Rogale marcińskie

Rogale marcińskie najczęściej wypiekane są z okazji dnia św. Marcina, czyli 11 listopada. Tradycja wywodzi się z czasów pogańskich, kiedy to podczas jesiennego święta składano ofiary z wołów lub w zamian z ciasta zwijanego na kształt wolich rogów. Kościół zaadoptował ten zwyczaj, łącząc go z postacią św. Marcina, a kształt rogali ze zgubioną przez jego konia podkową. Tradycja w obecnym kształcie powstała w listopadzie 1891 roku. Proboszcz parafii św. Marcina w Poznaniu zaapelował do wiernych, aby w dniu patrona wierni zrobili coś dla biednych. Miejscowy cukiernik postanowił wskrzesić starą tradycję i zaczął wypiekanie rogali. Bogaci mieszkańcy miasta kupowali rogale, aby tego dnia obdarować ubogich.

🥘 Składniki

Składniki na ciasto drożdżowo-francuskie

• 3 ½ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 225 g miękkiego masła
• 1 szczypta soli
• 3 łyżka cukru
• 1 średnie jajko
• 1 szklanka ciepłego mleka szklanka = 250 ml
• 7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych

Składniki na nadzienie

• 250 g białego maku
• 150 g blanszowanych migdałów
• 120 g masy marcepanowej
• ¾ szklanki cukru pudru
• 1 łyżka miodu
• 100 g orzechów włoskich
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki rodzynek
• 2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej opcjonalnie
• 8 sztuk ciasteczek amaretti lub 4 podłużne biszkopty
• 50 ml rumu lub likieru Amaretto

Dodatkowo

• 1 średnie jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
• siekane migdały
• 1 ½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki mleka
• skórka otarta z ½ cytryny + 1 łyżka soku

🔪 Instrukcje

Wykonanie ciasta

• Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, pozostawić na kilka minut, aby drożdże zaczęły pracować. MIeszanka powinna podwoić swoją objętość w kilka minut w ciepłym miejscu.
• Następnie dodać jajko, ekstrakt waniliowy, wymieszać.
• Mąkę, sól i cukier wymieszać w dużej misce, dodać dwie łyżki masła , a następnie rozetrzeć palcami. Kolejnym krokiem jest dodanie rozczynu, Zagnieść ciasto, nie dodawać więcej mąki, ponieważ ciasto będzie zbyt twarde. Ciasto wyrabiamy krótko!
• Z ciasta uformować prostokąt, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Po schłodzeniu wyjąć ciasto, rozwałkować na prostokąt, rozsmarować ⅓ miękkiego masła, złożyć ciasto na 3 części.
• Ponownie rozwałkować na prostokąt następnie złożyć na trzy części, zawinąć w folię i znów odłożyć do lodówki na około 30 minut. Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy, za każdym razem schładzając je przynajmniej 30 minut.
• Po ostatnim rozwałkowaniu ciasto chłodzić 5 godzin lub całą noc. Ciasto wyjmujemy z lodówki na 15 minut przed robieniem rogalików.

🥣 Wykonanie nadzienia

• Mak i włoskie orzechy wsypać do miski i zalać gorącą woda, odstawić na 15 minut, następnie odcedzić. W maszynce do mięsa zmielić mak razem z włoskimi orzechami. Migdały proponuje bardzo drobno posiekać (można również zmielić je razem z makiem, ale moim zdaniem siekane dają ciekawszy smak).
• Rodzynki namoczyć w rumie, a następnie dodać do masy. Marcepan rozetrzeć lub pokroić na drobne kawałki. Dodać cukier, miód, pozostałe bakalie, pokruszone ciastka i zmielony mak z orzechami. Śmietanę dodawać stopniowo, dokładnie wymieszać, masa powinna być zwarta i plastyczna.
• Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 cm na 35 cm. Przeciąć ciasto na pół, wzdłuż długiego boku w ten sposób powstaną dwa pasy ciasta. Następnie, każdy pasek pokroić na 12 trójkątów.
• Na każdy trójkąt rozsmarować porcję nadzienia (mi na jeden rogal wchodziły 2 czubate łyżki). Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od szerszego końca trójkąta i zwijać w kierunku wierzchołka.
• Rogale układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 45 minut w ciepłym miejscu.
• Piekarnik rozgrzać do 180 st C.
• Rogale posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Rogaliki piec około 15-20 minut na złoty kolor.
• Mleko, sok z cytryny i skórkę wymieszać z cukrem pudrem, lukier jest błyskawiczny, wystarczy połączyć składniki i lukier gotowy, powinien być na tyle płynny, aby można było go rozprowadzić pędzlem na rogalach.
• Po upieczeniu rogale przełożyć na kratkę jeszcze ciepłe polać lukrem i od razu posypać siekanymi migdałami, lukier szybko zastyga!.

Domowe rogale są najlepsze! Ciasto jest delikatne i cienkie, a w środku rogala znajdziecie mnóstwo cudownego nadzienia. Problemem może okazać się kupienie białego maku, w żadnym sklepie stacjonarnym nie udało mi się go zdobyć, ale jest do kupienia w sklepach internetowych. Jeśli jednak nie znajdziecie białego maku, możecie użyć maku niebieskiego. Gorąco polecam!

🥐 Wariacje na temat rogali

Poniżej znajdziecie kilka przepisów na rogale marcińskie lub bułki z farszem z białego maku. W poniższych propozycjach są przepisy łatwiejsze niż ten dzisiejszy, na przykład ślimaczki makowe. To przepis bardzo prosty, jestem przekonana, że tego typu bułeczki zrobi każdy! Zapraszam częstujcie się do woli.

📖 Przepis

Inspiracja ze strony Moje Wypieki.