Pączki, pączusie niektórzy nie wyobrażają sobie bez nich popołudniowej kawy, a inni jedzą je tylko od święta. Jestem ciekawa czy wiecie, że pączki były znane już w starożytnym Rzymie? Zajadano się nimi w czasie obchodów święta przełomu zimowo-wiosennego. Pączki dotarły również do Polski, ale nie w takiej formie, jaką znamy dziś. Nasi przodkowie jedli pączki nadziewane słoniną, dziś może nas to zdziwić, ale wtedy było to rarytas. Brzmi dziwnie, ale i dziś można znaleźć wiele przepisów z różnych regionów świata, gdzie ciasto pączkowe wypełnione jest dodatkami wytrawnymi, ale o tym w innym wpisie. Historia mówi, że dopiero w XVIII wieku do pączków zaczęto dodawać drożdże, to zupełnie odmieniło ich smaki i wygląd. Od tamtej pory, nabrały puszystości, zrobiły się okrągłe i słodkie.
🌌 Ciasto nocne
Co to jest ciasto nocne? Jest to ciasto, które przygotowujemy dzień przed planowanym smażeniem pączków. Wszystkie składniki wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia, następnie odgazowujemy, czyli krótko wyrabiamy, aby pozbyć się bąbelków powietrza. Następnym krokiem jest szczelne przykrycie miski z ciastem folią spożywcza i umieszczenie w lodówce na całą noc. Następnego dnia ciasto należy wyjąć z lodówki i pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową. Ciasto nocne po usmażeniu jest mocne, ale puszyste i delikatne i oczywiście przepyszne w smaku. Z poniższego przepisu możecie przygotować pączki bez nocnego chłodzenia. Wystarczy, że po wyrośnięciu ciasta podzielicie je na małe porcje, uformujecie pączki, a po ponownym wyrośnięciu usmażycie, będą pyszne!
🥘 Składniki
- 240 ml mleka letniego
- 20 g świeżych drożdży lub suchych 8 g
- 500 g mąki pszennej
- 60 g cukru drobnego
- 2 średnie jajka
- 50 g masła
- 2 łyżki spirytusu lub wódki, albo octu
Dodatkowo
- olej do smażenia
- dżem do nadziewania pączków użyłam malonowy może być również śliwkowy, porzeczkowy
- cukier puder do oprószenia
🔪 Instrukcje
Przygotowanie ciasta
- Do letniego mleka dodać drożdże, dokładnie wymieszać i dostawić na chwilę, aby się spieniły.
- Masło stopić w rondelku i przestudzić. Do miski miksera przesiać mąkę, dodać cukier. Jajka roztrzepać w miseczce, a następnie dodać do mąki wraz z mlekiem i drożdżami oraz przestudzonym masłem i alkoholem. Jeśli używacie suchych drożdży, dosypcie je do mąki i wymieszajcie. Ciasto wyrobić mikserem zaopatrzonym w końcówkę typu hak przez 10 -12 minut, powinno być gładkie. Wyrobione ciasto zostawiamy w misce, przykryć folią spożywczą, aby nie obsychało podczas wyrastania. Odstawić na minimum godzinę w ciepłe miejsce lub do podwojenia objętości.
- Po wyrośnięciu ciasta należy je odgazować, czyli przerobić ręcznie, aby było gładkie i bez dużych bąbelków powietrza. Ponownie umieścić ciasto w misce, szczelnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki i pozostawiamy w ciepłym miejscu do osiągnięcia temperatury pokojowej.
- Następnym krokiem jest dzielenie i wyrastanie. Ciasto najlepiej zważyć i podzielić na 12 równych bułeczek. Każdą porcję ciasta utoczyć w dłoniach w zgrabną kuleczkę, jeśli ciasto będzie bardzo kleiło się do rąk, można delikatnie naoliwić dłonie i uformować kuleczkę. Można również delikatnie podsypać mąką, ale używajcie jej oszczędnie, ponieważ nadmiar mąki na pączku podczas smażenia spowoduje dymienie oleju.
- Uformowane kuleczki ciasta układać na naoliwionym papierze do pieczenia lub lekko posypanym mąką. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć dłonią, przykryć ściereczką lub naoliwioną folią spożywczą (oliwą do pączków) i odstawić w ciepłe miejsce na około 30-40 minut do napuszenia.
