachowując odstępy między makowcami, makowce można włożyć do prostokątnych foremek
- Blachę z przygotowanymi makowcami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C
- Wyrośnięte strucle wstawić do piekarnika, piec 30 - 35 minut bez termoobiegu, ja po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 185 st C
- Po upieczeniu wyjąć na kratkę, ostrożnie zdjąć papier, jeszcze gorące polukrować, posypać orzechami, makiem, wiórkami kokosowymi lub kandyzowaną skórką pomarańczy ... całkowicie wystudzić
- Smacznego!
Notatki
Do polukrowania makowców można użyć gotowego lukru lub przygotować lukier błyskawiczny. Wystarczy wymieszać 1,5 szklanki cukru pudru i sok z około ½ cytryny
Następnie pędzlem rozprowadzić lukier po wierzchu makowców, posypać dodatkami
Następnie pędzlem rozprowadzić lukier po wierzchu makowców, posypać dodatkami
Natalia says
Pięknie wygląda! 🙂 Aż się chce świąt 🙂
Anna says
Dziękuję 😉 To prawda, bardzo świątecznie się zrobiło:))), a makowiec przepyszny! Pozdrawiam
JUSTYNA says
Ooooo :)…jest i król wśród bożonarodzeniowych ciast!!!Przepis już drukuję i będzie czekał na wypróbowanie!!!Mam nadzieję,że z pozytywnym skutkiem;)
gin says
Ależ piękne!
Moja Babcia zawsze robi takie na Święta, ja się jeszcze nie odważyłam…
Anna says
Dziękuję. Namawiam Cię do spróbowania, na początek z połowy porcji 😉 Przyznaję bez bicia, że to mój pierwszy raz i wyszedł takie jak widać 🙂 Do tej pory piekł tata, ale chyba w tym roku zwolnię go z obowiązku 😉
sylwia says
Nigdy nie robiłam makowca. Jutro będę testować ale mam pytanie: kiedy zdjąć papier?
Anna says
Przepraszam Cię Sylwio, że dopiero dziś odpowiadam na pytanie ( dopiero wróciliśmy do domu ). Jeśli jeszcze nie upiekłaś makowca, to papier zdejmujesz po upieczeniu, a przed lukrowaniem 🙂 Pozdrawiam serdecznie 🙂