Dżem z jeżyn

Późne lato to czas jeżyn, jeżyn uprawianych w naszych ogrodach, jak i tych leśnych. Z jeżyn najczęściej przygotowujemy dżemy, soki, wina oraz nalewki. Ze względu na dość dużą ilość sporych pestek rzadziej przygotowujemy z nich świeże desery. O ile w sokach, nalewkach czy winach pestki te nie przeszkadzają, ponieważ płynne przetwory przecedzamy, to w dżemach może to dla niektórych być problem. Nie wszyscy lubimy, kiedy pesteczki utykają nam między zębami ;). Dzisiejszy przepis jest dla zwolenników gładkiej konsystencji słodkiego aromatycznego dżemu. Dżem jest przepyszny i nisko słodzony z dodatkiem pektyny jabłkowej, która pozwala na to, aby szybko i bez nadmiaru cukru przygotować wyśmienity dodatek do naleśników czy kanapek.

Gładką konsystencję dżemu uzyskałam przez przepuszczenie rozgotowanych owoców przez wyciskarkę ślimakową. Jeśli takiej nie posiadacie można rozgotowane owoce przetrzeć przez gęste sito lub przecierak do owoców.

Przejdź do:

• 🍯 Składniki
• 🥄 Instrukcje
• 🌿 Właściwości jeżyn
• 🫙 Pektyna do dżemów
• 📖 Przepis
• 💬 Komentarze

🍯 Składniki

🥄 Instrukcje

🌿 Właściwości jeżyn

Jeżyna od wieków była wykorzystywana w medycynie ludowej. Nasze prababcie zbierały je w lesie i przygotowywały z nich soki, którymi leczyły przeziębienia i wzmacniały organizm. Te czarne owoce zawierają sporo witaminy C, A, B6, E i K, kwas foliowy, żelazo wapń, magnez, potas, sód i cynk. Polecane są dla kobiet, które cierpią z powodu PMS, jaki i tych w okresie menopauzy. Zawarte w nich fitoestrogeny łagodzą dokuczliwe uderzenia gorąca doskwierające kobietą w czasie menopauzy, jaki i bóle miesiączkowe. Jeżyny to owoce o niskim indeksie glikemicznym (IG - 25) dlatego mogą być bezpiecznie spożywane przez diabetyków. Dzięki niskiej kaloryczności (43 kcal w 100 g) i dużej zawartości błonnika idealnie nadają się dla osób na diecie.

Oczywiście im mniej są przetworzone owoce, tym więcej cennych składników zostaje w naszych przetworach. Wiadomo, że długa obróbka termiczna powoduje zmniejszenie zawartości cennych składników, dlatego gotowanie trzeba ograniczyć do minimum.

🫙 Pektyna do dżemów

Dlaczego używam pektyny do przygotowania dżemów? To proste, aby zrobić dżem bez dodatku pektyny, trzeba długo gotować owoce, aby zredukować ilość soku, wtedy dżem zaczyna nabierać odpowiedniej konsystencji. Niestety długie gotowanie wiąże się z długim czasem spędzonym w kuchni. Trzeba pilnować, aby dżem się nie przypalił, ciągle mieszać i doglądać. Jednak dla mnie ważniejszą sprawą jest to, że podczas długiego gotowania tracimy cenne składniki odżywcze i witaminy. Dlatego też stosuję pektynę do przygotowania większości słodkich przetworów. Dzięki pektynie dodanej do owoców czas gotowania zredukowany jest do minimum. Dla wielu z Was ważne pewnie będzie też to, że ilość cukru użytego w przepisie jest minimalna! W klasycznych przepisach np. na dżem z jeżyn używamy na 1 kilogram owoców, aż 0,5 kg cukru. Cukier pomaga zagęścić dżem, ale jeśli zastosujecie pektynę, to on przejmie rolę zagęstnika i to bogatego w błonnik.

📖 Przepis