🍳 Smażenie
- W czasie, kiedy pączki rosną, rozgrzewamy olej roślinny w dużym szerokim naczyniu, może to być głęboka patelnia lub rondel. Oleju powinno być około 5 cm licząc od dna naczynia. Olej rozgrzewamy do temperatury 175-180 st C.
- Napuszone pączki ostrożnie wkładamy na olej i smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Kiedy pączki smażą się już z drugiej strony, możecie sprawdzić, czy ciasto w środku jest już upieczone przez wbicie długiej wykałaczki w środek pączka, Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty, nieoklejony surowym ciastem, to znak, że pączki można wyjąć z oleju.
- Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.
- Lekko przestudzone pączki nadziewamy szprycą wypełnioną dżemem malinowym lub innym ulubionym, posypujemy cukrem pudrem.
🍩 Pączkowe szaleństwo
Poniżej znajdziecie kilka innych przepisów na smaczne i sprawdzone pączki. Spróbujcie wspaniałych delikatnych jak puch pączków Malasadas najpopularniejszych pączków na Hawajach! Pączki na piwie, czy inne z dodatkiem skórki pomarańczy również powinny Wam posmakować. Zapraszam serdecznie.
📖 Przepis
Pączki z dżemem malinowym
🥘 Składniki
- 240 ml mleka (letniego)
- 20 g świeżych drożdży (lub suchych 8 g)
- 500 g mąki pszennej
- 60 g cukru drobnego
- 2 średnie jajka
- 50 g masła
- 2 łyżki spirytusu (lub wódki, albo octu)
Dodatkowo
- olej do smażenia
- dżem do nadziewania pączków użyłam malonowy (może być również śliwkowy, porzeczkowy)
- cukier puder (do oprószenia)
🔪 Instrukcje
Przygotowanie ciasta
- Do letniego mleka dodać drożdże, dokładnie wymieszać i dostawić na chwilę, aby się spieniły.
- Masło stopić w rondelku i przestudzić. Do miski miksera przesiać mąkę, dodać cukier. Jajka roztrzepać w miseczce, a następnie dodać do mąki wraz z mlekiem i drożdżami oraz przestudzonym masłem i alkoholem. Jeśli używacie suchych drożdży, dosypcie je do mąki i wymieszajcie. Ciasto wyrobić mikserem zaopatrzonym w końcówkę typu hak przez 10-12 minut, powinno być gładkie. Wyrobione ciasto zostawiamy w misce, przykryć folią spożywczą, aby nie obsychało podczas wyrastania. Odstawić na minimum godzinę w ciepłe miejsce lub do podwojenia objętości.
- Po wyrośnięciu ciasta należy je odgazować, czyli przerobić ręcznie, aby było gładkie i bez dużych bąbelków powietrza. Ponownie umieścić ciasto w misce, szczelnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki i pozostawiamy w ciepłym miejscu do osiągnięcia temperatury pokojowej.
- Następnym krokiem jest dzielenie i wyrastanie. Ciasto najlepiej zważyć i podzielić na 12 równych bułeczek. Każdą porcję ciasta utoczyć w dłoniach w zgrabną kuleczkę, jeśli ciasto będzie bardzo kleiło się do rąk, można delikatnie naoliwić dłonie i uformować kuleczkę. Można również delikatnie podsypać mąką, ale używajcie jej oszczędnie, ponieważ nadmiar mąki na pączku podczas smażenia spowoduje dymienie oleju.
- Uformowane kuleczki ciasta układać na naoliwionym papierze do pieczenia lub lekko posypanym mąką. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć dłonią, przykryć ściereczką lub naoliwioną folią spożywczą (oliwą do pączków) i odstawić w ciepłe miejsce na około 30-40 minut do napuszenia.
Smażenie
- W czasie, kiedy pączki rosną, rozgrzewamy olej roślinny w dużym szerokim naczyniu, może to być głęboka patelnia lub rondel. Oleju powinno być około 5 cm licząc od dna naczynia. Olej rozgrzewamy do temperatury 175-180 st C.
- Napuszone pączki ostrożnie wkładamy na olej i smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Kiedy pączki smażą się już z drugiej strony, możecie sprawdzić, czy ciasto w środku jest już upieczone przez wbicie długiej wykałaczki w środek pączka, Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty, nieoklejony surowym ciastem, to znak, że pączki można wyjąć z oleju.
- Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.
- Lekko przestudzone pączki nadziewamy szprycą wypełnioną dżemem malinowym lub innym ulubionym, posypujemy cukrem pudrem.Smacznego!
Skomentuj